問題詳情
66. 菜肉包原料為維護品質，貯存時應注意
(A)為增加風味將蔥細切後冷凍貯存
(B)肉類原料置於冷藏庫下層以防止滲出液滴落
(C)酵母存放於 40° C 以上增加活性
(D)內餡調製後暫存冷藏庫以提升操作性。
(A)為增加風味將蔥細切後冷凍貯存
(B)肉類原料置於冷藏庫下層以防止滲出液滴落
(C)酵母存放於 40° C 以上增加活性
(D)內餡調製後暫存冷藏庫以提升操作性。
參考答案
答案：B,D
難度：計算中-1
書單：沒有書單，新增
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