問題詳情
34. 下列敘述，何者為錯誤的選項？①於水煮鯖魚罐頭中的玻璃狀結晶之主要成分為碳酸鎂②測量罐頭真空度時，罐外氣壓為 75.2cm Hg罐內氣壓為 39.6cm Hg，則罐內真空度為35.6 cm Hg③急跳罐(flipper)為罐頭兩端皆呈膨脹狀態，用手壓時堅硬不可壓者④味噌製程中，將食鹽拌入出麴後的米麴中，藉以阻止麴菌的生長，同時使菌體酵素排出菌體外⑤以試管取少量果汁加入等量的 95 %酒精充分混合，若果汁全部凝固成膠狀，表示其果膠質含量少
(A) ①③④
(B) ①③⑤
(C) ①④⑤
(D) ②③⑤ˉ
(A) ①③④
(B) ①③⑤
(C) ①④⑤
(D) ②③⑤ˉ
參考答案
答案：B
難度：適中0.514512
統計：A(50),B(195),C(73),D(61),E(0)
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