問題詳情
25. 有關肉製品的敘述，下列何者錯誤？
(A) 結締組織主要由膠原蛋白及彈性蛋白構成
(B) 豬肉中變性肌紅蛋白(metmyoglobin )的金屬離子為亞鐵離子
(C) 製造貢丸時添加分離黃豆蛋白可提高乳化效果
(D) 冷凍肉的中心溫度應維持在- 18℃以下ˉ
(A) 結締組織主要由膠原蛋白及彈性蛋白構成
(B) 豬肉中變性肌紅蛋白(metmyoglobin )的金屬離子為亞鐵離子
(C) 製造貢丸時添加分離黃豆蛋白可提高乳化效果
(D) 冷凍肉的中心溫度應維持在- 18℃以下ˉ
參考答案
答案：B
難度：適中0.628272
統計：A(28),B(240),C(100),D(14),E(0)
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