問題詳情
2 關於食慾的調節，下列敘述何者正確？
(A)脂肪分泌瘦體素（leptin）促進食慾
(B)肝臟分泌飢餓素（ghrelin）促進食慾
(C)消化道分泌膽囊收縮素（cholecystokinin）抑制食慾
(D)大腦分泌神經胜肽 Y（neuropeptide Y）抑制食慾
(A)脂肪分泌瘦體素（leptin）促進食慾
(B)肝臟分泌飢餓素（ghrelin）促進食慾
(C)消化道分泌膽囊收縮素（cholecystokinin）抑制食慾
(D)大腦分泌神經胜肽 Y（neuropeptide Y）抑制食慾
參考答案
答案：C
難度：適中0.517007
統計：A(12),B(25),C(76),D(34),E(0)
內容推薦
- 34 餐廳等作業場所應保持氣閉，但在負壓現象明顯之地區，若使用紗門，較宜使用多少網目之防蟲網？(A) 100 (B) 64 (C) 32 (D) 16
- 38 依據現行食品添加物之標示規定，下列敘述何者錯誤？(A)己酸丙烯酯，僅須標示為「香料」 (B)山梨醇如做為甜味劑使用，應同時標示「山梨醇」及「甜味劑」 (C)檸檬酸鈉，應標示「檸檬酸鈉」或「調味劑
- 17 具有更年性（climacteric）變化的水果，在成熟過程中會產生相當量的何種物質？(A)乙烷 (B)乙醇 (C)乙醛 (D)乙烯
- 二、請列舉餐飲業使用之餐具及相關清潔用品應使用何種方法施行殺菌，以確保清洗之衛生安全。（10 分）
- 33 下列何者是最符合食品安全原則的解凍法？(A)室溫解凍法 (B)冷藏解凍法 (C)微波爐解凍法 (D)流水解凍法
- 19 下列何者屬於水調麵？(A)醱麵 (B)燙麵 (C)水油皮 (D)油酥麵
- 36 某團膳機構採購不鏽鋼廚具，其規格為 SUS304，此代號所代表的是：(A)材質厚度 (B)材質成分中鉻鎳之比例 (C)材質批號代碼 (D)材質表面為鏡面或霧面處理之代碼
- 32 目前在一般工廠實務中，無菌鋁箔包飲料採用下列何種溶液對其包裝材料進行殺菌？(A) 75%酒精 (B)雙氧水溶液 (C) 200 ppm 漂白水 (D)三氯乙烯酒精
- 30 腸道假說（Gut Hypothesis）如何解釋全身性發炎症候群（systemic inflammatory response syndrome）之發生原因？ (A)若不經腸道餵食，而採用靜脈營
- 13 假設供應一人份的熟品帶骨雞肉量為 60 公克，雞肉的生廢棄率為 6%，收縮率為 5%，熟廢棄率為 4%，則若要供應 100 人份至少須購買多少公斤的雞肉？ (A)8 (B)7 (C)6 (D)5
內容推薦
- 39 生食海鮮最可能的食物中毒菌為下列何者？(A)仙人掌桿菌（Bacillus cereus） (B)腸炎弧菌（Vibrio parahaemolyticus） (C)沙門氏菌（Salmonella
- 35 下列何種試液可以用來測試洗淨的餐具是否殘留有油脂？(A)碘液 (B)蘇丹四號試液 (C)寧海準試液 (D)斐林試驗
- 38 關於使用左旋多巴（L-dopa）治療帕金森氏（Parkinson's）症的患者須注意的問題，下列敘述何者錯誤？(A)厭食（anorexia）是常見的副作用之一 (B)應隨餐服用（tak
- 21 為維護製成菜餚的品質安全，廚房設計應由清潔區→準清潔區→一般工作區的方向為下列何者？(A)空氣流向、排水流向、食物流向 (B)排水流向、食物流向、人員走向 (C)食物流向、人員走向、空氣流向 (
- 37 民 國 97 年 間 發 生 中 國 大 陸 三 鹿 集 團 奶 粉 非 法 添 加 三 聚 氰 胺 事 件 後 ， 國 際 食 品 標 準 委 員 會（Codex Alimentarius C
- 40 民國 102 年 5 月間，媒體驚爆宜蘭羅東當地夜市攤販使用毒醬油事件，其有害原因為何？(A)醬油防腐劑添加過量 (B)醬油鈉鹽含量過高 (C)化學醬油之副產物 (D)釀造醬油雜菌污染
- 29 有關美國心臟學會（American Heart Association）對降低心血管疾病風險的飲食建議，下列敘述何者錯誤？(A)減少攝取加糖飲料及食物 (B)選擇全穀類及高纖維食物 (C)增加高
- 39 與年輕成年時期相較，在老化過程中腎臟功能改變所可能造成的影響，下列敘述何者錯誤？(A)腎絲球過濾率逐漸降低 (B)老年人對酸負荷（acid load）的反應較快速 (C)藥物的處方劑量應考慮老年
- 3 下列何種激素對胰泌素（secretin）有加強作用，可增加胰臟碳酸氫根的分泌？(A)膽囊收縮素（cholecystokinin, CCK） (B)血管收縮素（angiotensin） (C)類升糖
- 「非洲因為外人難以進入，因此早期被蒙上一層神祕色彩，又稱為『黑暗大陸』。當時許多來自海上的探險家，都受阻於該地區平直陡峭、缺乏天然港灣的海岸，無法進入內陸。」根據上文判斷，非洲的海岸應該為下列圖
- 35 下列何者為支氣管過度反應（bronchial hyperresponsiveness）的疾病？(A)cystic fibrosis (B)emphysema (C)tuberculosis (D
- 14 有關食材驗收場所之敘述，下列何者錯誤？(A)具備適宜之秤量器具 (B)足夠空間以貯存所採購之食材 (C)應有食材不落地之設施 (D)與庫房區距離愈近愈好
- 【題組】 ⑶ ADI（3 分）
- 37 有關癌症病患的營養代謝問題，下列敘述何者錯誤？(A)患者的基礎代謝率下降，以保留給身體需求 (B)患者體脂肪流失增加 (C)癌細胞本身處於高速率厭氧代謝 (D)患者經由 Cori cycle，增
- 18 下列何者其澱粉中 amylopectin 所占的比例最高？(A)糯米 (B)在來米 (C)馬鈴薯 (D)玉米
- 二、多選題：12假定雨傘之傘面完全水平，旋轉時其上水滴會產生運動，選出下列正確的敘述為 (A)留在傘面上之水滴有向心力作用 (B) 邊緣水滴較中央水滴所受之向心力為大 (C)水滴離開傘緣之 一剎那方向
- 15 蒸發奶水的營養量約是相同體積鮮奶的多少倍？(A)4 (B)2 (C)1 (D) 0.5
- 規格是『100V、100W』及『100V、500W』的二電熱絲，使其串聯使用時，電功率之比為(A)1：1 (B)1：5 (C)5：1 (D)√5：1 (E)1：√5 。
- 14在「靜力平衡」實驗中，下列敘述何者正確？ (A)力桌應確保呈水平，以避免影響實驗結果 (B)在達到平衡時，施於銅環上的諸力，以實際量得所作之向量圖有可能不封閉 (C)在實驗的整個過程中，銅環或金屬
- 32 下列何者是重症患者在 flow phase 之急性反應期會產生的生理變化？(A)代謝率降低 (B)降低組織耗氧量 (C)降低體脂質分解 (D)增加體蛋白質分解
- 20 下列何者為「乾炸」之程序？(A)材料先煮熟再沾粉油炸 (B)掛糊後再油炸 (C)醃漬後直接油炸 (D)醃漬後沾粉再油炸
- 16 造成春捲皮與小西餅的質地不同，主要是麵粉中何種成分不同所導致？(A)醣類 (B)脂肪 (C)蛋白質 (D)水分
- 23 團膳餐點供應所用餐盤，以下列何種材質最常被利用，且也合於成本控制？(A)聚碳酸鹽（PC） (B)聚丙烯（PP） (C)鋁製品 (D)強化瓷
- 三、請分別說明油症、痛痛病、烏腳病曾經在臺灣發生過之原因物質、污染途徑，以及對國人健康的危害程度。（15 分）
- 33 下列那些胺基酸可促進傷口癒合、提升免疫力，因此被視為燒燙傷患者的條件式必需胺基酸？(A)支鏈胺基酸 (B)芳香族胺基酸 (C)促進糖質新生的胺基酸 (D)精胺酸、麩醯胺酸