問題詳情
24. 豬隻屠宰後，下列何種因子與屠體解僵過程的關係最密切？
(A) 蛋白質分解作用
(B) 蛋白質變性作用
(C) 肝醣進行分解產生乳酸
(D) ATP 消耗殆盡無法提供能量ˉ
(A) 蛋白質分解作用
(B) 蛋白質變性作用
(C) 肝醣進行分解產生乳酸
(D) ATP 消耗殆盡無法提供能量ˉ
參考答案
答案：A
難度：困難0.386635
統計：A(162),B(24),C(149),D(84),E(0)
內容推薦
- 酗酒成性的老陳經常毆打十歲女兒小青，為了保護女兒的權益，小青的母親希望能宣告停止老陳對女兒行使親權。請問：她應向下列哪一機關提出聲請？(A)行政法院 (B)地方法院(C)縣市政府 (D)警察機關
- 下列何者為半發酵茶？①綠茶 ②凍頂烏龍 ③普洱 ④東方美人 ⑤鐵觀音 ⑥紅茶(A) ①③⑥ (B) ②③④ (C) ②③⑤ (D) ②④⑤ˉ
- 有關乳製品的敘述，下列何者錯誤？(A) 製造市售低脂鮮乳常用離心分離法(B) 市售即溶奶粉是將乾燥後的乳粉經調濕、造粒後，再予以乾燥製成(C) 依照中國國家標準(CNS)的規範，脫脂鮮乳的乳脂
- 滅火器的操作步驟，下列何者正確？(A) 提起滅火器→拔出安全插銷→拉起皮管，朝向火苗→壓下金屬手柄→朝向火源根部噴灑→熄滅後用水冷卻餘燼(B) 提起滅火器→拔出安全插銷→壓下金屬手柄→朝向火源
- 下列何種酒類的酒精濃度在 20%以下？(A) 白蘭地 (B) 黃酒 (C) 蘭姆酒 (D) 伏特加ˉ
- 民國八十年代楊麗花歌仔戲團將傳統歌仔戲加以改良後，在國家戲劇院演出；其後布袋戲也曾在該場所公開演出。上述傳統戲曲的變遷，最能說明下列哪一種涵義？(A)民俗文化逐漸邁向精緻(B)政府主導投入文化建設(C
- 下列何種穀類中含有支鏈澱粉的比例最高？(A) 小麥 (B) 粳米 (C) 糯米 (D) 蓬萊米ˉ
- (1)在△ABC中，已知a = 13，b = 7，∠A = 60°，試求c之值。(2)在△ABC中，已知a = 2，2√2 ，∠A = 30°，試求∠B的度量。
- 世界衛生組織推行肺結核自我檢測「七分篩檢法」，關於七分篩檢法的症狀與計分，下列何者正確？(A) 胸痛 2 分 (B) 體重減輕 2 分 (C) 沒有食慾 2 分 (D) 咳嗽有痰 2 分
- 在特定溫度下，菌數由 10000 個減少至 1000 個時，所需的加熱時間稱為：(A) D 值 (B) F 值 (C) Z 值 (D) TDT 值ˉ
內容推薦
- 《憲法》規定人民有服兵役的義務，但過去有因宗教信仰而拒服兵役的情形。現在「替代役」的實施，則提供了其他的服役方式。因宗教因素可選擇服「替代役」的做法，是基於下列哪一種考量？(A)保障人民基本權利 (B
- 肉醬罐頭製造過程中，採用完全滅菌法( complete sterilization )使產品達到無菌狀態，其最適合的加熱條件為下列何者？(A) 135℃加熱 2 秒鐘 (B) 63℃加熱 30
- 有關肉製品的敘述，下列何者錯誤？(A) 結締組織主要由膠原蛋白及彈性蛋白構成(B) 豬肉中變性肌紅蛋白(metmyoglobin )的金屬離子為亞鐵離子(C) 製造貢丸時添加分離黃豆蛋白可提高
- 有關紹興酒的敘述，下列何者正確？①紹興酒又名老酒，在紹興以外地方所釀造者，通稱為黃酒②台灣現行釀造紹興酒採並行複式發酵③紹興酒的主要原料為蓬萊米④製造紹興酒的方法有淋飯酒、攤飯酒、加飯酒、善釀
- 小麥焙炒是醬油製作過程中的一項步驟，下列何者不是小麥焙炒的目的？(A) 使小麥中的澱粉加熱糊化而易受麴菌的酵素作用(B) 產生適當的香氣和色澤，提高醬油的風味及色澤(C) 使發酵過程中所產生的
- 有關茶的敘述，下列何者正確？(A) 龍井茶製作過程中不經過發酵處理(B) 殺菁是烏龍茶產生特殊風味的主要步驟(C) 製作紅茶的主要步驟之順序為：採摘→揉捻→萎凋→發酵→焙火(D) 製茶過程中，
- 果汁製作時常添加的海藻酸鈉(sodium alginate )，是屬於下列何種食品添加物？(A) 抗氧化劑 (B) 調味劑 (C) 凝結劑 (D) 黏稠劑ˉ
- 欲將 75 公斤的 60% 濃糖液加水稀釋成為 25% 糖液，須追加 X 公斤的水，則 X 值介於下列何者？(A) 90~100 (B) 100~110 (C) 110~120 (D) 120
- 以溫度 30 ~ 50 ℃經 17 ~ 20 小時的煙燻處理製成的燻鮭魚產品，下列何種為其所使用的方法？(A) 液燻法 (B) 溫燻法 (C) 熱燻法 (D) 冷燻法ˉ
- 有關市售柳橙果汁的敘述，下列何者錯誤？(A) 產品多呈現混濁狀態 (B) 果膠質是形成果汁混濁的主要物質(C) 添加羧甲基纖維素可維持其混濁 (D) 果膠分解酵素會促進果汁的混濁ˉ
- 有關食品保藏方法的敘述，下列何者錯誤？(A) 穀類食品可以使用放射線照射驅蟲 (B) 冷凍乾燥是藉由冰的昇華去除水分(C) 市售鋁箔包飲品多使用加壓殺菌生產 (D) 冷凍食品要在- 18℃以下
- 市售果醬製作濃縮過程，常使用下列何種方法？(A) 膜過濾濃縮 (B) 凍結濃縮 (C) 加熱濃縮 (D) 離心濃縮ˉ
- 為降低產品的混濁度，於加工過程中須進行漂水處理以溶出酪胺酸，是下列何種產品？(A) 水蜜桃果汁 (B) 烏龍茶飲料 (C) 竹筍罐頭 (D) 酸菜ˉ
- 9 下列電路之布林函數 F 為何？ (A)(A+B)(C+D) (B)(A+B)'+(C+D)' (C)A+B+C+D (D)(A+B+C+D)'
- 有關乳酪( butter)的製作，下列何者為正確的流程？(A) 牛乳→分離→乳油→殺菌→冷卻→捏揉→發酵→攪乳→成形→包裝→成品(B) 牛乳→分離→乳油→殺菌→冷卻→發酵→攪乳→捏揉→成形→包
- 有關食品冷凍的敘述，下列何者錯誤？(A) 冷凍時，會使自由水凍結(B) TTT 是指冷凍食品的貯藏溫度、時間及耐受性之相關性(C) 冷凍貯藏會抑制好氣性微生物的生長(D) 冷凍貯藏可以完全抑制
- 二氧化硫對果蔬乾燥產品的影響，下列何者錯誤？(A) 具有氧化性 (B) 可抑制褐變(C) 具殺菌功效 (D) 有益於產品的乾燥ˉ
- 拋擲下列何種繩索，用以傳遞船與岸間之大型繫纜來靠泊？(A) 艏纜 (B) 倒纜 (C) 艉纜 (D) 撇纜
- 下列何者屬於未經熟成的軟質乾酪？(A) 卡達乾酪(Cottage cheese ) (B) 藍紋乾酪(Blue cheese )(C) 切達乾酪(Cheddar cheese ) (D) 林堡
- 某種舵整個舵板被舵桿分隔成兩部份，前部份所佔面積較小。該種舵所需舵機力量較小，但為達到較大舵效，需要較大面積之舵板，高速船舶多採用之。則該種舵是下列何種舵？(A) 不平衡舵 (B) 平衡舵 (
- 下列何者是還原果汁？(A) 由天然果汁添加調味劑處理的果汁 (B) 由濃縮果汁添加還原糖處理的果汁(C) 由天然果汁添加還原糖處理的果汁 (D) 由濃縮果汁再稀釋還原處理的果汁ˉ
- 未包裝的生鮮魚在冷凍庫貯藏三個月後，發現魚體表面產生脫水與油耗味，為下列何種現象？(A) 空燒 (B) 鹽燒 (C) 凍燒 (D) 油燒ˉ
- 舵限(Rudder Stop )為限制舵作更大角度之迴旋，約於多少度處設此限制裝置？(A) 10 (B) 20 (C) 30 (D) 40
- 有關肉製品的敘述，下列何者正確？(A) 羊肉含有丁酸，故有特殊的羊羶味(B) 纖維性腸衣屬於可食性腸衣(C) 法蘭克福香腸屬於 O/W( oil in water)型的乳化製品(D) 金華火腿
- 圓周 1 吋以上，6 吋以下的繩索，稱之為：(A) 纜(Hawser) (B) 繩(Line ) (C) 索(Rope ) (D) 小索(Cordage )