問題詳情
44. 在油脂加工中會使用正己烷的目的為何?
(A)防止氧化
(B)萃取油脂
(C)脫臭處理
(D)漂白處理
(A)防止氧化
(B)萃取油脂
(C)脫臭處理
(D)漂白處理
參考答案
無參考答案
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- 下列方法何者不能防止油脂酸敗?(A)低溫貯藏 (B)真空包裝 (C)使用透明包裝品 (D)添加抗氧化劑
- 有關油脂類的貯存，下列敘述何者錯誤?(A)避免放置在陽光下 (B)舊油可與新油混合使用(C)避免存放在金屬容器中 (D)添加抗氧化劑可延長保存期限
- 有關油脂類的選購要點，下列敘述何者正確?a.包裝密封，無破損、無漏液b.油質清澈、無異味、具天然油香味c.應選購具GMP認證的食用油d.應選購特級初榨橄欖油( Extra Virgin)為佳e
- 有關主要食用油脂特性與用途，下列敘述何者錯誤?(A)豬油較葵花籽油易氧化(B)植物性油脂較健康，適合作為家庭烹調用油(C)動物性油脂熔點高，適宜長時間高溫油炸、烹調(D)油脂如有異味、色深黏漬
- 有關主要食用油脂特性與用途，下列敘述何者錯誤?(A)植物性油脂具安定性，適宜長時間高溫油炸、烹調(B)常見的植物性油脂如大豆油、葵花籽油、橄欖油等(C)動物性油脂食用太多容易增加罹患心血管疾病
- 有關主要食用油脂特性與用途，下列敘述何者正確?(A)植物性油脂較健康，但不具安定性，不適宜長時間高溫油炸、烹調(B)動物性油脂較不健康，但具安定性，可供長時間高溫油炸、烹調(C) A正確、B不
- 下列何種食用油脂在15 ˚C呈現固體狀態?(A)橄欖油 (B)棕梠油 (C)牛油 (D)芥花籽油
- 有關穀物類產品的選購要點，下列敘述何者正確?a.穀粒外觀飽滿堅實、均勻完整 b.穀物類耐潮濕，可久放c.胚芽米保存期限短，應以最小庫存採購策略為原則d.不宜選購表皮發黴或發芽的馬鈴薯 e.宜選
- 有關優質米的選購要點，下列敘述何者錯誤?(A)整粒比例高，無碎米、發黴或異物(B)真空包裝、小袋裝米，保鮮度甚佳(C)注意外包裝有關製造日期、有效期限、產地等標示(D)胚芽米耐久放，應以大量採
- 下列何者不是以糯米為主要原料的食品?(A)蘿蔔糕 (B)粽子 (C)米糕 (D)油飯
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- 為什麼工業革命會首先發生在英國？下列答案何者「錯誤」？ (A)因為英國擁有廣大的殖民地可以提供原料和市場，促使人們去追求利潤 (B)因為圈地運動的快速擴展，使農民離開鄉間轉往城市，為工業發展預備了
- 法國大革命期間各種議會裡，尤其是1791年的立法會議上，溫和派的保王黨人都坐在議場的右邊，而激進的革命黨人都坐在左邊，於是，人們習慣將支持繼續革命的或激進的一派稱為「左派」，溫和的一派稱為「右派」
- 一位學者說：「（他們）已經用人的眼光來觀察國家，並且從理性和經驗中，而不是從神學中引申出國家的自然規律。」這位學者所謂的「他們」是指誰？ (A)宗教改革時代的神學家 (B)啟蒙運動時代的哲學家 (
- 日本江戶時代的哲學家中江藤樹說：「人心除了有感覺的領域外，尚有所謂良知存在。良知本身即為理性，不必假於後天的修養而得。……倘若我等能遵循良知或理性行事，則肉體的生命即能轉變成無限的與永恆的。」這位
- 杜仲為落葉性喬木，主要利用的部位為(A)花(B)樹皮(C)根(D)果實。
- 水稻莖稈基部的芽能發育而成新的稈，稱(A)分枝(B)分 (C)分芽(D)分葉。
- 包裹玉米果穗的葉片稱為(A)苞葉(B)果葉(C)小葉(D)大葉。
- 大豆發芽時，供給發芽養分的主要來源是(A)胚軸(B)胚芽(C)子葉(D)胚根。
- 高粱葉片機動細胞特別發達，一遇乾旱，葉片即行(A)捲曲(B)下垂(C)折斷(D)脫落。
- 大豆的葉片為複葉、互生、自莖節上生出，每一複葉一般由(A)二小葉(B)三小葉(C)四小葉(D)五小葉 組成。
- 甜高粱莖稈高，莖稈中含有糖分，可以製糖，這種甜高粱又稱為(A)蘆粟(B)蜀黍(C)粟(D)甜菜。
- 臺灣地區重要的禾本科飼料作物除玉米外，尚有(A)大豆(B)盤固草(C)太陽麻(D)紫雲英。
- 在臺灣地區單位面積生產量最高的作物是(A)甘藷(B)水稻(C)玉米(D)大豆。
- 根莖類作物在台灣地區除了甘藷、馬鈴薯以外，農民最常種植的是(A)芋(B)菊芋(C)食用美人蕉(D)葛鬱金。
- 甘藷塊根內含量最多的成分是(A)澱粉(B)糖分(C)纖維(D)維生素。
- 如圖是1780〜1913年間，世界四個主要工業國家的工業生產力比值變化表。試問甲、乙、丙、丁四國依序代表什麼國家？ (A)英、法、德、美 (B)英、美、法、德 (C)英、美、德、法 (D)英、法、
- 落花生果莢所含的種子以(A)一粒(B)二粒(C)三粒(D)四粒 居多。
- 菸草的葉片以(A)土葉(B)中葉(C)本葉(D)天葉 品質最佳。
- 臺灣地區重要的嗜好作物除了茶外，尚有(A)仙草(B)咖啡(C)白鶴靈芝(D)愛玉子 的種植。
- 熱帶、亞熱帶地區主要製糖的原料來自於(A)甘蔗(B)甜菜(C)甜高粱(D)甜玉米。
- 臺灣地區採摘茶葉，第二次夏茶又稱為(A)頭水(B)六月白(C)白露(D)夏茶。
- 下列的茶何者為不發酵茶(A)烏龍茶(B)包種茶(C)紅茶(D)綠茶。
- 盤固草主要是做為(A)飼料用(B)觀察用(C)覆蓋用(D)防風用 的作物。