問題詳情
19. 下列何者是新鮮蛋?a.以強光透視，圓鈍端氣室狹小 b.蛋殼光滑c.卵黃圓而高隆者 d.濃厚卵白大量且隆起 e.蛋黃有胚胎發育
(A)acd
(B)abe
(C)abde
(D)abcde
(A)acd
(B)abe
(C)abde
(D)abcde
參考答案
無參考答案
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- 有關新鮮雞蛋的選購，下列敘述何者錯誤?(A)將蛋置於陽光下透視，蛋黃居於正中、固定不擴散(B)應盡量選購深色蛋殼的雞蛋，營養價值較高(C)應盡量選購「洗選蛋」(D)蛋黃若發現血絲或血環等異狀，
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- 18世紀又稱「革命的時代」，它是一場新舊交替的雙元大爆發，「舊經濟體制」被輾碎於□的機器運轉巨輪之下，「舊政治體制」亦被送上□的民主斷頭臺，從此開啟由歐洲主導世界的新時代。兩個□依順序填入 (A
- 【題組】依表3判斷，有關X國筆電產業技術進步前後生產可能組合之敘述，哪些正確？(A)技術變動前，G與H組合為以當時條件無法達到的生產組合(B)技術變動後，C與D組合為以當時條件無法達到的生產組合
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- 如下圖示，用透視光線的方法來檢驗蛋品質與鮮度，下列哪一顆蛋最新鮮? (A)a (B)b (C)c (D)a、b、c皆新鮮
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- 美國的獨立宣言和法國的人權宣言在思想方面共同追尋的目標是什麼？ (A)三權分立的制衡政權 (B)不可侵犯的天賦人權 (C)人民有革命權 (D)人民應該有選舉權 (E)政府的成立要依據人民的共識。
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- 有關食品加工的目的，下列敘述何者錯誤?(A)防止食物腐敗及變質 (B)提高食用價值(C)掩飾腐敗食物的缺點 (D)增加食用方便性
- 有關罐頭食品的選購要點，下列敘述何者錯誤?(A)封口應緊密，無液汁流出 (B)罐頭面或底部高隆鼓起(凸蓋)(C)手指輕敲罐身，聲音清脆 (D)打開後有「波」或「滋」聲
- 有關冷凍食品的選購要點，下列敘述何者正確?a.製造日期與保存期限 b.原料成份與食品添加物 c.製造商名稱及地址d.廣告與促銷活動 e. CAS優良肉品標誌(A)abc (B)abcd (C)
- 有關冷凍食品的選購要點，下列敘述何者錯誤?(A)產品包裝應完整無破損或瑕疵(B)應選購型態完整、顏色正常、有光澤的魚蝦類冷凍食品(C)選購具有CAS優良肉品標誌的冷凍食品(D)應優先選購肉色變
- 有關罐頭食品的選購要點，下列敘述何者正確?a.選購有CAS或GMP認證標章之罐頭食品 b.優先購買新製造的罐頭食品c.瓶罐有生鏽、油污或髒汙現象，不宜購買 d.可在室溫至少存放三個月e.優先購
- 香腸添加亞硝酸鹽，下列敘述何者錯膜?(A)抑制肉毒桿菌生長 (B)作為保色劑(鮮紅或暗紅)(C)每公斤殘留量不可超過0. 07克 (D)賦予香腸特殊風味
- 下圖顯示四個國家的工業成就，請問甲、乙、丙、丁分別是哪些國家？ (A)英美德法 (B)法英德美 (C)德英美法 (D)美德英法。
- 有關肉類醃潰食品(香腸、臘肉、火腿)的選購要點，下列敘述何者正確?(A)具CAS標章的優良肉品 (B)市場肉攤加工者(C)不加亞硝酸鹽的肉製品 (D)價格較貴者
- 附圖為歐洲某一時期的政治地圖，依你判斷， 它應是屬於哪一時期的歐洲形勢圖？ (A)1776～1789年間 (B)1789～1805年間 (C)1806～1815年間 (D)1816～1848年間。
- 有關蔬果類醃清食品的選購要點，下列敘述何者錯誤?(A)選購醬瓜或醬菜，具光澤、汁液澄清者佳(B)應優先選購瓶蓋緊閉、瓶外乾淨、無油濕現象豆腐乳(C)應優先選購真空包裝的水果乾或蜜餞(D)選購榨
- 有關肉類醃清食品(香腸、臘肉、火腿)的選購要點，下列敘逃何者錯誤?(A)添加亞硝酸鹽促進保色(鮮紅或暗紅)及抑制肉毒捍菌生長(B)每公斤香腸、臘肉等醃製肉品亞硝酸鹽殘留量不可超過0.07克(C
- 有關醃漬、發酵類食品的選購要點，下列敘述何者正確?a.廣告與促銷活動 b.CAS或GMP認證標章c.營養成分、食品添加物的標示 d.製造商名稱及地址e.製造日期與有效期限(A)abc (B)a
- 有關穀物類產品的選購要點，下列敘述何者正確?(A)選購飽滿堅實、無碎米與粉質者，無發黴及異物的穀類(B)選購粉質乾爽，無異味、異物，色略帶淡黃色的麵粉類產品(C)選購外表無污染、損傷、發黴或發
- 下列何者不是以糯米為主要原料的食品?(A)蘿蔔糕 (B)粽子 (C)米糕 (D)油飯
- 有關優質米的選購要點，下列敘述何者錯誤?(A)整粒比例高，無碎米、發黴或異物(B)真空包裝、小袋裝米，保鮮度甚佳(C)注意外包裝有關製造日期、有效期限、產地等標示(D)胚芽米耐久放，應以大量採
- 有關穀物類產品的選購要點，下列敘述何者正確?a.穀粒外觀飽滿堅實、均勻完整 b.穀物類耐潮濕，可久放c.胚芽米保存期限短，應以最小庫存採購策略為原則d.不宜選購表皮發黴或發芽的馬鈴薯 e.宜選
- 下列何種食用油脂在15 ˚C呈現固體狀態?(A)橄欖油 (B)棕梠油 (C)牛油 (D)芥花籽油
- 有關主要食用油脂特性與用途，下列敘述何者正確?(A)植物性油脂較健康，但不具安定性，不適宜長時間高溫油炸、烹調(B)動物性油脂較不健康，但具安定性，可供長時間高溫油炸、烹調(C) A正確、B不
- 有關主要食用油脂特性與用途，下列敘述何者錯誤?(A)植物性油脂具安定性，適宜長時間高溫油炸、烹調(B)常見的植物性油脂如大豆油、葵花籽油、橄欖油等(C)動物性油脂食用太多容易增加罹患心血管疾病
- 有關主要食用油脂特性與用途，下列敘述何者錯誤?(A)豬油較葵花籽油易氧化(B)植物性油脂較健康，適合作為家庭烹調用油(C)動物性油脂熔點高，適宜長時間高溫油炸、烹調(D)油脂如有異味、色深黏漬
- 有關油脂類的選購要點，下列敘述何者正確?a.包裝密封，無破損、無漏液b.油質清澈、無異味、具天然油香味c.應選購具GMP認證的食用油d.應選購特級初榨橄欖油( Extra Virgin)為佳e
- 有關油脂類的貯存，下列敘述何者錯誤?(A)避免放置在陽光下 (B)舊油可與新油混合使用(C)避免存放在金屬容器中 (D)添加抗氧化劑可延長保存期限
- 下列方法何者不能防止油脂酸敗?(A)低溫貯藏 (B)真空包裝 (C)使用透明包裝品 (D)添加抗氧化劑
- 食用油脂的貯藏應選擇何種場所?(A)高溫、陽光直射 (B)高溫、潮濕 (C)陰冷、乾燥 (D)高溫、乾燥
- 在油脂加工中會使用正己烷的目的為何?(A)防止氧化 (B)萃取油脂 (C)脫臭處理 (D)漂白處理