問題詳情
22. 在皮蛋裂作的過程中，為了提高皮蛋凝膠化的穩定性，使皮蛋不要變成液狀，通常會加入何種物質?
(A)氧化鉛
(B)氧化鐵
(C)硫化氬
(D)氯化鈣
(A)氧化鉛
(B)氧化鐵
(C)硫化氬
(D)氯化鈣
參考答案
無參考答案
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- 有關冷凍食品的選購要點，下列敘述何者正確?a.製造日期與保存期限 b.原料成份與食品添加物 c.製造商名稱及地址d.廣告與促銷活動 e. CAS優良肉品標誌(A)abc (B)abcd (C)
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- 有關罐頭食品的選購要點，下列敘述何者正確?a.選購有CAS或GMP認證標章之罐頭食品 b.優先購買新製造的罐頭食品c.瓶罐有生鏽、油污或髒汙現象，不宜購買 d.可在室溫至少存放三個月e.優先購
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- 有關肉類醃潰食品(香腸、臘肉、火腿)的選購要點，下列敘述何者正確?(A)具CAS標章的優良肉品 (B)市場肉攤加工者(C)不加亞硝酸鹽的肉製品 (D)價格較貴者
- 附圖為歐洲某一時期的政治地圖，依你判斷， 它應是屬於哪一時期的歐洲形勢圖？ (A)1776～1789年間 (B)1789～1805年間 (C)1806～1815年間 (D)1816～1848年間。
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- 有關肉類醃清食品(香腸、臘肉、火腿)的選購要點，下列敘逃何者錯誤?(A)添加亞硝酸鹽促進保色(鮮紅或暗紅)及抑制肉毒捍菌生長(B)每公斤香腸、臘肉等醃製肉品亞硝酸鹽殘留量不可超過0.07克(C
- 有關醃漬、發酵類食品的選購要點，下列敘述何者正確?a.廣告與促銷活動 b.CAS或GMP認證標章c.營養成分、食品添加物的標示 d.製造商名稱及地址e.製造日期與有效期限(A)abc (B)a
- 有關穀物類產品的選購要點，下列敘述何者正確?(A)選購飽滿堅實、無碎米與粉質者，無發黴及異物的穀類(B)選購粉質乾爽，無異味、異物，色略帶淡黃色的麵粉類產品(C)選購外表無污染、損傷、發黴或發
- 下列何者不是以糯米為主要原料的食品?(A)蘿蔔糕 (B)粽子 (C)米糕 (D)油飯
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- 有關主要食用油脂特性與用途，下列敘述何者錯誤?(A)植物性油脂具安定性，適宜長時間高溫油炸、烹調(B)常見的植物性油脂如大豆油、葵花籽油、橄欖油等(C)動物性油脂食用太多容易增加罹患心血管疾病
- 有關主要食用油脂特性與用途，下列敘述何者錯誤?(A)豬油較葵花籽油易氧化(B)植物性油脂較健康，適合作為家庭烹調用油(C)動物性油脂熔點高，適宜長時間高溫油炸、烹調(D)油脂如有異味、色深黏漬
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- 圖(一)為一板塊構造示意圖，甲乙丙丁戊己為地形上的大斷裂面處；垂直剖面圖上的黑點代表發生地震的投影位置。依圖回答下列 1～2 題：【題組】下列關於各地點地震型態的敘述，何者最為錯誤？(A)己處地