問題詳情
56. 下列何者不是衛福部規定的營養標示所必須標示的營養素?
(A)膽固醇
(B)鈉
(C)飽和脂肪
(D)蛋白質。
(A)膽固醇
(B)鈉
(C)飽和脂肪
(D)蛋白質。
參考答案
答案:A
難度:計算中-1
書單:沒有書單,新增
內容推薦
- 下列何者不是造成臺灣水資源減少的主要因素?(A)濫用水資源(B)水庫淤積(C)超抽地下水(D)雨水酸化。
- 對於勞動部公告列入應實施型式驗證之機械、設備或器具,下列何種情形不得免驗證?(A)輸入僅供收藏使用之限量品(B)輸入僅供科技研發之專用機(C)依其他法律規定實施驗證者(D)供國防軍事用途使用者
- 有關氣囊式蓄壓器的安裝,下列敘述何者為真?(A)需安裝於方便維修的部位,並牢靠地固定住(B)若有多個蓄壓器裝於同一回路上,務必有管徑、管長、流體阻力等相同條件,俾使各蓄壓器作動情形相同(C)可
- 下列何種情形所使用之氣囊式蓄壓器,其充氣壓力(P1)需達工作壓力(P2)80 ~90%?(A)吸收壓力脈動(B)儲存能量,節省能源(C)儲存油源,以備緊急之需(D)吸收衝擊壓力。
- 饅頭壓延的最主要目的是(A)增加產品的數量(B)會使產品的吸水性增加(C)改善產品的內部組織與結構(D)可縮短一半的發酵時間。
- 淋餅屬於(A)冷水麵食(B)發酵麵食(C)燙麵食(D)發粉麵食。
- 大氣層中臭氧層有何作用?(A)對流最旺盛的區域(B)保持溫度(C)吸收紫外線(D)造成光害。
- 蒸魚翅餃應使用何種火力較佳(A)中火(B)大火(C)小(D)微火。
- 麵食加工廠之品管項目中下列何項無法標準化(A)配方(B)操作人員(C)製程(D)原料。
- 選購食材時,依據下列何者可辨別食物材料的新鮮與腐敗(A)外觀包裝(B)視覺嗅覺(C)價格高低(D)商品宣傳。
內容推薦
- 鍍鋁聚酯膜(VMPET)常做為下列何種產品之包材(A)冷凍水餃(B)鳳梨酥(C)油條(D)蘿蔔絲餅。
- 食品每 100 公克之固體(半固體)或每 100 毫升之液體所含反式脂肪量不超過多少得以零標示(A)0.5 公克(B)3 公克(C)1 公克(D)0.3 公克。
- 使用包餡機製作肉包時,其重量大小主要由何者控制(A)承接輸送帶速度(B)皮餡裝填量(C)包著盤兩次包夾時間(D)承接盤高度。複選題:
- 製作沙琪瑪下列何者正確(A)麵粉筋性需較高(B)可使用 180-200℃油炸(C)產品成型需使用 105℃左右的熱糖漿(D)可使用碳酸氫銨。
- 下列何組產品使用燙麵製作(A)貓耳朵、乾麵條(B)蒸餃、荷葉餅(C)蔥油餅、韭菜盒(D)蛋餅、捲餅。
- 麵食加工生產時原料管理應把握之原則(A)先進後出(B)先進先出(C)保存期限內使用(D)可追溯來源。
- 鳳梨酥產品生產時製程與品質管制如有異常現象應(A)通報衛生機關(B)建立矯正措施(C)建立防止再發措施(D)作成紀錄。
- 下列何組產品製作時,可使用壓延機壓延以提高品質(A)馬拉糕、油條(B)麵條、貓耳朵(C)饅頭、水餃皮(D)千層糕、花捲。
- 菜肉包原料為維護品質,貯存時應注意(A)為增加風味將蔥細切後冷凍貯存(B)肉類原料置於冷藏庫下層以防止滲出液滴落(C)酵母存放於 40° C 以上增加活性(D)內餡調製後暫存冷藏庫以提升操作性
- 有關中式麵食之感官品評敘述何者正確(A)屬於主觀的品質分析方法(B)屬於客觀的品質分析方法(C)在新產品開發時常被使用(D)感官品評員先接受訓練後所得品評結果會比較一致。
- 生產咖哩餃所需原料、半成品暫存時應注意(A)將冷凍絞肉盛盤解凍,不覆蓋以加速解凍(B)餡料炒製後於鍋內以冷風吹涼(C)餡料冷卻後冷藏貯存(D)溫度記錄管理。
- 下列何種原料會降低麵條韌性(A)鹼水(B)小麥澱粉(C)活性麵筋(D)麩皮。
- 有關燙麵的敘述,下列何者正確(A)燙麵的沸水比例越高產品質地越硬(B)添加冷水可調節麵糰軟硬度(C)燙麵水溫越高麵糰越不黏手(D)燙麵麵糰加水量可達 70-90%。
- 可用於熟水餃微波加熱之包裝有(A)鐵罐(B)聚丙烯 PP/聚偏氯乙烯 PV DC/聚丙烯 PP(C)結晶性聚酯c-PET(D)鋁箔袋。
- 發酵麵食使用蒸箱較蒸籠具有何項優點(A)產品風味較佳(B)可大量連續生產(C)提高工作效率(D)可節省燃料。
- 下列敘述何者為是(A)燙麵製作牛肉捲餅(B)冷水麵製作燒賣(C)冷水麵製作春捲皮(D)冷水麵製作荷葉餅。
- 有關太陽餅品質之敘述何者正確(A)皮餡需完全熟透、皮鬆酥、餡柔軟呈半透明(B)外型完整不可露餡(C)酥油皮需有明顯的層次(D)皮酥餡之最佳比值分別為 2:1:3。
- 蒸蛋糕組織鬆軟之原因,下列說明何者正確(A)提高麵粉筋性(B)配方使用較多奶粉(C)配方使用發粉作為膨大劑(D)使用蛋白糖增加生麵糊充氣量。
- 下列那些中式麵食組合屬於酥油皮麵食(A)金露酥、油皮蛋塔(B)廣式月餅、椰蓉酥(C)蒜蓉酥、咖哩餃(D)芝麻喜餅、泡餅。
- 麵條用壓延(麵)機的主要目的是(A)使水分分佈更均勻(B)使麵筋的形成更均勻(C)使麵帶進一步展延(D)切條方便。
- 某乾麵條廠自銀行借款 1,000,000 元,年利率為 4%,其每月產製乾麵條 1,000 公斤,則此一借款利息於其產品的資金成本為(A)每公斤麵條 4 元(B)每包 250 公克麵條
- 電纜壓接套管導線末端會造成接觸不良,引起溫升之因素為(A)未塗保護油(B)導線彎曲(C)導線散開(D)切面未平整。
- 如下圖所示,下列敘述何者為真? (A)為內部引導式(B)卸載閥(C)為外部引導式抗衡閥(D)為外部引導式。
- 因使用不同麵粉而加水率提高,使新鮮麵條製成量由每袋麵粉製成 48 台斤增加為 52 台斤,若麵條售價為每台斤 30 元,在麵粉價格相同之下,其成本與營收之變動為(A)每公斤麵條成本降了3
- 調製水餃之內餡時,經常使用下列何種蔬菜(A)韭菜(B)蔥(C)茼蒿(D)高麗菜。