問題詳情
155. 下列那一種麵食產品製作時，一般會使用二種以上膨大劑
(A)叉燒包
(B)油條
(C)糖麻花
(D)巧果。
(A)叉燒包
(B)油條
(C)糖麻花
(D)巧果。
參考答案
答案：A,B,C
難度：適中0.5
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
內容推薦
- 自殺風險評估之因子中，那些屬於相對低風險？(A).鰥寡(B).衝動性之自殺行為(C).自責（self blame）(D).上吊或跳樓
- 老年人的睡眠相（sleep phase）變化的特徵為：(A).前移（advanced sleep phase）(B).後移（delayed sleep phase）(C).不規則(D).與一般成
- 生理回饋（biofeedback）最不適用於下面何種疾病？(A).緊張性頭痛（tension headache）(B).思覺失調症（schizophrenia）(C).氣喘(D).心律不整
- 下列何種原料比較不會影響發酵麵糰之發酵力(A)鹼水(B)鹽(C)白砂糖(D)活性脫脂大豆粉。
- 沙拉油最適合使用於何種產品(A)油條與沙琪瑪的麵糰(B)廣式與台式月餅的皮(C)燒餅與太陽餅的油酥(D)馬拉糕或蒸蛋糕的麵糊。
- 最常使用於油麵製作之合法添加物為(A)溴酸鉀(B)碘酸鉀(C)磷酸鹽(D)硼砂。
- 使用氧乙炔氣做銅銲時，應使用什麼做銲藥？(A)鹽酸(B)松香(C)硼砂(D)硫酸。
- 下列何種原料於製作饅頭時與酵母菌的繁殖無關(A)鹽(B)鮮奶(C)葡萄糖(D)油脂。
- 所謂 60-40 銲錫，是指銲條中含(A)錫 60％，鋅 40％(B)鋅 40％，錫 60％(C)鋅 60％，鉛 40％(D)錫 60％，鉛 40％。
- 噴漆時，噴槍應與工作面成(A)30°(B)45°(C)60°(D)90°。
內容推薦
- 1技能檢定規定水煎包與小籠包的製作，下列何者正確(A)使用發麵麵糰製作外皮(B)水煎包的皮：餡比例為 1：1；小籠包的皮：餡比例為 2：1(C)整形成 8 道以上紋路的圓形(D)產品無異味(鹼
- 造成氣銲回火之原因，下列哪一項是正確的？(A)織動速度太快(B)焰心與工作件距離太大(C)氣體壓力不足(D)氣體壓力太大。
- 二、填充題（每趣6分，共66分）已知空間中兩點A(2，l，3)、B(4,3,1)，試求垂直平分之平面方程式。
- 何種原料可使發粉類麵食的體積膨脹又會影響酸鹼值(A)鹼水(B)速溶酵母(C)小蘇打粉(D)燒明礬。
- 麵糰物性測定儀(Farinograph)多用於何種測定(A)濕麵筋的含量(B)蛋白質的含量(C)麵筋的性質(D)沉降係數。
- 下列何種物質長期濫用後，最不會產生戒斷症狀？(A).幻覺劑（hallucinogen）(B).安非他命（amphetamine）(C).苯二氮平（benzodiazepine）(D).酒精（al
- 下列那一種發酵麵食可以使用老麵製作(A)叉燒包(B)饅頭(C)水煎包(D)菜肉包。
- 一位8歲小孩因為上課不專心，寫作業拖拖拉拉，忘東忘西而常被老師處罰來求診。下列那一項醫師之診斷行為較不恰當？(A).詢問父母，此患者有無好動現象(B).詢問父母，此患者是否在兩個情境以上有此現象
- 導線中之單線規格，是依下列哪一項而定？(A)重量之公克數(B)直徑之公厘數(C)截面積之平方公厘數(D)體積之立方公厘數。
- 銲接時，乙炔氣之壓力應為(A)0.1 至 0.5kg/cm2(B)0.8 至 2kg/cm2(C)5 至 2kg/cm2(D)2 至 5kg/cm2。
- 下列那一種麵食產品製作時，可使用酵母(A)兩相好(B)小籠包(C)水煎包(D)菜肉包。
- 1油條的製作，下列何者正確(A)使用發粉麵糰製作產品(B)麵糰需適當鬆弛後再成型油炸(C)油炸前麵糰由兩麵片相疊而成，中央用細鐵條適度壓緊(D)油炸溫度約 180-200℃。
- 製作饅頭時添加鮮奶，主要的目地是(A)鮮奶中的乳糖可促進酵母生長(B)鮮奶中的乳脂肪可促進麵糰軟化(C)鮮奶中的礦物質可促進麵筋軟化(D)鮮奶可緩衝酸鹼值。
- 1蓮花酥屬於發麵類油炸麵食，製作時油皮包油酥，最終產品的油皮層次是幾層，下列計算何者正確(A)對折法二次為 5 層(B)三折法二次為 10 層(C)四折法二次為 17 層(D)對折法、三折法、
- 一般鉚釘距(相鄰兩鉚釘之距離)為多少倍釘徑？(A)1 至 2 倍(B)2 至 4 倍(C)4 至 8 倍(D)8 至 10 倍。
- 承上題，能使患者病況達到長期穩定的治療首選用藥為何？(A).苯二氮平類（benzodiazepines）(B).情緒穩定劑（mood stabilizers）(C).血清素再吸收抑制劑（
- 1蒸蛋糕組織鬆軟之原因，下列說明何者正確(A)使用蛋白糖增加生麵糊充氣量(B)配方使用發粉作為膨大劑(C)提高麵粉筋性(D)配方使用較多奶粉。
- 一名25歲女性業務員，過去身體狀況良好，無不良嗜好。近半年來在跑業務途中，已有七、八次於公車上突然發生呼吸困難、胸悶、手腳發麻、頭昏、心跳急促及有快要失控的感覺，因此變得害怕出門工作，整
- 下列那一種麵食產品製作時，一般不會使用蛋(A)馬拉糕(B)黑糖糕(C)蓮花酥(D)千層酥。
- 測量電量之儀器是(A)瓦特計(B)瓦時計(C)電壓錶(D)電流錶。
- 下列何項因素造成酥皮蛋塔表面縮皺(A)低溫長時間烘焙(B)高溫長時間烘焙(C)蛋塔內餡含蛋量太高(D)低溫短時間烘焙。
- 製作蒸蛋糕時，蛋的打發性與下列何種原料有關(A)麵粉之蛋白質含量(B)砂糖之含量(C)奶水或油的含量(D)泡打粉之含量。
- 可鏨削軸承或襯套油溝的鏨子是(A)平鏨(B)岬鏨(C)菱形鏨(D)圓鼻鏨。
- 一般電路之構成除電源、導線、負載外，另一要素是(A)插座(B)燈泡(C)燈座(D)開關。
- 1酥皮椰塔產品切開後中間有未熟生餡的原因(A)烤焙時間不足(B)內餡量太少(C)塔餡量偏多(D)爐溫過高。