問題詳情
28. 香腸添加亞硝酸鹽，下列敘述何者錯膜?
(A)抑制肉毒桿菌生長
(B)作為保色劑(鮮紅或暗紅)
(C)每公斤殘留量不可超過0. 07克
(D)賦予香腸特殊風味
(A)抑制肉毒桿菌生長
(B)作為保色劑(鮮紅或暗紅)
(C)每公斤殘留量不可超過0. 07克
(D)賦予香腸特殊風味
參考答案
無參考答案
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- 有關冷凍食品的選購要點，下列敘述何者錯誤?(A)產品包裝應完整無破損或瑕疵(B)應選購型態完整、顏色正常、有光澤的魚蝦類冷凍食品(C)選購具有CAS優良肉品標誌的冷凍食品(D)應優先選購肉色變
- 有關冷凍食品的選購要點，下列敘述何者正確?a.製造日期與保存期限 b.原料成份與食品添加物 c.製造商名稱及地址d.廣告與促銷活動 e. CAS優良肉品標誌(A)abc (B)abcd (C)
- 有關罐頭食品的選購要點，下列敘述何者錯誤?(A)封口應緊密，無液汁流出 (B)罐頭面或底部高隆鼓起(凸蓋)(C)手指輕敲罐身，聲音清脆 (D)打開後有「波」或「滋」聲
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- 下列何者是新鮮蛋?a.以強光透視，圓鈍端氣室狹小 b.蛋殼光滑c.卵黃圓而高隆者 d.濃厚卵白大量且隆起 e.蛋黃有胚胎發育(A)acd (B)abe (C)abde (D)abcde
- 有關皮蛋的選購要點，下列敘述何者錯誤?(A)蛋白呈現墨綠色或琥珀色 (B)蛋黃呈現全熟或溏心狀(C)蛋體具彈性，蛋白表面無明顯斑點 (D)選購蛋殼有黑色斑點且數量多者為佳
- 有關新鮮雞蛋的選購，下列敘述何者錯誤?(A)將蛋置於陽光下透視，蛋黃居於正中、固定不擴散(B)應盡量選購深色蛋殼的雞蛋，營養價值較高(C)應盡量選購「洗選蛋」(D)蛋黃若發現血絲或血環等異狀，
- 新鮮雞蛋長期保存的最是溫度為何?(A)5~10˚C (B)0~5˚C (C)-5~-7˚C (D)以上皆非
- 一原子之主能階以n表示，則每一主能階內所能容納最多的電子數為多少？(A) n2 (B) n3 (C) 2n2 (D) 3n2
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- 有關肉類醃潰食品(香腸、臘肉、火腿)的選購要點，下列敘述何者正確?(A)具CAS標章的優良肉品 (B)市場肉攤加工者(C)不加亞硝酸鹽的肉製品 (D)價格較貴者
- 附圖為歐洲某一時期的政治地圖，依你判斷， 它應是屬於哪一時期的歐洲形勢圖？ (A)1776～1789年間 (B)1789～1805年間 (C)1806～1815年間 (D)1816～1848年間。
- 有關蔬果類醃清食品的選購要點，下列敘述何者錯誤?(A)選購醬瓜或醬菜，具光澤、汁液澄清者佳(B)應優先選購瓶蓋緊閉、瓶外乾淨、無油濕現象豆腐乳(C)應優先選購真空包裝的水果乾或蜜餞(D)選購榨
- 有關肉類醃清食品(香腸、臘肉、火腿)的選購要點，下列敘逃何者錯誤?(A)添加亞硝酸鹽促進保色(鮮紅或暗紅)及抑制肉毒捍菌生長(B)每公斤香腸、臘肉等醃製肉品亞硝酸鹽殘留量不可超過0.07克(C
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- 有關穀物類產品的選購要點，下列敘述何者正確?(A)選購飽滿堅實、無碎米與粉質者，無發黴及異物的穀類(B)選購粉質乾爽，無異味、異物，色略帶淡黃色的麵粉類產品(C)選購外表無污染、損傷、發黴或發
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- 有關穀物類產品的選購要點，下列敘述何者正確?a.穀粒外觀飽滿堅實、均勻完整 b.穀物類耐潮濕，可久放c.胚芽米保存期限短，應以最小庫存採購策略為原則d.不宜選購表皮發黴或發芽的馬鈴薯 e.宜選
- 下列何種食用油脂在15 ˚C呈現固體狀態?(A)橄欖油 (B)棕梠油 (C)牛油 (D)芥花籽油
- 有關主要食用油脂特性與用途，下列敘述何者正確?(A)植物性油脂較健康，但不具安定性，不適宜長時間高溫油炸、烹調(B)動物性油脂較不健康，但具安定性，可供長時間高溫油炸、烹調(C) A正確、B不
- 有關主要食用油脂特性與用途，下列敘述何者錯誤?(A)植物性油脂具安定性，適宜長時間高溫油炸、烹調(B)常見的植物性油脂如大豆油、葵花籽油、橄欖油等(C)動物性油脂食用太多容易增加罹患心血管疾病
- 有關主要食用油脂特性與用途，下列敘述何者錯誤?(A)豬油較葵花籽油易氧化(B)植物性油脂較健康，適合作為家庭烹調用油(C)動物性油脂熔點高，適宜長時間高溫油炸、烹調(D)油脂如有異味、色深黏漬
- 有關油脂類的選購要點，下列敘述何者正確?a.包裝密封，無破損、無漏液b.油質清澈、無異味、具天然油香味c.應選購具GMP認證的食用油d.應選購特級初榨橄欖油( Extra Virgin)為佳e
- 有關油脂類的貯存，下列敘述何者錯誤?(A)避免放置在陽光下 (B)舊油可與新油混合使用(C)避免存放在金屬容器中 (D)添加抗氧化劑可延長保存期限
- 下列方法何者不能防止油脂酸敗?(A)低溫貯藏 (B)真空包裝 (C)使用透明包裝品 (D)添加抗氧化劑
- 食用油脂的貯藏應選擇何種場所?(A)高溫、陽光直射 (B)高溫、潮濕 (C)陰冷、乾燥 (D)高溫、乾燥
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