問題詳情
76. 下列那些中式麵食組合屬於酥油皮麵食
(A)金露酥、油皮蛋塔
(B)廣式月餅、椰蓉酥
(C)蒜蓉酥、咖哩餃
(D)芝麻喜餅、泡餅。
(A)金露酥、油皮蛋塔
(B)廣式月餅、椰蓉酥
(C)蒜蓉酥、咖哩餃
(D)芝麻喜餅、泡餅。
參考答案
答案：C,D
難度：計算中-1
書單：沒有書單，新增
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- 有關太陽餅品質之敘述何者正確(A)皮餡需完全熟透、皮鬆酥、餡柔軟呈半透明(B)外型完整不可露餡(C)酥油皮需有明顯的層次(D)皮酥餡之最佳比值分別為 2：1：3。
- 下列敘述何者為是(A)燙麵製作牛肉捲餅(B)冷水麵製作燒賣(C)冷水麵製作春捲皮(D)冷水麵製作荷葉餅。
- 發酵麵食使用蒸箱較蒸籠具有何項優點(A)產品風味較佳(B)可大量連續生產(C)提高工作效率(D)可節省燃料。
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- 下列何種原料會降低麵條韌性(A)鹼水(B)小麥澱粉(C)活性麵筋(D)麩皮。
- 生產咖哩餃所需原料、半成品暫存時應注意(A)將冷凍絞肉盛盤解凍，不覆蓋以加速解凍(B)餡料炒製後於鍋內以冷風吹涼(C)餡料冷卻後冷藏貯存(D)溫度記錄管理。
- 有關中式麵食之感官品評敘述何者正確(A)屬於主觀的品質分析方法(B)屬於客觀的品質分析方法(C)在新產品開發時常被使用(D)感官品評員先接受訓練後所得品評結果會比較一致。
- 菜肉包原料為維護品質，貯存時應注意(A)為增加風味將蔥細切後冷凍貯存(B)肉類原料置於冷藏庫下層以防止滲出液滴落(C)酵母存放於 40° C 以上增加活性(D)內餡調製後暫存冷藏庫以提升操作性
- 下列何組產品製作時，可使用壓延機壓延以提高品質(A)馬拉糕、油條(B)麵條、貓耳朵(C)饅頭、水餃皮(D)千層糕、花捲。
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- 某乾麵條廠自銀行借款 1,000,000 元，年利率為 4%，其每月產製乾麵條 1,000 公斤，則此一借款利息於其產品的資金成本為(A)每公斤麵條 4 元(B)每包 250 公克麵條
- 電纜壓接套管導線末端會造成接觸不良，引起溫升之因素為(A)未塗保護油(B)導線彎曲(C)導線散開(D)切面未平整。
- 如下圖所示，下列敘述何者為真？ (A)為內部引導式(B)卸載閥(C)為外部引導式抗衡閥(D)為外部引導式。
- 因使用不同麵粉而加水率提高，使新鮮麵條製成量由每袋麵粉製成 48 台斤增加為 52 台斤，若麵條售價為每台斤 30 元，在麵粉價格相同之下，其成本與營收之變動為(A)每公斤麵條成本降了3
- 調製水餃之內餡時，經常使用下列何種蔬菜(A)韭菜(B)蔥(C)茼蒿(D)高麗菜。
- 為了節能與降低電費的需求，家電產品的正確選用應該如何？(A)選用能效分級數字較高的產品，效率較高，5 級的比 1 級的電器產品更省電(B)設備沒有壞，還是堪用，繼續用，不會增加支出(C)選用高功
- 「天擇說」中認為生物的演化會經過以下四個過程:(甲)適者生存,不適者被淘汰(乙)同種個體有個別差異(丙)過度繁殖(丁)同種個體間發生生存競爭。請問化的正確順序為何?(A)丙→乙→丁→甲(B)乙→丙
- 40 平方公尺配電場所防火鐵門之寬度不得小於(A)2 公尺(B)0 公尺(C)8 公尺(D)0 公尺。
- 變壓器效率最大時之鐵損與銅損之比為(A)1：4(B)1：1(C)1：2(D)1：3。
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- 管路裝置於鐵軌下方時，管路頂部距離軌道頂部不得小於(A)0.6 公尺(B)1 公尺(C)27 公尺(D)0.8公尺。
- 下列何者為泵產生空蝕(cavitation)現象的因素，泵入口之(A)真空度太大(B)絕對壓力太低(C)真空度太小(D)絕對壓力太高。
- 下列那個閥的二次壓出口是連接致動器？(A)抗衡閥(B)順序閥(C)洩載閥(D)減壓閥。
- 當多條相同負載之電纜放於如下圖管路群時，下列編號多少之電纜散熱最差？ (A)2(B)5(C)3(D)4。
- 如下圖所示，要得到較高的馬達轉速，下列作法何者正確？ (A)電磁閥 2 激磁，電磁閥 1 不激磁(B)兩液壓馬達並聯(C)兩液壓馬達串聯(D)電磁閥 1 及 2 兩個電磁閥都激磁。
- 在三相三線式配電線路之末端有一消耗電力 80kW，功率因數 0.8（遲相）之負載，如以電容器加裝於負載端改善功率因數為 0，則線路電流變為原來電流之(A)25 倍(B)00 倍(C)
- 因為工作本身需要高度專業技術及知識，所以在對客戶服務時應(A)以專業機密為由，不用對客戶說明及解釋(B)保持親切、真誠、客戶至上的態度(C)若價錢較低，就敷衍了事(D)不用理會顧客的意見。
- 交連 PE 電力電纜正常運轉溫度 90℃，緊急運轉溫度為(A)120℃(B)110℃(C)100℃(D)130℃。
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- 限流熔絲開關(NX)之限流熔絲或負載開關筒均附消弧機構，其操作條件為(A)無負載電流方可操作(B)額定負載電流下可操作(C)線路故障時可操作(D)停電時方可操作。
- 15kV 級單芯 500MCM 交連 PE 電纜之絕緣體平均厚度多少公厘以上？(A)0.38 公厘(B)03 公厘(C)0.76 公厘(D)45 公厘。
- 職場內部常見之身體或精神不法侵害不包含下列何者？(A)使勞工執行與能力、經驗相符的工作(B)強求勞工執行業務上明顯不必要或不可能之工作(C)脅迫、名譽損毀、侮辱、嚴重辱罵勞工(D)過度介入勞工
- 人孔坑底層應舖設 2"ψ 以下之碎石厚度為(A)20 公分(B)15 公分(C)10 公分(D) 5 公分。