問題詳情
33. 如何選購品質好的高麗菜？
(A)最外層的高麗菜葉包覆較廣
(B)高麗菜結球部位太緊實
(C)高麗菜的莖完整截切
(D)顏色翠綠。
(A)最外層的高麗菜葉包覆較廣
(B)高麗菜結球部位太緊實
(C)高麗菜的莖完整截切
(D)顏色翠綠。
參考答案
答案：A,C,D
難度：適中0.454545
統計：A(7),B(2),C(7),D(9),E(0)
內容推薦
- 排盤裝飾用的生鮮材料不能和熟食接觸，其目的在防止(A)細菌感染(B)氧化作用(C)還原作用(D)乳化作用。
- 下列蔬菜何者最耐烹煮，不受酸、鹼、熱的影響而改變顏色？(A)蕃茄(B)茄子(C)高麗菜(D)芥菜。
- 米穀類應貯存在(A)密閉、乾燥容器內，置高溫處(B)通風處，不要密閉(C)密閉乾燥而陰涼處(D)有陽光之處。
- 細菌性食物中毒的病原菌中，下列何者最具有致命性的威脅？(A)肉毒桿菌(B)大腸菌(C)葡萄球菌(D)腸炎弧菌。
- 魚類在冷藏不足的情況下，很容易釋出高量(A)蛋白質(B)組織胺(C)胺基酸(D)脂肪酸。
- 開罐後的鮮奶應(A)儘快喝完(B)冷藏多久沒關係(C)冷凍較安全(D)煮開後放在室溫下可以保鮮數日。
- 構成一件食品中毒，是指幾人以上攝取相同食品、發生相似之疾病症狀，並自檢體中分離出相同之致病原因（除肉毒桿菌中毒外）？(A)二人或二人以上(B)三人或三人以上(C)五人或五人以上(D)十人或十人
- 以澱粉當調製稠劑勾芡時，下列何者為正確？(A)可加些醋以促進稠度形成(B)先以冷水混勻，再加入熱食中(C)加糖可使稠度增加(D)加適量油以促進稠度形成。
- 馬鈴薯澱粉、麵粉、在來米粉三者依加熱糊化的溫度高低排列順序為(A)在來米粉＞麵粉＞馬鈴薯澱粉(B)麵粉＞馬鈴薯澱粉＞在來米粉(C)馬鈴薯澱粉＞麵粉＞在來米粉(D)麵粉＞在來米粉＞馬鈴薯澱粉。
- 下列何者為選購鱸魚時的要訣？(A)鰓呈暗紅色(B)鰓摸起來有黏液狀(C)魚眼睛無凹陷狀(D))腹部肉堅實有彈性。
內容推薦
- 抗氧化劑的主要用途為(A)防腐(B)漂白(C)殺菌(D)防止油脂氧化。
- 根據已確定的題意和作品的特點，選擇材質和色澤稱之為下列何者？(A)因形立意(B)因意定形(C)隨形選用(D)無一而立。
- 3 公斤的沙拉油比 3 公升的沙拉油之容量(A)少(B)一樣(C)多(D)無法比較。
- 如果你想將熱食物放進冷藏庫，你應該(A)先放於凍藏層(B)先放於冷凍層(C)先放於爐頭上過夜再置於冷藏庫(D)先將其迅速冷卻，然後再置於冷藏庫。
- 乾鮑魚、乾魷魚表面有許多白色粉末，係因(A)添加了多量的調味料(B)添加了多量的鹽(C)發霉(D)本身所具有的胺基酸晶析 所致。
- 麵粉在貯存期間產生酸敗的味道，是由於何因素所造成？(A)脂肪的分解(B)澱粉的分解(C)礦物質的分解(D)維生素的分解。
- 冷凍食品之中心溫度，從製造、倉儲、輸送、販賣到消費者購買、存放，都應保持在攝氏幾度？(A)零度以下(B)零下五度以下(C)零下十度以下(D)零下十八度以下。
- 下列何者是這張心電圖的最佳診斷？ (A)右側枝傳導阻斷(B)左側枝傳導阻斷(C)急性前壁心肌梗塞(D)高血鉀症
- 下列有關演化(evolution)的敘述，試問何者正確？(A) 演化的最小單位是生物個體(B) 族群整體基因的組成會隨時間而改變，導致微演化(Microevolution)(C) 個體為適應環
- 下列有關夏威夷等海洋性島嶼(Oceanic island)在生物地理上的敘述，試問何者正確？(A) 該種島嶼的物種是在偶然的機會由美洲、澳洲或亞洲等大陸帶入的（如海鳥傳播）(B) 在島嶼上已經
- 下列食品中加冷水攪拌會產生「筋」的是(A)甘藷粉(B)太白粉(C)麵粉(D)玉米粉。
- 10592如圖(一)為木本植物莖的橫切面，圖(二)為葉片橫切面的放大，請選出下列正確的描述。 (A)養分運輸是丁→戊→丙(B)水分運輸是從根→丙→戊，儲存在己(C)丙是死細胞沒有功能(D)乙使木材增
- 依衛生法規規定，餐飲從業人員最少要多久接受體檢？(A)每月一次(B)每半年一次(C)每年一次(D)每兩年一次。
- 做雞凍時，不使用下列何種物質做膠凝？(A)玉米粉(B)洋菜(C)豬皮(D)明膠粉(吉利丁)。
- 食物置於冰箱，下列哪些正確？(A)至少每星期清理一次(B)熱食若和其他食物中間留有空間，則可馬上放入冰箱(C)冰冷藏溫度最好保持攝氏 5 度以下(D)食物要分類冷藏或冷凍。
- 依中餐烹調檢定衛生規定，烹調材料洗滌之順序應為(A)乾貨→牛肉→魚貝→蛋(B)牛肉→魚貝→蛋→乾貨(C)乾貨→牛肉→蛋→魚貝(D)牛肉→乾貨→魚貝→蛋。
- 台灣曾經發生鎘米事件，若鎘積存體內過量可能造成(A)水俁病(B)烏腳病(C)氣喘病(D)痛痛病。
- 切雕、排盤屬造型藝術，下列何項為第一優先？(A)決定主題(B)構思選料(C)設計製作(D)層次調和。
- 選購食材時應避免買到「水樣肉」 。而以下何者是造成「水樣肉」的原因？(A)加工處理(B)氣候(C)飼養方式(D)冷凍。
- 將下列蔬菜過油後，油的顏色改變最小的是(A)胡蘿蔔(B)紅辣椒(C)青椒(D)四季豆。
- 白色的蔬菜在下列何種情況下烹調，比較能夠保持原來的色澤？(A)酸(B)鹼(C)糖(D)熱。
- 下列何種蔬菜最耐煮，不受長時間的烹煮而影響顏色？(A)胡蘿蔔(B)大白菜(C)洋蔥(D)紫色高麗菜。
- 下列何種蔬菜的顏色較不穩定，易受酸、鹼的影響而改變？(A)茄子(B)青椒(C)胡蘿蔔(D)玉米。
- 中性清潔劑其 PH 值是介於下列何者之間？(A)0～0(B)0～0(C)0～0(D)0～0。
- 有關鳳梨之選購何者錯誤？(A)有草的部份為鳳梨的尾，尾部越綠表示越新鮮(B)果實最好呈瘦長型(C)成熟果色為暗黃帶綠色(D)鳳梨主要產期為冬天。