問題詳情
107. 有關全脂奶粉成份中，下列那些正確？
(A)奶油 28.7%
(B)奶油 15%
(C)乳糖 36.9%
(D)乳糖 53%。
(A)奶油 28.7%
(B)奶油 15%
(C)乳糖 36.9%
(D)乳糖 53%。
參考答案
答案：A,C
難度：適中0.5625
統計：A(12),B(3),C(11),D(4),E(0)
內容推薦
- RCL 串聯電路中，VR=20V，VL及 VC皆為 40V 時，此串聯電路之總電壓為多少？(A)20V(B)40V(C)60V(D)100V。
- 全麥麵粉中麩皮所佔的重量為(A)5%(B)5%(C)5%(D)5%。
- 供蛋糕霜飾用的油脂不宜採用(A)雪白油(B)瑪琪琳(C)酥油(D)葵花油。
- 10發粉所產生的氣體不能低於重量 12%，是由那些組成分混合攪拌而成的一種膨脹劑？(A)玉米澱粉(B)酸性鹽(C)碳酸鈣(D)蘇打粉。
- 麵包添加物用的麥芽粉其主要功用為(A)增強麵粉筋性(B)增加液化酵素含量(C)增加糖化酵素含量(D)減少蛋白2質強度。
- 五、請以分枝界限法（Branch and Bound）求解下列整數規劃問題：（25 分）
- 下列那些為製作翻糖（Fondant）的原料？(A)砂糖(B)水(C)玉米粉(D)果糖。
- 海綿蛋糕為了降低蛋糕之韌性且使組織柔軟在配方中可加入適量之(A)固體油脂(B)液體油脂(C)黃豆蛋白(D)塔塔粉。
- 10蘇打粉（Sodium Bicarbonate）在有酸及受熱情況下，會作用而分解產生(A)二氧化碳（CO2）(B)水（H2O）(C)氨（NH3）(D)碳酸鈉（Na2CO3）。
- 一顆小麥中胚芽所佔的重量約為(A)5%(B)5%(C)5%(D)5%。
內容推薦
- 小麥胚芽中含有(A)15%(B)20%(C)25%(D)30% 的蛋白質。
- 當無信號輸入時，下列那一功率放大器功率損失最小？(A)甲類(B)乙類(C)甲乙類(D)丙類。
- 葡萄糖屬於(A)單醣(B)雙醣(C)寡醣(D)多醣類。
- 10有關麵粉的敘述，下列那些正確？(A)麵粉的灰份含量（％）是與麵粉的蛋白質含量（％）成正比(B)麵粉的蛋白質含量（％）與麵粉的水分含量（％）成正比(C)麵粉的蛋白質含量（％）與麵粉的總固形物含
- 電樞反應產生後，使得每極有效磁通(A)增加(B)減少(C)不變(D)不一定。
- 全脂特級鮮奶，油脂含量最低為(A)10%(B)5%(C)6%(D)5%。
- 10製作西點蛋糕使用的動、植物性鮮奶油之特性，下列那些錯誤？(A)植物性鮮奶油有來自乳脂肪獨特口味(B)動物性鮮奶油打發終點的時間短(C)植物性鮮奶油作業安定性好(D)動物性鮮奶油作業安定性好。
- 麵粉之蛋白質每增加或減少 1%，即增加或減少吸水量(A)0.85%(B)85%(C)85%(D)85%。
- 酸性磷酸鈣 Ca(H2PO4)2‧H2O 是用作發粉的原料，由此原料所配製的發粉，其反應是屬於(A)快速反應(B)中速反應(C)慢速反應(D)與反應速度無關。
- 麵糰內糖的用量如超過了(A)2%(B)3%(C)4%(D)8% ，酵母的醱酵作用即會受到影響。
- 通常以電磁開關操作三相馬達之正反轉電路時，應具有何種保護電路？(A)互鎖(B)互通(C)均壓(D)旁通。
- 有一理想電動發電機輸入電壓為交流 220V 輸入電流為 10A，若在其輸出端（二次側）接上負載，已知負載端電壓為直流 110V，則負載電流應為多少？(A)5A(B)10A(C)15A(D)20
- 下列那些代糖的甜度比砂糖低？(A)山梨醇(B)阿斯巴甜(C)海藻糖(D)木糖醇。
- 1關於杏仁膏 Marzipan 下列那些正確？(A)可塑性細工用（杏仁 1：砂糖 1）(B)可塑性細工用（杏仁 1：砂糖 2）(C)可塑性細工用（杏仁 3：砂糖 1）(D)餡料用（杏仁 2：砂
- 1有關醇溶蛋白（Gliadin）和麥穀蛋白（Glutenin）之比較，下列那些正確？(A)醇溶蛋白分子較大(B)醇溶蛋白延展性較好(C)醇溶蛋白可溶解於酸、鹼或 70%酒精溶液(D)麥穀蛋白較
- 1老麵微生物中的野生酵母（除商業酵母外之其它酵母）及乳酸菌，下列那些正確？(A)野生酵母有 1500-28006萬(B)野生酵母 6-20 億個(C)乳酸菌 1500-2800 萬個(D)乳酸
- 製作麵糊類蛋糕(如水果條)，那一種油較易將空氣拌入油脂內(A)沙拉油(B)烤酥油(雪白油)(C)豬油(D)花生油。
- 1製作西點蛋糕使用的可可粉種類，下列那些正確？(A)酸化可可粉(B)鹼化可可粉(C)高脂可可粉(D)低脂可可粉。
- 某一直流電路電阻 1 歐姆，流過電流為 2 安培，其電壓降為多少伏特？(A)1(B)2(C)3(D)4。
- 1有關測定麵粉品質的儀器，下列那些正確？(A)麵糰攪拌特性測定儀（Farinograph）可測出麵粉的吸水量(B)麵糰拉力特性測定儀（Extensoigraph）可測出麵糰的延展性(C)麵粉酵
- 可可粉屬於乾性原料，在蛋糕配方中如添加可可粉時其水份應用時添加(A)與可可粉量相同(B)可可粉量的 5 倍(C)可可粉量的 2 倍(D)可可粉量的 5 倍。
- 1有關油脂用於蛋糕製作的功能，下列那些正確？(A)使麵粉蛋白質及澱粉顆粒富有潤滑作用，柔軟蛋糕(B)油脂於攪拌時能拌入空氣，使蛋糕膨大(C)可抑制黴菌的滋長(D)促進氧化還原作用。
- 某一直流回路電功率為 10 瓦特，電阻為 0.4 歐姆其電壓為多少伏特？(A)10(B)4(C)3(D)2。
- 1有關奶粉對麵包品質影響的敘述，下列那些正確？(A)具有起泡及打發的特性(B)可增強麵糰的攪拌韌性(C)可降低麵糰的發酵彈性(D)可增加麵包的表皮顏色。
- 電壓調整率為零的直流發電機是(A)差複激(B)分激(C)平複激(D)加複激。