問題詳情
23 團膳餐點供應所用餐盤，以下列何種材質最常被利用，且也合於成本控制？
(A)聚碳酸鹽（PC）
(B)聚丙烯（PP）
(C)鋁製品
(D)強化瓷
(A)聚碳酸鹽（PC）
(B)聚丙烯（PP）
(C)鋁製品
(D)強化瓷
參考答案
答案：B
難度：適中0.539604
統計：A(69),B(109),C(6),D(5),E(0)
內容推薦
- 20 下列何者為「乾炸」之程序？(A)材料先煮熟再沾粉油炸 (B)掛糊後再油炸 (C)醃漬後直接油炸 (D)醃漬後沾粉再油炸
- 32 下列何者是重症患者在 flow phase 之急性反應期會產生的生理變化？(A)代謝率降低 (B)降低組織耗氧量 (C)降低體脂質分解 (D)增加體蛋白質分解
- 14在「靜力平衡」實驗中，下列敘述何者正確？ (A)力桌應確保呈水平，以避免影響實驗結果 (B)在達到平衡時，施於銅環上的諸力，以實際量得所作之向量圖有可能不封閉 (C)在實驗的整個過程中，銅環或金屬
- 規格是『100V、100W』及『100V、500W』的二電熱絲，使其串聯使用時，電功率之比為(A)1：1 (B)1：5 (C)5：1 (D)√5：1 (E)1：√5 。
- 15 蒸發奶水的營養量約是相同體積鮮奶的多少倍？(A)4 (B)2 (C)1 (D) 0.5
- 二、多選題：12假定雨傘之傘面完全水平，旋轉時其上水滴會產生運動，選出下列正確的敘述為 (A)留在傘面上之水滴有向心力作用 (B) 邊緣水滴較中央水滴所受之向心力為大 (C)水滴離開傘緣之 一剎那方向
- 18 下列何者其澱粉中 amylopectin 所占的比例最高？(A)糯米 (B)在來米 (C)馬鈴薯 (D)玉米
- 37 有關癌症病患的營養代謝問題，下列敘述何者錯誤？(A)患者的基礎代謝率下降，以保留給身體需求 (B)患者體脂肪流失增加 (C)癌細胞本身處於高速率厭氧代謝 (D)患者經由 Cori cycle，增
- 【題組】 ⑶ ADI（3 分）
- 14 有關食材驗收場所之敘述，下列何者錯誤？(A)具備適宜之秤量器具 (B)足夠空間以貯存所採購之食材 (C)應有食材不落地之設施 (D)與庫房區距離愈近愈好
內容推薦
- 33 下列那些胺基酸可促進傷口癒合、提升免疫力，因此被視為燒燙傷患者的條件式必需胺基酸？(A)支鏈胺基酸 (B)芳香族胺基酸 (C)促進糖質新生的胺基酸 (D)精胺酸、麩醯胺酸
- 36 下列何項飲食因子對大腸癌的預防最有幫助？(A)礦物質的補充 (B)β 胡蘿蔔素的補充 (C)增加蔬果攝取 (D)禁食治療
- 5 有關血管收縮素 II（angiotensin II）的作用，下列敘述何者錯誤？(A)可增加醛固酮（aldosterone）之分泌 (B)可使血管平滑肌收縮 (C)可引發動物之飲水行為 (D)可刺激
- 四、請試述下列名詞之意涵：【題組】⑴ NOAEL（4 分）
- 34 關於 COPD 之敘述，下列何者錯誤？(A)吸菸是主要造成的原因 (B)水分需求量較正常人低 (C)提高醣類攝取，可減輕呼吸之負擔 (D)常有血氧過低的情形
- 13克卜勒定律之敘述下列何者正確?(A)地球繞日與月球繞地球運行時之平均軌道半徑立方與週期平方之比值相等 (B)地球繞日與火星繞日運行時之平均軌道半徑立方與週期平方之比值相等 (C)平均軌道半徑係指橢
- 40 飲食中鋅攝取不足對老年人最可能造成的影響，不包括下列何者？(A)免疫功能失調 (B)降低味覺敏感性 (C)傷口癒合延遲 (D)聽力下降
- 22 炸豬排時，發現廚師使用同一把夾子把生肉放入油鍋中，也同時將炸熟之豬排取出，此時正確處理方式為何？ (A)丟棄炸好的豬排，因可能被細菌污染 (B)不須做任何處理，因熱油可殺死夾子上的細菌 (C)將
- 一、臺灣夏季潮濕炎熱，食物處理不當容易引起細菌性食物中毒。請就細菌之性狀、分布、污染途徑、中毒症狀等，比較腸炎弧菌及金黃色葡萄球菌之特徵，並提出預防細菌性食物中毒之方法。（15 分）
- 24 依據餐具清洗良好作業指引，關於高溫自動洗滌設施之敘述，下列何者正確？(A)洗滌槽應具有 45℃以上充足流動之熱水 (B)沖洗槽應具有充足流動之水 (C)有效殺菌槽應有 80℃以上含洗潔劑之熱水
- 【題組】 ⑵ Autoxidation（3 分）
- 25 量測食物溫度是大量食物製備的重要安全管制點，關於溫度計之使用，下列敘述何者正確？(A)以酒精擦拭溫度計會因快速揮發而干擾數據判讀，正確消毒方式是將溫度計置於濃鹽水中 (B)要測量大鍋中 200
- 1 存貨的一部分作為長期借款的擔保品，則：(A)擔保部分的金額應作為負債的減項 (B)擔保部分的金額應從流動資產轉為非流動資產(C)應從保留盈餘提撥相等於擔保部分的金額 (D)應揭露此一事實，但流動資
- 6 有關亨利氏環下行支的特性，下列敘述何者正確？(A)可分泌氫離子 (B)可分泌鉀離子 (C)水分可隨意通透管壁 (D)抗利尿素（antidiuretic hormone）可提高此處對水分的通透性
- 【題組】 ⑷若張先生轉介到您的營養門診，請問您應該應用那些策略來延緩糖尿病腎病變惡化，且應如何選擇最適當的脂肪攝取量及組成？
- 11 如果一正常人之心跳速率為 60 次／分鐘，而心輸出量為 6 公升／分鐘，其心搏出量為多少公升／次？(A) 0.1 (B) 6 (C) 36 (D) 360
- 7 當血液 pH 值降低時，腎臟可藉由下列何種胺基酸的代謝以調節 pH 值？(A)精胺酸（arginine） (B)甘胺酸（glycine） (C)絲胺酸（serine） (D)麩醯胺酸（glutam
- 27 一個工作職位，全年需多少的全職人力（員工配當數）？(A)1 (B) 10 (C) 25 (D) 36
- 17 下列那一區域的皮膚，其感覺神經元的接（感）受面積（receptive field）最小？(A)後背 (B)嘴唇 (C)上手臂 (D)大腿
- 【題組】⑵試求全公司員工請假天數總和兩階段估計值標準誤的估計值。（10 分）
- 26 依「食品良好衛生規範準則」，關於食品作業場所空間規範之敘述，下列何者錯誤？(A)區隔係指場所與場所之間以有形之方式隔開 (B)食物原料進貨與成品輸出作業路線若有重複，可選擇以時間區隔方式做管理
- 28 關於餐飲業執業廚師應持有廚師證書之敘述，下列何者錯誤？(A)應加入當地餐飲公（工）會 (B)證書有效期限為 4 年 (C)每年應至少接受衛生講習 8 小時 (D)證書期滿且衛生講習達 4 小時可
- 2 資料表Ｒ有 5 個屬性 A、B、C、D、E，包含功能相依（functional dependencies）：A→B、BC→E、ED→A。下列何者不是 R 的候選鍵（candidate key）？(
- 33 下列敘述何者正確？(A)工作時最適當的工作檯高度為 90～100 公分 (B)工作過程中以連續曲線性動作較直線動作佳 (C)工作人員的手部操作範圍越大，操作者越輕鬆 (D)一般團膳製備人員因工時
- 三、計算題1 右圖中A質量 4kg，B質量 8kg，所有接觸面之間的靜摩擦係數皆為 0.25，若施力F欲將物體B移動，則所需要的最小力F為若干nt？（g＝10 m/s2）