問題詳情
3. 麵包添加物用的麥芽粉其主要功用為
(A)增強麵粉筋性
(B)增加液化酵素含量
(C)增加糖化酵素含量
(D)減少蛋白2質強度。
(A)增強麵粉筋性
(B)增加液化酵素含量
(C)增加糖化酵素含量
(D)減少蛋白2質強度。
參考答案
答案：B
難度：適中0.690141
統計：A(7),B(49),C(9),D(4),E(0)
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