問題詳情
17 具有更年性(climacteric)變化的水果,在成熟過程中會產生相當量的何種物質?
(A)乙烷
(B)乙醇
(C)乙醛
(D)乙烯
(A)乙烷
(B)乙醇
(C)乙醛
(D)乙烯
參考答案
答案:D
難度:非常簡單0.91411
統計:A(5),B(12),C(5),D(298),E(0)
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