問題詳情
24. 有關冷凍食品的選購要點，下列敘述何者錯誤?
(A)產品包裝應完整無破損或瑕疵
(B)應選購型態完整、顏色正常、有光澤的魚蝦類冷凍食品
(C)選購具有CAS優良肉品標誌的冷凍食品
(D)應優先選購肉色變白，呈現脫水後乾燥狀態的冷藏食品
(A)產品包裝應完整無破損或瑕疵
(B)應選購型態完整、顏色正常、有光澤的魚蝦類冷凍食品
(C)選購具有CAS優良肉品標誌的冷凍食品
(D)應優先選購肉色變白，呈現脫水後乾燥狀態的冷藏食品
參考答案
無參考答案
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- 在皮蛋裂作的過程中，為了提高皮蛋凝膠化的穩定性，使皮蛋不要變成液狀，通常會加入何種物質?(A)氧化鉛 (B)氧化鐵 (C)硫化氬 (D)氯化鈣
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- 有關皮蛋的選購要點，下列敘述何者錯誤?(A)蛋白呈現墨綠色或琥珀色 (B)蛋黃呈現全熟或溏心狀(C)蛋體具彈性，蛋白表面無明顯斑點 (D)選購蛋殼有黑色斑點且數量多者為佳
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- 18世紀又稱「革命的時代」，它是一場新舊交替的雙元大爆發，「舊經濟體制」被輾碎於□的機器運轉巨輪之下，「舊政治體制」亦被送上□的民主斷頭臺，從此開啟由歐洲主導世界的新時代。兩個□依順序填入 (A
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- 香腸添加亞硝酸鹽，下列敘述何者錯膜?(A)抑制肉毒桿菌生長 (B)作為保色劑(鮮紅或暗紅)(C)每公斤殘留量不可超過0. 07克 (D)賦予香腸特殊風味
- 下圖顯示四個國家的工業成就，請問甲、乙、丙、丁分別是哪些國家？ (A)英美德法 (B)法英德美 (C)德英美法 (D)美德英法。
- 有關肉類醃潰食品(香腸、臘肉、火腿)的選購要點，下列敘述何者正確?(A)具CAS標章的優良肉品 (B)市場肉攤加工者(C)不加亞硝酸鹽的肉製品 (D)價格較貴者
- 附圖為歐洲某一時期的政治地圖，依你判斷， 它應是屬於哪一時期的歐洲形勢圖？ (A)1776～1789年間 (B)1789～1805年間 (C)1806～1815年間 (D)1816～1848年間。
- 有關蔬果類醃清食品的選購要點，下列敘述何者錯誤?(A)選購醬瓜或醬菜，具光澤、汁液澄清者佳(B)應優先選購瓶蓋緊閉、瓶外乾淨、無油濕現象豆腐乳(C)應優先選購真空包裝的水果乾或蜜餞(D)選購榨
- 有關肉類醃清食品(香腸、臘肉、火腿)的選購要點，下列敘逃何者錯誤?(A)添加亞硝酸鹽促進保色(鮮紅或暗紅)及抑制肉毒捍菌生長(B)每公斤香腸、臘肉等醃製肉品亞硝酸鹽殘留量不可超過0.07克(C
- 有關醃漬、發酵類食品的選購要點，下列敘述何者正確?a.廣告與促銷活動 b.CAS或GMP認證標章c.營養成分、食品添加物的標示 d.製造商名稱及地址e.製造日期與有效期限(A)abc (B)a
- 有關穀物類產品的選購要點，下列敘述何者正確?(A)選購飽滿堅實、無碎米與粉質者，無發黴及異物的穀類(B)選購粉質乾爽，無異味、異物，色略帶淡黃色的麵粉類產品(C)選購外表無污染、損傷、發黴或發
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- 有關穀物類產品的選購要點，下列敘述何者正確?a.穀粒外觀飽滿堅實、均勻完整 b.穀物類耐潮濕，可久放c.胚芽米保存期限短，應以最小庫存採購策略為原則d.不宜選購表皮發黴或發芽的馬鈴薯 e.宜選
- 下列何種食用油脂在15 ˚C呈現固體狀態?(A)橄欖油 (B)棕梠油 (C)牛油 (D)芥花籽油
- 有關主要食用油脂特性與用途，下列敘述何者正確?(A)植物性油脂較健康，但不具安定性，不適宜長時間高溫油炸、烹調(B)動物性油脂較不健康，但具安定性，可供長時間高溫油炸、烹調(C) A正確、B不
- 有關主要食用油脂特性與用途，下列敘述何者錯誤?(A)植物性油脂具安定性，適宜長時間高溫油炸、烹調(B)常見的植物性油脂如大豆油、葵花籽油、橄欖油等(C)動物性油脂食用太多容易增加罹患心血管疾病
- 有關主要食用油脂特性與用途，下列敘述何者錯誤?(A)豬油較葵花籽油易氧化(B)植物性油脂較健康，適合作為家庭烹調用油(C)動物性油脂熔點高，適宜長時間高溫油炸、烹調(D)油脂如有異味、色深黏漬
- 有關油脂類的選購要點，下列敘述何者正確?a.包裝密封，無破損、無漏液b.油質清澈、無異味、具天然油香味c.應選購具GMP認證的食用油d.應選購特級初榨橄欖油( Extra Virgin)為佳e
- 有關油脂類的貯存，下列敘述何者錯誤?(A)避免放置在陽光下 (B)舊油可與新油混合使用(C)避免存放在金屬容器中 (D)添加抗氧化劑可延長保存期限
- 下列方法何者不能防止油脂酸敗?(A)低溫貯藏 (B)真空包裝 (C)使用透明包裝品 (D)添加抗氧化劑
- 食用油脂的貯藏應選擇何種場所?(A)高溫、陽光直射 (B)高溫、潮濕 (C)陰冷、乾燥 (D)高溫、乾燥
- 在油脂加工中會使用正己烷的目的為何?(A)防止氧化 (B)萃取油脂 (C)脫臭處理 (D)漂白處理
- 圖(一)為一板塊構造示意圖，甲乙丙丁戊己為地形上的大斷裂面處；垂直剖面圖上的黑點代表發生地震的投影位置。依圖回答下列 1～2 題：【題組】下列關於各地點地震型態的敘述，何者最為錯誤？(A)己處地
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