問題詳情
35 下列何種試液可以用來測試洗淨的餐具是否殘留有油脂？
(A)碘液
(B)蘇丹四號試液
(C)寧海準試液
(D)斐林試驗
(A)碘液
(B)蘇丹四號試液
(C)寧海準試液
(D)斐林試驗
參考答案
答案：B
難度：簡單0.855634
統計：A(11),B(243),C(19),D(5),E(0)
內容推薦
- 下列有關燒燙傷患者的蛋白質需要量之敘述，何者正確？(A)蛋白質應占總熱量 20～25% (B)每公斤體重需給與 0 克以上才足夠患者所需 (C)患者傷口癒合後蛋白質的需要量會增加 (D)血清
- 2 關於食慾的調節，下列敘述何者正確？(A)脂肪分泌瘦體素（leptin）促進食慾 (B)肝臟分泌飢餓素（ghrelin）促進食慾 (C)消化道分泌膽囊收縮素（cholecystokinin）抑制食慾
- 4 關於膽汁的組成與特性，下列敘述何者正確？(A)含有膽色素（bilirubin），主要來自於破壞的白血球 (B)含有碳酸氫根，受到胃泌素刺激而分泌 (C)在迴腸藉由鈉連結運輸蛋白（Na+-coupl
- 34 餐廳等作業場所應保持氣閉，但在負壓現象明顯之地區，若使用紗門，較宜使用多少網目之防蟲網？(A) 100 (B) 64 (C) 32 (D) 16
- 38 依據現行食品添加物之標示規定，下列敘述何者錯誤？(A)己酸丙烯酯，僅須標示為「香料」 (B)山梨醇如做為甜味劑使用，應同時標示「山梨醇」及「甜味劑」 (C)檸檬酸鈉，應標示「檸檬酸鈉」或「調味劑
- 17 具有更年性（climacteric）變化的水果，在成熟過程中會產生相當量的何種物質？(A)乙烷 (B)乙醇 (C)乙醛 (D)乙烯
- 二、請列舉餐飲業使用之餐具及相關清潔用品應使用何種方法施行殺菌，以確保清洗之衛生安全。（10 分）
- 33 下列何者是最符合食品安全原則的解凍法？(A)室溫解凍法 (B)冷藏解凍法 (C)微波爐解凍法 (D)流水解凍法
- 19 下列何者屬於水調麵？(A)醱麵 (B)燙麵 (C)水油皮 (D)油酥麵
- 36 某團膳機構採購不鏽鋼廚具，其規格為 SUS304，此代號所代表的是：(A)材質厚度 (B)材質成分中鉻鎳之比例 (C)材質批號代碼 (D)材質表面為鏡面或霧面處理之代碼
內容推薦
- 21 為維護製成菜餚的品質安全，廚房設計應由清潔區→準清潔區→一般工作區的方向為下列何者？(A)空氣流向、排水流向、食物流向 (B)排水流向、食物流向、人員走向 (C)食物流向、人員走向、空氣流向 (
- 37 民 國 97 年 間 發 生 中 國 大 陸 三 鹿 集 團 奶 粉 非 法 添 加 三 聚 氰 胺 事 件 後 ， 國 際 食 品 標 準 委 員 會（Codex Alimentarius C
- 40 民國 102 年 5 月間，媒體驚爆宜蘭羅東當地夜市攤販使用毒醬油事件，其有害原因為何？(A)醬油防腐劑添加過量 (B)醬油鈉鹽含量過高 (C)化學醬油之副產物 (D)釀造醬油雜菌污染
- 29 有關美國心臟學會（American Heart Association）對降低心血管疾病風險的飲食建議，下列敘述何者錯誤？(A)減少攝取加糖飲料及食物 (B)選擇全穀類及高纖維食物 (C)增加高
- 39 與年輕成年時期相較，在老化過程中腎臟功能改變所可能造成的影響，下列敘述何者錯誤？(A)腎絲球過濾率逐漸降低 (B)老年人對酸負荷（acid load）的反應較快速 (C)藥物的處方劑量應考慮老年
- 3 下列何種激素對胰泌素（secretin）有加強作用，可增加胰臟碳酸氫根的分泌？(A)膽囊收縮素（cholecystokinin, CCK） (B)血管收縮素（angiotensin） (C)類升糖
- 「非洲因為外人難以進入，因此早期被蒙上一層神祕色彩，又稱為『黑暗大陸』。當時許多來自海上的探險家，都受阻於該地區平直陡峭、缺乏天然港灣的海岸，無法進入內陸。」根據上文判斷，非洲的海岸應該為下列圖
- 35 下列何者為支氣管過度反應（bronchial hyperresponsiveness）的疾病？(A)cystic fibrosis (B)emphysema (C)tuberculosis (D
- 14 有關食材驗收場所之敘述，下列何者錯誤？(A)具備適宜之秤量器具 (B)足夠空間以貯存所採購之食材 (C)應有食材不落地之設施 (D)與庫房區距離愈近愈好
- 【題組】 ⑶ ADI（3 分）
- 37 有關癌症病患的營養代謝問題，下列敘述何者錯誤？(A)患者的基礎代謝率下降，以保留給身體需求 (B)患者體脂肪流失增加 (C)癌細胞本身處於高速率厭氧代謝 (D)患者經由 Cori cycle，增
- 18 下列何者其澱粉中 amylopectin 所占的比例最高？(A)糯米 (B)在來米 (C)馬鈴薯 (D)玉米
- 二、多選題：12假定雨傘之傘面完全水平，旋轉時其上水滴會產生運動，選出下列正確的敘述為 (A)留在傘面上之水滴有向心力作用 (B) 邊緣水滴較中央水滴所受之向心力為大 (C)水滴離開傘緣之 一剎那方向
- 15 蒸發奶水的營養量約是相同體積鮮奶的多少倍？(A)4 (B)2 (C)1 (D) 0.5
- 規格是『100V、100W』及『100V、500W』的二電熱絲，使其串聯使用時，電功率之比為(A)1：1 (B)1：5 (C)5：1 (D)√5：1 (E)1：√5 。
- 14在「靜力平衡」實驗中，下列敘述何者正確？ (A)力桌應確保呈水平，以避免影響實驗結果 (B)在達到平衡時，施於銅環上的諸力，以實際量得所作之向量圖有可能不封閉 (C)在實驗的整個過程中，銅環或金屬
- 32 下列何者是重症患者在 flow phase 之急性反應期會產生的生理變化？(A)代謝率降低 (B)降低組織耗氧量 (C)降低體脂質分解 (D)增加體蛋白質分解
- 20 下列何者為「乾炸」之程序？(A)材料先煮熟再沾粉油炸 (B)掛糊後再油炸 (C)醃漬後直接油炸 (D)醃漬後沾粉再油炸
- 16 造成春捲皮與小西餅的質地不同，主要是麵粉中何種成分不同所導致？(A)醣類 (B)脂肪 (C)蛋白質 (D)水分
- 23 團膳餐點供應所用餐盤，以下列何種材質最常被利用，且也合於成本控制？(A)聚碳酸鹽（PC） (B)聚丙烯（PP） (C)鋁製品 (D)強化瓷
- 三、請分別說明油症、痛痛病、烏腳病曾經在臺灣發生過之原因物質、污染途徑，以及對國人健康的危害程度。（15 分）
- 33 下列那些胺基酸可促進傷口癒合、提升免疫力，因此被視為燒燙傷患者的條件式必需胺基酸？(A)支鏈胺基酸 (B)芳香族胺基酸 (C)促進糖質新生的胺基酸 (D)精胺酸、麩醯胺酸
- 36 下列何項飲食因子對大腸癌的預防最有幫助？(A)礦物質的補充 (B)β 胡蘿蔔素的補充 (C)增加蔬果攝取 (D)禁食治療
- 5 有關血管收縮素 II（angiotensin II）的作用，下列敘述何者錯誤？(A)可增加醛固酮（aldosterone）之分泌 (B)可使血管平滑肌收縮 (C)可引發動物之飲水行為 (D)可刺激
- 四、請試述下列名詞之意涵：【題組】⑴ NOAEL（4 分）