問題詳情
143. 中式麵食製造業對麵粉貯藏下列何者正確
(A)貯藏之處所需有空氣流通
(B)貯藏之溫度約在 18～24℃左右
(C)貯藏之相對濕度約在 55～65%
(D)CNS 國家標準含水量標準為 14%。
(A)貯藏之處所需有空氣流通
(B)貯藏之溫度約在 18～24℃左右
(C)貯藏之相對濕度約在 55～65%
(D)CNS 國家標準含水量標準為 14%。
參考答案
答案：A,B,C,D
難度：非常困難0
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
內容推薦
- 製作油條的麵粉應選用(A)蛋白質含量較低者(B)澱粉含量較高者(C)維生素含量較高者(D)蛋白質含量較高者。
- 麵條的口感與麵粉的蛋白質含量及何種成份有關(A)維生素 B 的含量(B)澱粉的含量(C)灰分的含量(D)纖維的含量。
- 如下圖有一步進馬達驅動之導螺桿（導程為 5mm）式工作平台，其中馬達輸出軸與導螺桿間配有一轉速比 15:1 之減速齒輪組。若此步進馬達之步進角度為 0.72°，如馬達之控制命令為 4000pp
- 有關雙極性疾患（bipolar disorder）之描述，下列何者正確？(A).躁症症狀出現於老年期，須考慮失智症或譫妄之鑑別診斷(B).典型首次發病型態常為躁期(C).相較於重鬱症，第二型雙極
- 1製作花捲所使用的酵母，下列何者正確(A)酵母菌因不含葉綠素，不能行光合作用營生，必須由環境提供醣類才能生存(B)烘焙酵母 Saccharomyces cerevisiae 是屬於子囊菌類的一
- 1製作沙琪瑪下列何者正確(A)麵粉筋性需較高(B)可使用碳酸氫銨(C)可使用 180-200℃油炸(D)產品成型需使用105℃左右的熱糖漿。
- 如何計算腦脊髓液（cerebrospinal fluid,CSF）中的 IgG index？(A).IgG (CSF) x albumin (serum) / IgG (serum) x alb
- 製作蒸蛋糕最好選用何種麵粉(A)蛋白質含量較高者(B)澱粉含量較低者(C)濕麵筋含量較低者(D)濕麵筋含量較高者。
- 1製作中式麵食所用之小麥麥粒，下列說明何者正確(A)胚乳是製成麵粉的基本部分約占 85％(B)胚芽約占 5％(C)麩皮約占 5％(D)水份含量通常在 20%以上。
- 1檢定考試規定菜肉包的製作，下列何者正確(A)用手整形成圓形或麥穗形之產品(B)麵皮：菜肉餡的比例為 5：2(C)蒸熟產品表面捏合處不得有不良開口及內餡外露(D)麵皮需用發酵麵糰製作。
內容推薦
- 陳小姐今年25歲，二年前開始左手會不自主甩動，接著是右手、臉部、及雙腳都會發生不自主動作（如擠眉弄眼、聳肩、扮鬼臉、彈指或舉腿等等），最後在身體各部位都出現，且愈來愈頻繁。一年前她也感覺到記憶力
- 手弓鋸的鋸條每吋 18 齒適用於厚度(A)逾 25mm 之軟鋼工件(B)6mm 以上，25mm 以下之碳鋼工件(C)逾 4mm之鋼管(D)6mm 以下之鐵板。
- 對接銲接 10mm 以上軟鋼板時應(A)雙面切成Ｖ形(B)單面切成Ｖ形(C)直接銲接(D)單面切成Ｕ形。
- 工廠中，五支 40Ｗ的日光燈使用 5 小時所消耗之電能為(A)5 度電(B)4 度電(C)2 度電(D)1 度電。
- 通常截切金屬薄板的工具為(A)氧乙炔銲切割(B)手弓鋸(C)鈑金用剪刀(D)手提砂輪機。
- 電銲銲接不銹鋼板，應選用(A)一般低碳鋼銲條(B)高碳鋼銲條(C)鑄鐵銲條(D)不銹鋼銲條。
- 氧氣瓶上裝設有兩個氣體壓力錶，此二錶各表示(A)氧氣瓶內壓力及氧氣之工作壓力(B)氧氣與乙炔氣的瓶內壓力(C)氧氣與乙炔氣的工作壓力(D)氧氣瓶內壓力的公制與英制壓力。
- 廣式月餅皮傳統上使用的油脂是(A)雪白油(B)奶油(C)豬油(D)花生油。
- 1檢定考試規定製作兩相好，下列何者正確(A)以小包酥擀捲成多層次之產品(B)麵皮與糖心比例為 5：1(C)屬於油炸產品，兩個麵糰的外角需膨大成 90 度以上(D)麵皮可用發粉或發酵麵糰製作。
- (2)承(1)，求此圖形之面積。（4分）
- 電能消耗單位常用瓩小時計算，其計算公式為
- 以手工具攻鉸螺牙時，應(A)連續攻鉸，不可倒轉(B)每轉一圈，退回半圈(C)每轉 1/2 圈退回 1/4 圈(D)每轉 3/4圈退回 1/4 圈。
- 1檢定考試規定千層酥的製作，下列何者正確(A)以大或小包酥擀捲成多層次之產品(B)皮：酥：餡比例為 2：1：1(C)表面需有明顯螺紋層次(D)一般不使用化學膨大劑。
- 製作酥油皮類麵食使用的油脂，何種油性最佳(A)奶油(B)沙拉油(C)棕櫚油(D)豬油。
- 下列何組產品的麵糰最適合使用沸水(A)油麵與鍋貼(B)蒸餃與水餃(C)蒸餃與餡餅(D)芝麻燒餅與發麵燒餅。
- 能直接提供發麵類酵母菌繁殖之甜味料是(A)甜蜜素(B)砂糖(C)麥芽糖(D)葡萄糖。
- 下列何者因素會影響壽桃麵糰攪拌的品質(A)麵糰中的含水量(B)麵糰的溫度(C)攪拌機的速度(D)麵糰攪拌的重量。
- 1技能檢定規定叉燒包的製作，下列何者正確(A)使用發麵麵糰製作外皮(B)麵皮：餡的比例為 2：1(C)表面有三瓣或以上自然裂口(D)產品表面需色澤均勻無異常斑點。
- 有關吸食強力膠的相關敘述，下列何者正確？(A).所產生的作用類似於中樞神經抑制劑（CNS depressant），如酒精(B).長期吸食者常常容易產生戒斷症狀(C).長期吸食者的腦部斷層掃描，易
- 下列何者不是鑽頭折斷的原因？(A)遇到砂孔(B)鑽唇(切邊)不對稱(C)轉速太高(D)工作物動搖。
- 有關苯二氮平類（benzodiazepines）之鎮靜安眠藥戒斷症狀敘述，下列何者正確？(A).戒斷產生之幻覺首選治療藥物為抗精神病藥物（antipsychotics）(B).治療失眠必要時可合
- 通常磨削硬材料時使用之砂輪屬(A)硬性(B)軟性(C)油性(D)粗質。
- 有關生理節律（circadian biological rhythm）的敘述，下列何者錯誤？(A).睡眠是生理節律的表現之一(B).生理節律同時受到外在與內在的因素調節(C).下視丘的supra
- 關於自殺的敘述，何者正確？(A) .男女性自殺企圖（suicide attempt）與自殺死亡（completed suicide）率皆差不多(B).自殺企圖男性比女性多，自殺死亡女性比男性多(
- 1製作菜肉包之麵粉含液化酵素及糖化酵素，下列說明何者正確(A)酵素的熱穩定性，液化酵素＞糖化酵素(B)在液化酵素和糖化酵素的共同作用下，將破損澱粉分解成麥芽糖和葡萄糖(C)正常麵粉中含有足夠量