問題詳情
41. 判定乾麵條產品品質不及格之項目有
(A)乾燥箱內乾麵條掛麵斷裂率小於產品總重的 5％
(B)製作成品重量不足＜5%
(C)外觀平滑且表面含粉
(D)乾麵條成品厚度為 2.4mm。
(A)乾燥箱內乾麵條掛麵斷裂率小於產品總重的 5％
(B)製作成品重量不足＜5%
(C)外觀平滑且表面含粉
(D)乾麵條成品厚度為 2.4mm。
參考答案
答案：C,D
難度：適中0.5
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
內容推薦
- 下列生物鹼何者不具異奎啉（isoquinoline）架構？(A)吐根鹼（emetine） (B)北美黃連鹼（hydrastine） (C)蛇根鹼（reserpine） (D)小檗鹼（berber
- 下列何種為水溶性麥角生物鹼？(A)ergonovine (B)ergotamine (C)ergotoxine (D)ergosinine
- 下列生藥名、科名及成分之配對，何者錯誤？(A)ipecac－Rubiaceae－emetine (B)opium－Papaveraceae－codeine (C)cinchona－Rutacea
- 33 依「建築技術規則」建築設計施工篇規定，有關地下建築物設計之敘述，何者正確？(A)自地下使用單元內之任一點，至地下通道或專用直通樓梯出入口之步行距離不得超過二十五公尺(B)自地下通道之任一點，至可
- 39 依「各類場所消防安全設備設置標準」規定，設於高架倉庫者之撒水頭的放水量，每分鐘應在多少公升以上？(A)一百十四 (B)八十 (C)五十 (D)十
- 有關油麵之敘述何者正確(A)為燙麵食(B)有添加食用鹼(C)有彈韌性之質地(D)成品為黃色。
- 一、交流穩態電路如下圖，電源電壓= 100∠0° V （有效值），試求：⑴繪圖中的 a 及 b 兩端戴維寧（Thévenin）等效電路。（10 分）
- 30 依「建築技術規則」規定有關無窗戶居室用語定義，何者錯誤？(A)有效採光面積未達該居室樓地板面積百分之五者(B)可直接開向戶外或可通達戶外之有效防火避難構造開口，其高度未達一點二公尺，寬度未達七十
- 吳茱萸之使用部位為：(A)根莖 (B)種子 (C)葉子 (D)果實
- 南美洲箭毒（curare）主要藥效成分之化學結構屬於：(A)protoberberines (B)phthalideisoquinolines (C)benzophenanthridines (
內容推薦
- 26 依「出口標示燈及避難方向指示燈認可基準」規定之敘述，何者錯誤？(A)內部配線應做好防護措施，與電源接裝之出線，其截面積不得小於 0.75 mm2(B)內置型引導燈具緊急電源時間應維持 90 分鐘
- 有關太陽餅品質之敘述何者正確(A)酥油皮需有明顯的層次(B)皮酥餡之最佳比值分別為 2：1：3(C)外型完整不可露餡(D)皮餡需完全熟透、皮鬆酥、餡柔軟呈半透明。
- 下列藥用植物之基原、使用部位及科別之配對，何者錯誤？(A)Erythroxylum coca－leaves－Erythroxylaceae (B)Cinchona succirubra－bark
- 為防止不飽和脂肪油酸敗，常應用下列何反應將植物油製成半固體產品？(A)decarboxylation (B)esterification (C)hydrogenation (D)transami
- 泡餅的品質標準是(A)表面色澤均勻(B)外型完整呈扁平狀(C)切開後酥油皮需有明顯而均勻的層次(D)底部不可焦黑或未烤熟。
- 下列有關生藥與植物基原之配對，何者錯誤？(A)belladonna－Atropa belladonna (B)hyoscyamus－Hyoscyamus niger (C)stramonium－
- 有關發糕之敘述何者有誤(A)以高筋麵粉製作(B)有3瓣或以上之自然裂口(C)富彈性且不黏牙(D)底部組織密實。
- 有關糖麻花之敘述何者正確(A)可用發粉製作麵糰(B)為油炸麵食(C)產品呈單股或雙股(D)裹入的糖粉應均勻而乾爽。
- 34 依「建築技術規則」建築設計施工篇規定，有關地下建築物之防火敘述，何者錯誤?(A)超過一層之地下建築物，其樓梯、升降梯道、管道及其他類似部分，與其他部分之間，應以具有一小時以上防火時效之牆壁、防火
- 下列何者非阿片（opium）所含之生物鹼？(A)morphine (B)papaverine (C)ephedrine (D)noscapine
- 複選題：有關椰蓉酥品質之敘述何者正確(A)切開後酥油皮需有明顯的層次(B)皮酥餡之比值分別為 2：1：2(C)油脂和麵粉種類會影響產品外皮之酥脆性(D)外皮鬆酥且內餡柔軟。
- 何者是蘿蔔絲酥餅的品質標準(A)表面需具均勻的金黃色澤(B)外型完整不可露餡(C)皮餡需完全熟透(D)產品無層次。
- 何者是叉燒包的品質標準(A)外表雪白而平坦(B)組織均勻細緻(C)外型完整不可露餡(D)產品無鹼味或酸味。
- 35 依「各類場所消防安全設備設置標準」規定，有關儲槽設置補助泡沫消防栓之敘述，何者錯誤？(A)設在儲槽防液堤外圍，距離槽壁十五公尺以上，便於消防救災處(B)至任一泡沫消防栓之步行距離在七十五公尺以下
- 何者是判定中式麵食成品品質之項目(A)成品的製作重量(B)成品熟製度(C)成品的風味口感(D)成品的形狀和大小。
- 何者是銀絲捲的品質標準(A)表面色澤均勻(B)組織細緻(C)有發酵酸味(D)有彈韌性的質地。
- 有關菜肉餡餅之敘述何者正確(A)以燙麵方法製作(B)皮餡之比值為 1：2(C)產品表面需具均勻的金黃色澤(D)產品底部不可有硬厚麵糰。
- 一、磁流變（magnetorheological MR）流體是由可被磁化的微米（micron）粒子懸浮於適當的溶液中而成，MR 流體的黏度常出現剪稀或類塑性（shear thinning or pse
- 下列那一科別之植物的精油主要藏於glandular hair中？(A)Apiaceae (B)Lamiaceae (C)Leguminosae (D)Pinaceae
- 31 依「建築技術規則」建築設計施工篇有關特別安全梯之構造規定，何者錯誤？(A)管道間之維修孔，並不得開向樓梯間(B)自室內通陽臺或進入排煙室之出入口，應裝設具有一小時以上防火時效及半小時以上阻熱性之
- 27 依「緊急電源容量計算基準」規定，一場所設置兩種以上之消防安全設備同時啟動時，設有能按次序逐次於多少時間內供給消防安全設備電力之裝置？(A)五秒 (B)三十秒 (C)一分鐘 (D)三分鐘
- 油皮蛋塔的品質標準是(A)表面光滑、微凹不可有裂紋(B)表面不可有未凝結的蛋液(C)切開後酥油皮需有明顯而均勻的層次(D)皮：酥：餡＝2：1：4。
- 有關中式麵食之感官品評敘述何者正確(A)屬於客觀的品質分析方法(B)屬於主觀的品質分析方法(C)感官品評員先接受訓練後所得品評結果會比較一致(D)在新產品開發時常被使用。
- 36 室內儲槽儲存硫磺之顯著滅火困難場所者，依「各類場所消防安全設備設置標準」規定應設置何種滅火設備？(A)第二種滅火設備(B)第三種滅火設備之水霧滅火設備(C)第三種滅火設備之固定式泡沫滅火設備(D
- 下列何者非purine類生物鹼？(A)caffeine (B)uracil (C)theophylline (D)theobromine