問題詳情
36 某團膳機構採購不鏽鋼廚具，其規格為 SUS304，此代號所代表的是：
(A)材質厚度
(B)材質成分中鉻鎳之比例
(C)材質批號代碼
(D)材質表面為鏡面或霧面處理之代碼
(A)材質厚度
(B)材質成分中鉻鎳之比例
(C)材質批號代碼
(D)材質表面為鏡面或霧面處理之代碼
參考答案
答案：B
難度：非常簡單0.902367
統計：A(5),B(305),C(13),D(9),E(0)
內容推薦
- 30 腸道假說（Gut Hypothesis）如何解釋全身性發炎症候群（systemic inflammatory response syndrome）之發生原因？ (A)若不經腸道餵食，而採用靜脈營
- 13 假設供應一人份的熟品帶骨雞肉量為 60 公克，雞肉的生廢棄率為 6%，收縮率為 5%，熟廢棄率為 4%，則若要供應 100 人份至少須購買多少公斤的雞肉？ (A)8 (B)7 (C)6 (D)5
- 31 我國主管機關最先公告須實施食品安全管制系統的食品產業為何？(A)餐盒食品工廠 (B)水產食品 (C)肉類加工 (D)乳品加工
- 28 下列何種脂蛋白的顆粒體積最大？(A)chylomicron (B)VLDL (C)LDL (D)HDL
- 12 有關蔬果別名之敘述，下列何者錯誤？(A)鳳梨－旺來 (B)牛蒡－梧母 (C)扁蒲－菜瓜 (D)番石榴－拔仔
- 23 關於腎結石的敘述，下列何者錯誤？(A)草酸鈣結石是發生率最高的腎結石 (B)高尿鈣症是造成鈣結石的主要原因之一 (C)大量飲水有助於防止腎結石復發 (D)低鈣飲食有助於防止尿鈣排出
- 【題組】⑵請討論在什麼批量大小區間，步驟一、二、三分別成為瓶頸？（10 分）
- 11 關於溫度與微生物成長之關係，下列敘述何者正確？(A) 115℃，罐頭細菌可被殺死 (B) 0℃以下，冷凍食品保存溫度 (C) 60～74℃，殺死大部分細菌 (D) 50～60℃，細菌快速繁殖，最
- 29 李子、櫻桃等核仁中所含的產氰糖苷（cyanogenic glycosides）是：(A) linamarin (B) amygdalin (C) cycasin (D) dhurrin
- 六、考慮下列包含三個機台的批量線型製程（batch-flow process）。在每一步驟中，工件以批量方式經完成機器設置後加工，在設置期間，機器無法進行加工。假設每一台機器均有專人進行設置及加工，亦
內容推薦
- 33 下列何者是最符合食品安全原則的解凍法？(A)室溫解凍法 (B)冷藏解凍法 (C)微波爐解凍法 (D)流水解凍法
- 二、請列舉餐飲業使用之餐具及相關清潔用品應使用何種方法施行殺菌，以確保清洗之衛生安全。（10 分）
- 17 具有更年性（climacteric）變化的水果，在成熟過程中會產生相當量的何種物質？(A)乙烷 (B)乙醇 (C)乙醛 (D)乙烯
- 38 依據現行食品添加物之標示規定，下列敘述何者錯誤？(A)己酸丙烯酯，僅須標示為「香料」 (B)山梨醇如做為甜味劑使用，應同時標示「山梨醇」及「甜味劑」 (C)檸檬酸鈉，應標示「檸檬酸鈉」或「調味劑
- 34 餐廳等作業場所應保持氣閉，但在負壓現象明顯之地區，若使用紗門，較宜使用多少網目之防蟲網？(A) 100 (B) 64 (C) 32 (D) 16
- 4 關於膽汁的組成與特性，下列敘述何者正確？(A)含有膽色素（bilirubin），主要來自於破壞的白血球 (B)含有碳酸氫根，受到胃泌素刺激而分泌 (C)在迴腸藉由鈉連結運輸蛋白（Na+-coupl
- 2 關於食慾的調節，下列敘述何者正確？(A)脂肪分泌瘦體素（leptin）促進食慾 (B)肝臟分泌飢餓素（ghrelin）促進食慾 (C)消化道分泌膽囊收縮素（cholecystokinin）抑制食慾
- 下列有關燒燙傷患者的蛋白質需要量之敘述，何者正確？(A)蛋白質應占總熱量 20～25% (B)每公斤體重需給與 0 克以上才足夠患者所需 (C)患者傷口癒合後蛋白質的需要量會增加 (D)血清
- 39 生食海鮮最可能的食物中毒菌為下列何者？(A)仙人掌桿菌（Bacillus cereus） (B)腸炎弧菌（Vibrio parahaemolyticus） (C)沙門氏菌（Salmonella
- 35 下列何種試液可以用來測試洗淨的餐具是否殘留有油脂？(A)碘液 (B)蘇丹四號試液 (C)寧海準試液 (D)斐林試驗
- 38 關於使用左旋多巴（L-dopa）治療帕金森氏（Parkinson's）症的患者須注意的問題，下列敘述何者錯誤？(A)厭食（anorexia）是常見的副作用之一 (B)應隨餐服用（tak
- 21 為維護製成菜餚的品質安全，廚房設計應由清潔區→準清潔區→一般工作區的方向為下列何者？(A)空氣流向、排水流向、食物流向 (B)排水流向、食物流向、人員走向 (C)食物流向、人員走向、空氣流向 (
- 37 民 國 97 年 間 發 生 中 國 大 陸 三 鹿 集 團 奶 粉 非 法 添 加 三 聚 氰 胺 事 件 後 ， 國 際 食 品 標 準 委 員 會（Codex Alimentarius C
- 40 民國 102 年 5 月間，媒體驚爆宜蘭羅東當地夜市攤販使用毒醬油事件，其有害原因為何？(A)醬油防腐劑添加過量 (B)醬油鈉鹽含量過高 (C)化學醬油之副產物 (D)釀造醬油雜菌污染
- 29 有關美國心臟學會（American Heart Association）對降低心血管疾病風險的飲食建議，下列敘述何者錯誤？(A)減少攝取加糖飲料及食物 (B)選擇全穀類及高纖維食物 (C)增加高
- 39 與年輕成年時期相較，在老化過程中腎臟功能改變所可能造成的影響，下列敘述何者錯誤？(A)腎絲球過濾率逐漸降低 (B)老年人對酸負荷（acid load）的反應較快速 (C)藥物的處方劑量應考慮老年
- 3 下列何種激素對胰泌素（secretin）有加強作用，可增加胰臟碳酸氫根的分泌？(A)膽囊收縮素（cholecystokinin, CCK） (B)血管收縮素（angiotensin） (C)類升糖
- 「非洲因為外人難以進入，因此早期被蒙上一層神祕色彩，又稱為『黑暗大陸』。當時許多來自海上的探險家，都受阻於該地區平直陡峭、缺乏天然港灣的海岸，無法進入內陸。」根據上文判斷，非洲的海岸應該為下列圖
- 35 下列何者為支氣管過度反應（bronchial hyperresponsiveness）的疾病？(A)cystic fibrosis (B)emphysema (C)tuberculosis (D
- 14 有關食材驗收場所之敘述，下列何者錯誤？(A)具備適宜之秤量器具 (B)足夠空間以貯存所採購之食材 (C)應有食材不落地之設施 (D)與庫房區距離愈近愈好
- 【題組】 ⑶ ADI（3 分）
- 37 有關癌症病患的營養代謝問題，下列敘述何者錯誤？(A)患者的基礎代謝率下降，以保留給身體需求 (B)患者體脂肪流失增加 (C)癌細胞本身處於高速率厭氧代謝 (D)患者經由 Cori cycle，增
- 18 下列何者其澱粉中 amylopectin 所占的比例最高？(A)糯米 (B)在來米 (C)馬鈴薯 (D)玉米
- 二、多選題：12假定雨傘之傘面完全水平，旋轉時其上水滴會產生運動，選出下列正確的敘述為 (A)留在傘面上之水滴有向心力作用 (B) 邊緣水滴較中央水滴所受之向心力為大 (C)水滴離開傘緣之 一剎那方向
- 15 蒸發奶水的營養量約是相同體積鮮奶的多少倍？(A)4 (B)2 (C)1 (D) 0.5