問題詳情
16. 為了增進饅頭之貯存性，下列何項操作較正確
(A)微溫時馬上包裝用常溫貯存
(B)包裝後高溫殺菌
(C)適量使用防腐劑
(D)冷卻包裝後放入冷凍或冷藏庫貯存。
(A)微溫時馬上包裝用常溫貯存
(B)包裝後高溫殺菌
(C)適量使用防腐劑
(D)冷卻包裝後放入冷凍或冷藏庫貯存。
參考答案
答案：D
難度：非常簡單1
統計：A(0),B(0),C(0),D(2),E(0)
內容推薦
- 2有關造成煞車時偏向原因之敘述，下列何者正確？(A)左右輪胎的胎壓、磨損不均(B)左右煞車來令片間隙不相等(C)煞車輔助器真空閥失效(D)左右輪之間的回拉彈簧的回復力不均。
- 為了增進油麵之貯存性，下列何項操作較正確(A)於水煮時適量使用硼砂(B)添加適量鹼調整麵條之 pH(C)適量使用防腐劑(D)添加適量酸調整麵條之 pH。
- ⑶將此單級放大器串接如圖(b)，輸入小訊號 11 mV 在正端，9 mV 在負端。試算輸出之 v1 及 v2 電壓分別為多少？
- 100. M16×5 的螺紋(A)小徑為 5 ㎜(B)螺距為 5 ㎜(C)節徑為 16 ㎜(D)大徑為 16 ㎜。
- 下圖為一個描述輸入與輸出之波形圖，其中「S」表示來源選擇，「A0,A1」表示輸入，且「Y」表示輸出，下列何者正確？ (A)此波形圖的電路為 1 對 2 解多工器(B)Y=S'A0+S
- 下列何者屬於發酵麵食的官能檢查項目(A)一般成分(B)外觀式樣(C)外包裝材質(D)製作日期標示。
- ⑵試算此電路之共模抑制比率（common-mode rejection ratio）。
- 從輪胎的規格"225/55R1797W"中可以得知其(A)胎寬(B)扁平比(C)結構(D)直徑。
- 防止螺栓自動回鬆的方法有哪些？(A)加裝彈簧墊圈(B)用堡型螺帽加開口銷(C)加裝止動墊圈(D)使用防震螺帽。
- 三、下圖電路可以做為數位電路之正反器使用，當 vin < vIL 時，輸出邏輯 1，當 vin > vIH則輸出邏輯 0。電晶體參數：，截止電壓 V TH = 1 V，及 λ = 0。電路
內容推薦
- 麵食加工廠之品管項目中下列何項無法標準化(A)原料(B)配方(C)製程(D)操作人員。
- 下列有關檢修液壓輔助轉向系統敘述何者錯誤？(A)更換液壓油時，不需將車輛頂起(B)更換液壓油時，乃是拆開貯油桶上之進油管來讓油流出(C)將油排出時需間歇性操作啟動馬達讓引擎搖轉(引擎不能運轉
- 麵粉原料規格化，下列那些項目一般是採用最高限制標準(A)蛋白質(B)澱粉(C)灰分(D)粒徑大小。
- 下列何項不是麵食工廠之衛生管理之目的(A)增進產品之貯存性(B)衛生單位之要求(C)產品之形象(D)增加產品之售價。
- 油麵條為增進貯存性，可使用下列何種品管方式(A)嚴格管制麵粉蛋白質之含量限制(B)嚴格管制麵條之 pH(C)嚴格管制色素之添加量(D)嚴格管制防腐劑之最低使用量。
- 何種麵食加工廠需要有品管的要求(A)只有登記之麵食加工廠(B)自產自銷之加工廠(C)外銷麵食加工廠(D)從事生產的加工廠均需要。
- 麵食加工廠要增加麵粉之貯存性，下列何項生產方式是無效的或是被禁止使用的(A)使用殺蟲機(Enterlator)(B)使用篩網(C)使用燻蒸方式處理麵粉(D)增強麵粉廠之衛生管理。
- 月餅的生產流程固定時何種因素不會影響產品的品質(A)月餅餡的甜度(B)月餅餡的軟硬度(C)月餅皮的軟硬度(D)月餅模的材質。
- 蒸餃產品銷售貯存應遵行(A)熱藏銷售溫度保持攝氏 40°C 以上(B)冷藏銷售溫度保持攝氏 7°C 以上(C)販售場所光線達 200 米燭光以上(D)冷凍銷售應有完整密封之基本包裝。
- 麵食加工廠當全力趕貨的時候，現場人員最容易(A)重質不重量(B)重量不重質(C)重成本不重質(D)重質不重成本。
- 麵食加工廠常用來表示製程能力，並與規格界限比較以發現製程能否依規格界限的有效圖形為(A)柏拉圖(B)直方圖(C)扇形圖(D)長條圖。
- 1有關煞車的敘述，下列何者錯誤？(A)煞車油吸收水分後其沸點變低(B)汽鎖(vapor lock)現象係因熱造成煞車油內產生氣泡使煞車性能惡化(C)退化(fade)現象係因熱造成來令片表面摩擦
- 下列何者可為包子生產過程建立之品質管制基準(A)溫度(B)濕度(C)水活性(D)時間。
- 麵食加工廠生產管理部門一般都是按照何種分線管理(A)產品類別與加工層次(B)訂購數量之多寡(C)生產效率(D)產品的品質。
- 為求沙琪瑪或巧果品質穩定，油炸時應嚴格控制(A)油炸之色澤(B)油溫與時間(C)油鍋之油量(D)產品之酥脆度。複選題：
- 鑽床每分鐘之轉數與下列哪些有關？(A)鑽孔直徑(B)工件硬度(C)鑽孔深度(D)進刀量。
- 1目前非整體式(ADD-ON)ABS 控制電腦偵測到故障，而使 ABS 警告燈亮起時，下列敘述何者正確？(A)ABS 失去作用，傳統式煞車性能不受影響(B)ABS 煞車反應減緩，傳統式煞車性能
- 鳳梨酥產品生產時製程與品質管制如有異常現象應(A)建立矯正措施(B)建立防止再發措施(C)作成紀錄(D)通報衛生機關。
- 麵食加工廠生產管理與安全應(A)重視安全(B)重視生產(C)生產與安全並重(D)生產與管理並重。
- 麵食加工生產時原料管理應把握之原則(A)先進後出(B)保存期限內使用(C)先進先出(D)可追溯來源。
- 鋸條規格"250×12×0.64-24T"中(A)250 代表鋸條長度(B)12 代表鋸條厚度(C)0.64 代表鋸齒牙距(D)24 代表每吋齒數。
- 12 下列化合物何者為半縮醛（hemiacetal）？
- 為達良好品質乾麵條生產製造時應管制及記錄下列哪些事項(A)燙麵溫度(B)冷卻水槽溫度(C)麵糰加水量(D)乾燥室濕度。
- 製作蒸蛋糕時為了使蛋糕表面較平整應嚴格控制(A)蒸的火力與時間(B)蛋糕麵糊的比重(C)蛋的比例(D)蒸蛋糕的模具之大小。
- 為達成麵食加工原料之品質管制應遵守(A)進貨時經驗收程式(B)進貨驗收不合格者明確標示(C)原料暫存有足夠空間無須區隔(D)原料需溫濕度管制者建立管制基準。