問題詳情
28.下列有關水產品的敘述，何者正確？
(A) 海蜇皮製程中，添加明礬的主要目的為漂白
(B) 罐頭殺菌後應該儘速冷卻，冷卻完成時罐頭溫度應低於室溫 8 ～ 10℃
(C) 魚肉罐頭中的蛋白質分解後，所產生的硫化氫若與鐵作用，將會導致黑變
(D) 紅燒鰻魚罐頭的作法，主要是將切片後的鰻魚直接加入醬油調味液中滷煮，最後進行殺菌及裝罐
(A) 海蜇皮製程中，添加明礬的主要目的為漂白
(B) 罐頭殺菌後應該儘速冷卻，冷卻完成時罐頭溫度應低於室溫 8 ～ 10℃
(C) 魚肉罐頭中的蛋白質分解後，所產生的硫化氫若與鐵作用，將會導致黑變
(D) 紅燒鰻魚罐頭的作法，主要是將切片後的鰻魚直接加入醬油調味液中滷煮，最後進行殺菌及裝罐
參考答案
答案：C
難度：簡單0.75
統計：A(7),B(7),C(138),D(19),E(0)
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