問題詳情
26. 小麥焙炒是醬油製作過程中的一項步驟，下列何者不是小麥焙炒的目的？
(A) 使小麥中的澱粉加熱糊化而易受麴菌的酵素作用
(B) 產生適當的香氣和色澤，提高醬油的風味及色澤
(C) 使發酵過程中所產生的 CO2容易逸出
(D) 附著於小麥表面的有害微生物會因高熱殺菌而部分死滅ˉ
(A) 使小麥中的澱粉加熱糊化而易受麴菌的酵素作用
(B) 產生適當的香氣和色澤，提高醬油的風味及色澤
(C) 使發酵過程中所產生的 CO2容易逸出
(D) 附著於小麥表面的有害微生物會因高熱殺菌而部分死滅ˉ
參考答案
答案：C
難度：適中0.601036
統計：A(69),B(32),C(232),D(53),E(0)
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