問題詳情
22. 下列何種肉製品加工機械不具有真空設備
(A)滾動式按摩機
(B)真空封罐機
(C)充氣包裝機
(D)香腸打結機。
(A)滾動式按摩機
(B)真空封罐機
(C)充氣包裝機
(D)香腸打結機。
參考答案
答案：D
難度：適中0.5
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
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- 冷凍肉入庫前之肉溫應先降溫至 (A)7℃以下(B)25℃(C)30℃(D)35℃。
- 天然腸衣之主要優點是 (A)大小均一(B)容易貯存(C)重量較輕(D)具可食性。
- 下列那一種添加物最難溶於水？ (A)己二烯酸(B)己二烯酸鉀(C)亞硝酸鈉(D)異抗壞血酸鈉。
- 四、丁公司 101 年度資產負債表科目之淨變動數如下：其他補充資料如下： 101 年淨利為$615,000。本期宣告現金股利$300,000。本年處分設備得款$200,000，該設備成本為$50
- 1鎢棒研磨後痕跡應呈 (A)圓周方向(B)縱長方向(C)橫向(D)任意方向 較佳。
- 就原料肉之保水性而言，那一階段之肉最佳 (A)僵直前(B)僵直中(C)解僵初期(D)解僵末期。
- 目前鮮肉使用最多的包裝材料是 (A)鋁箔紙(B)聚乙烯(C)紙類(D)尼龍。
- 冷凍肉在室溫解凍時，一般建議保持原有的包裝，其主要原因是 (A)減少微生物污染(B)增加解凍速率(C)方便操作(D) 減慢解凍速率。
- 保麗龍容器（發泡聚苯乙烯）在肉製品包裝上應用廣泛，可是它最大的問題是 (A)含菌數高(B)含有害色素(C)抗凍性不夠(D)對環境造成污染。
- 香腸充填之腸衣以何種的韌性最佳、細菌數最高 (A)天然腸衣(B)膠原纖維蛋白腸衣(C)纖維素腸衣(D)塑膠腸衣。
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- 清洗肉製品加工機械使用之清潔劑，需使用下列何者 (A)漂白水(B)無煙鹽酸(C)酒精(D)食品級清潔劑。
- 肉製品加工廠內使用之容器，下列何者不宜使用 (A)不鏽鋼桶(B)塑膠盤(C)白鐵鍋(D)竹篩或鉛盤。
- 冷凍原料肉以何種解凍方法品質較佳 (A)冷空氣解凍(B)常溫解凍(C)熱水解凍(D)浸水解凍。
- 操作或維修肉製品加工機器，以下列何種方法最好 (A)快速的方法(B)安全的方法(C)省力的方法(D)費力的方法。
- 原料肉凍結方法以何者最佳 (A)緩慢冷凍(B)急速冷凍(C)浸漬冰水(D)冷藏庫中。
- 下圖是表示什麼：(A)胸痛(B)我，請注意我(C)到這邊來(D)牙痛。
- 肉製品加工機具構造上應以下列何者為其原則 (A)精密複雜(B)一體成型(C)易拆易洗(D)體積龐大。
- 製作中式香腸時其醃漬過程溫度應控制在幾℃ (A)0～5℃(B)10℃(C)15℃(D)任何溫度均可。
- 下列那兩種產品性質最接近 (A)中式香腸、熱狗(B)肉絨、肉乾(C)板鴨、脆皮烤鴨(D)熱狗、法蘭克褔香腸。
- 下列那一組產品屬於同一類？ (A)臘肉、叉燒肉(B)肉角、肉條(C)中式香腸、肉乾(D)板鴨、脆皮烤鴨、鹽水鴨。
- 冷凍肉之最久保存以不超過 (A)2週(B)2個月(C)6個月～1年(D)2年以上。
- 豬前腿肉最適宜製作下列那種產品 (A)肉乾(B)肉酥(C)中式香腸(D)西式火腿。
- 肉乾乾燥時如升溫速度太快，易使產品變成 (A)堅硬、捲起(B)柔軟(C)鬆散(D)潮濕。
- 下列那種原料肉之脂肪含量最低 (A)雞腿肉(B)雞胸肉(C)豬後腿肉(D)豬前腿肉。
- 製作中式香腸，其製作技術，下列何者正確 於(A)室溫下進行攪拌處理(B)使用來路不明原料肉(C)控制原料肉之肥瘦比(D)延長乾燥時間。
- 原料肉絞碎過程，下列何者不正確 (A)需先去除筋膜、軟骨(B)使用鋒利的絞肉刀(C)絞肉盤之孔徑依產品大小區分(D)原料肉直接投入絞肉機，無需先經處理。
- 肉製品加工廠工作完畢，應檢查下列何種事項 (A)原料肉(B)物料(C)添加物(D)水電及瓦斯。
- 下列包裝材料何者最能延長肉製品的保存期限 (A)聚乙烯(B)聚氯乙烯(C)紙類(D)積層塑膠膜。
- 鹽水鴨屬於下列那一類肉製品？ (A)乾燥類(B)醃漬類(C)調理類(D)乳化類。
- 屠宰率指 (A)活體重佔屠體重之百分比 (B)活體重大小之比(C)屠體重大小之比(D) 屠體重佔活體重之百分比。
- 屠肉凍藏時，減少水分流失及品質變化之方法 (A)不必包裝相互堆積(B)以紙包裝(C)降低凍藏溫度(D)包裝完整後，經急速凍結至-18℃。
- 製作肉絨時，下列何者不正確 (A)原料肉需完全煮至纖維鬆開，再加以揉絲(B)使用冷凍肉(C)豆粉需在焙炒前段即加入(D)使用新鮮豬油。
- 肉製品之磷酸鹽用量以磷酸根(Phosphate)計每公斤不得超過多少公克？ (A)2(B)3(C)4(D)5。
- 為操作便利，下列何種物品可放置地上 (A)成品(B)原物料(C)廢棄肉製品(D)棧板。