問題詳情
22. 冷凍肉入庫前之肉溫應先降溫至
(A)7℃以下
(B)25℃
(C)30℃
(D)35℃。
(A)7℃以下
(B)25℃
(C)30℃
(D)35℃。
參考答案
答案：A
難度：適中0.5
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
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- 清洗肉製品加工機械使用之清潔劑，需使用下列何者 (A)漂白水(B)無煙鹽酸(C)酒精(D)食品級清潔劑。
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- 冷凍原料肉以何種解凍方法品質較佳 (A)冷空氣解凍(B)常溫解凍(C)熱水解凍(D)浸水解凍。
- 操作或維修肉製品加工機器，以下列何種方法最好 (A)快速的方法(B)安全的方法(C)省力的方法(D)費力的方法。
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- 下列那兩種產品性質最接近 (A)中式香腸、熱狗(B)肉絨、肉乾(C)板鴨、脆皮烤鴨(D)熱狗、法蘭克褔香腸。
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