問題詳情
45. 有關食品保藏方法的敘述，下列何者錯誤？
(A) 穀類食品可以使用放射線照射驅蟲
(B) 冷凍乾燥是藉由冰的昇華去除水分
(C) 市售鋁箔包飲品多使用加壓殺菌生產
(D) 冷凍食品要在- 18℃以下的環境貯藏ˉ
(A) 穀類食品可以使用放射線照射驅蟲
(B) 冷凍乾燥是藉由冰的昇華去除水分
(C) 市售鋁箔包飲品多使用加壓殺菌生產
(D) 冷凍食品要在- 18℃以下的環境貯藏ˉ
參考答案
答案：C
難度：適中0.661417
統計：A(61),B(55),C(252),D(13),E(0)
內容推薦
- 以溫度 30 ~ 50 ℃經 17 ~ 20 小時的煙燻處理製成的燻鮭魚產品，下列何種為其所使用的方法？(A) 液燻法 (B) 溫燻法 (C) 熱燻法 (D) 冷燻法ˉ
- 欲將 75 公斤的 60% 濃糖液加水稀釋成為 25% 糖液，須追加 X 公斤的水，則 X 值介於下列何者？(A) 90~100 (B) 100~110 (C) 110~120 (D) 120
- 果汁製作時常添加的海藻酸鈉(sodium alginate )，是屬於下列何種食品添加物？(A) 抗氧化劑 (B) 調味劑 (C) 凝結劑 (D) 黏稠劑ˉ
- 有關茶的敘述，下列何者正確？(A) 龍井茶製作過程中不經過發酵處理(B) 殺菁是烏龍茶產生特殊風味的主要步驟(C) 製作紅茶的主要步驟之順序為：採摘→揉捻→萎凋→發酵→焙火(D) 製茶過程中，
- 小麥焙炒是醬油製作過程中的一項步驟，下列何者不是小麥焙炒的目的？(A) 使小麥中的澱粉加熱糊化而易受麴菌的酵素作用(B) 產生適當的香氣和色澤，提高醬油的風味及色澤(C) 使發酵過程中所產生的
- 有關紹興酒的敘述，下列何者正確？①紹興酒又名老酒，在紹興以外地方所釀造者，通稱為黃酒②台灣現行釀造紹興酒採並行複式發酵③紹興酒的主要原料為蓬萊米④製造紹興酒的方法有淋飯酒、攤飯酒、加飯酒、善釀
- 有關肉製品的敘述，下列何者錯誤？(A) 結締組織主要由膠原蛋白及彈性蛋白構成(B) 豬肉中變性肌紅蛋白(metmyoglobin )的金屬離子為亞鐵離子(C) 製造貢丸時添加分離黃豆蛋白可提高
- 肉醬罐頭製造過程中，採用完全滅菌法( complete sterilization )使產品達到無菌狀態，其最適合的加熱條件為下列何者？(A) 135℃加熱 2 秒鐘 (B) 63℃加熱 30
- 《憲法》規定人民有服兵役的義務，但過去有因宗教信仰而拒服兵役的情形。現在「替代役」的實施，則提供了其他的服役方式。因宗教因素可選擇服「替代役」的做法，是基於下列哪一種考量？(A)保障人民基本權利 (B
- 下列何種菌種可分解大豆中的蛋白質，以產生出大量的游離胺基酸？(A) Pediococcus halophilus (B) Saccharomyces rouxii(C) Strpococcus
內容推薦
- 為降低產品的混濁度，於加工過程中須進行漂水處理以溶出酪胺酸，是下列何種產品？(A) 水蜜桃果汁 (B) 烏龍茶飲料 (C) 竹筍罐頭 (D) 酸菜ˉ
- 9 下列電路之布林函數 F 為何？ (A)(A+B)(C+D) (B)(A+B)'+(C+D)' (C)A+B+C+D (D)(A+B+C+D)'
- 有關乳酪( butter)的製作，下列何者為正確的流程？(A) 牛乳→分離→乳油→殺菌→冷卻→捏揉→發酵→攪乳→成形→包裝→成品(B) 牛乳→分離→乳油→殺菌→冷卻→發酵→攪乳→捏揉→成形→包
- 有關食品冷凍的敘述，下列何者錯誤？(A) 冷凍時，會使自由水凍結(B) TTT 是指冷凍食品的貯藏溫度、時間及耐受性之相關性(C) 冷凍貯藏會抑制好氣性微生物的生長(D) 冷凍貯藏可以完全抑制
- 二氧化硫對果蔬乾燥產品的影響，下列何者錯誤？(A) 具有氧化性 (B) 可抑制褐變(C) 具殺菌功效 (D) 有益於產品的乾燥ˉ
- 拋擲下列何種繩索，用以傳遞船與岸間之大型繫纜來靠泊？(A) 艏纜 (B) 倒纜 (C) 艉纜 (D) 撇纜
- 下列何者屬於未經熟成的軟質乾酪？(A) 卡達乾酪(Cottage cheese ) (B) 藍紋乾酪(Blue cheese )(C) 切達乾酪(Cheddar cheese ) (D) 林堡
- 某種舵整個舵板被舵桿分隔成兩部份，前部份所佔面積較小。該種舵所需舵機力量較小，但為達到較大舵效，需要較大面積之舵板，高速船舶多採用之。則該種舵是下列何種舵？(A) 不平衡舵 (B) 平衡舵 (
- 下列何者是還原果汁？(A) 由天然果汁添加調味劑處理的果汁 (B) 由濃縮果汁添加還原糖處理的果汁(C) 由天然果汁添加還原糖處理的果汁 (D) 由濃縮果汁再稀釋還原處理的果汁ˉ
- 未包裝的生鮮魚在冷凍庫貯藏三個月後，發現魚體表面產生脫水與油耗味，為下列何種現象？(A) 空燒 (B) 鹽燒 (C) 凍燒 (D) 油燒ˉ
- 舵限(Rudder Stop )為限制舵作更大角度之迴旋，約於多少度處設此限制裝置？(A) 10 (B) 20 (C) 30 (D) 40
- 有關肉製品的敘述，下列何者正確？(A) 羊肉含有丁酸，故有特殊的羊羶味(B) 纖維性腸衣屬於可食性腸衣(C) 法蘭克福香腸屬於 O/W( oil in water)型的乳化製品(D) 金華火腿
- 圓周 1 吋以上，6 吋以下的繩索，稱之為：(A) 纜(Hawser) (B) 繩(Line ) (C) 索(Rope ) (D) 小索(Cordage )
- 下列何種食品屬於加壓殺菌食品？(A) 紅燒牛腩調理包 (B) 盒裝保久乳 (C) 罐裝啤酒 (D) 瓶裝醬油
- 上課時，老師說明各種職業類別後，請同學分別介紹父母的工作，其中小皓提到：「我媽媽服務的單位，是辦理專門職業及技術人員（如律師、醫事人員）資格的檢定。」請問：小皓媽媽服務的單位屬於下列哪一個機關？(A)
- 以小繩索代替大繩索使用時，至少要達到原有的負荷能力。則以 2 吋白棕索代替 5 吋白棕索時，至少需多少條？(A) 3 (B) 5 (C) 7 (D) 9
- 下圖是奇妙島的平面圖。島上奇奇國的王子想搭乘熱汽球前往妙妙國。下列哪一風向對王子最有利？ (A)東南風 (B)西南風(C)東北風 (D)西北風
- 下列設備，何者是絞進絞出船舶纜繩裝置？(A) 吊貨絞車 (B) 繫船絞車 (C) 舷梯絞車 (D) 小艇絞車
- 下列敘述，何者為錯誤的選項？①於水煮鯖魚罐頭中的玻璃狀結晶之主要成分為碳酸鎂②測量罐頭真空度時，罐外氣壓為 2cm Hg罐內氣壓為 6cm Hg，則罐內真空度為6 cm Hg
- 冷凍魚類在凍藏時為避免發生表面脫水現象，可採用下列何種方法處理？(A) 放血 (B) 殺菁 (C) 塗蠟 (D) 包冰ˉ
- 船舶俯仰差產生每公分變化所需要的俯仰差力矩，以下列何者表示？(A) TPC (B) TPI (C) MTC (D) MTI
- 傳統柴魚製品加工過程中，下列何種處理方法會產生特殊風味？(A) 煮熟 (B) 焙乾 (C) 曬乾 (D) 發黴ˉ
- 「起貨機」的英文名稱為：(A) Cargo Net (B) Cargo Winch (C) Cargo Fall (D) Cargo Hook
- 有關肉製品的敘述，下列何者正確？(A) 煙燻肉品採用之燻材，一般選擇針葉樹木(B) 絞肉機最適合用於法蘭克福香腸之製造(C) 膠原蛋白腸衣屬於不可食腸衣(D) 豬肉塊進行按摩操作可達到嫩化作用
- 警方取締飆車的青少年後，通常會通知其家長到警局了解子女的行為，以加強父母對子女管教的責任。這樣的做法，主要是希望強化家庭的何種功能？(A)生育 (B)教育 (C)情感交流 (D)經濟支持