問題詳情
17 為提高工作效率，工作䇴的高度以下列何者較適宜？
(A)50－60 公分
(B)60－70 公分
(C)70－80 公分
(D)80－90 公分
(A)50－60 公分
(B)60－70 公分
(C)70－80 公分
(D)80－90 公分
參考答案
答案：C
難度：適中0.482456
統計：A(47),B(43),C(110),D(22),E(0)
內容推薦
- 16 餐具之「殘留脂肪檢驗」常用下列何種色素？(A)藍色 7 號(B)黃色 5 號(C)紅色 4 號(D)綠色 3 號
- 15 下列何者是正確的廚房設計與規劃？(A)扣除設備所占之固定面積外，其餘的工作區、走道、周邊設備之空間必須保留廚房總面積的 70%以上(B)廚房設備所占的面積不得超過廚房總面積的 50%(C)調味料
- 14 依據勞動基準法，下列何者不合理？(A)勞工繼續工作四小時，至少應有三十分鐘之休息(B)勞工每七日中至少應有一日之休息，作為例假(C)男、女性員工因性別，得有不同的工資比例(D)勞工每日正常工作時
- 5 有關「食品中毒」之敘述，何者正確？(A)2 人或 2 人以上攝取相同的食物而發生相似症狀，稱「食物中毒」(B)天然毒素為引發食品中毒的主因(C)沙門氏菌所引發食物中毒之致命率為細菌性食品中毒的第一
- 13 下列有關麵粉之敘述，何者正確？(A)特高筋吸水性最強，適合製作蛋糕類食品(B)特高筋吸水性最弱，適合製作春捲皮(C)低筋吸水性最強，適合製作麵包類食品(D)低筋吸水性最弱，適合製作餅乾類食品
- 34 下列何種灌食的滲透壓較高？(A)傳統混合攪拌式灌食(B)聚合配方（polymeric）(C)單品配方（modular）(D)單體配方（monomeric）
- 4 下列何者是鼓風爐火焰呈現紅色之原因？(A)瓦斯量不足或燃燒不完全(B)瓦斯量過多或過度燃燒(C)空氣太多(D)正常現象
- 12 有關食物成本控制，下列何者錯誤？(A)醫院膳食種類繁多，供應份數卻少，以致食物採購成本較高(B)速食簡餐供應菜單固定，食物採購成本較易控制(C)便當盒餐，食材需準備多種，有食材貯存過期之疑慮，食
- 33 下列何種物質具有促進食慾的作用？(A)serotonin(B)neuropeptide Y(C)bombesin(D)Apo A-IV
- 3 避免水管管線阻塞成廚房積水，截油槽應設於：(A)前處理區(B)烹調區(C)配膳區(D)餐具洗滌區
內容推薦
- 35 下列採購方法中，何者具防止徇私舞弊之優點，但手續繁複，適用於長期合作的採購案？(A)報價採購(B)招標採購(C)比價採購(D)拍賣採購
- 18 餐具自動洗滌設施之條件，下列敘述何者錯誤？(A)沖洗槽應具有充足流動之水(B)洗滌槽需具有 43℃以上含清潔劑之熱水(C)應設有溫度計、壓力計及洗潔劑偵測器，且每 3 個月應作校正(D)水壓應在
- 27 透過標準庫存量（Par Stock）角度決定採購點與採購量之敘述，下列何者錯誤？(A)標準庫存量是指兩次送貨期間所需要的量加上安全存貨量(B)一般標準庫存量相當於最低存貨量(C)定期訂購法（Pe
- 5 下列何者屬於隨機誤差的指標？(A)效度（validity）(B)精密度（precision）(C)精確度（specificity）(D)敏感度（sensitivity）
- 36 某商家製作水餃皮一張 7 公克，麵粉吸水量約為 55%，使用 5 公斤麵粉約可以製作多少張水餃皮？(A)500 張(B)1000 張(C)1500 張(D)2000 張
- 19 下列敘述何者錯誤？(A)烹調完成的食物，冬天盡量於 3~4 小時內食用完畢(B)所謂「hot foods hot, cold foods cold」是指冷食須保持在 15℃以下，熱食須保持在 4
- 28 若青江菜的生廢棄率為 5%，收縮率為 20%，一人份供應 100 克，今要供應 500 人份，則最適採購量是多少公斤？(A)67(B)65(C)62(D)61
- 6 世界衛生組織（World Health Organization, WHO）建議嬰兒在何種月齡可以開始添加副食品？(A)3(B)4(C)5(D)6
- 15 下列何者不是營養諮詢過程中營養師自我揭露（self-disclosure）的目的之一？(A)用來檢核諮商師對個案進步情形的瞭解(B)提供開放的諮商環境(C)降低諮商師與個案彼此角色差異所造成的距
- 37 下列有關麵食製作之敘述，何者正確？(A)水餃用冷水麵、花捲用醱麵(B)蒸餃用冷水麵、餡餅用燙麵(C)麵條用燙麵、包子用醱麵(D)餛飩用冷水麵、饅頭用燙麵
- 20 下列有關品管的敘述，何者錯誤？(A)「80/20 法則」又稱為「柏拉圖法則」(B)「魚骨圖」用於分析要因(C)研究因子的因果關係可用「關聯圖分析」(D)傳統的品管觀念著重於製備過程的品管，非結果
- 29 學校餐廳的中央廚房，每年冷凍棒棒雞腿的需求量為 800 箱。流通成本占每批貨成本的 10%，每箱冷凍棒棒雞腿的採購成本為 1600 元（18 公斤），每次訂購所花費的成本為 100 元，安全庫存
- 7 根據歷年營養健康狀況調查結果顯示，台灣地區學童下列何種血液生化值有下降之趨勢？(A)血糖(B)尿酸(C)三酸甘油酯(D)高密度脂蛋白膽固醇
- 16 改善食物供應環境來促進健康飲食行為是近年來受重視的議題，下列何者不是此類行動？(A)公共場所自動販賣機販售水果(B)學校午餐供應牛奶(C)業者研發低熱量烘焙製品(D)政府課徵垃圾食物稅
- 38 有關廚房用具清理之敘述，何者正確？(A)砧板在使用時應用 40℃以上溫水刷洗(B)木頭砧板有裂縫常常刷洗後，還可以繼續使用(C)清潔用具常用 100 ppm漂白水消毒(D)清潔用具常用 75%酒
- 下列有關黃豆製品之敘述，何者正確？(A)豆漿煮沸時會產生泡沫是因其含有植酸之故(B)在豆漿中加入凝固劑將蛋白質凝固後，再加以壓榨，即為豆皮(C)醬油及味噌均屬於黃豆醱酵食品(D)納豆是我國特有的
- 30 有關水果選購的方法，下列敘述何者錯誤？(A)草莓宜選擇 7~8 分熟，果肩色白(B)櫻桃宜選購果皮顏色亮麗，果實硬實(C)山竹要購買果實較重，果皮木質化(D)採購紅龍果顏色須豔麗，果實碩大且重量
- 8 根據「老人國民營養健康狀況變遷調查，1999-2000」的調查結果，我國老年人的最主要蛋白質食物來源為：(A)五穀根莖類 (B)黃豆類及其製品(C)家畜類及其製品(D)魚及水產類
- 17 許多策略常用於幫助維持飲食行為的改變，下列何者比較不適用？(A)填寫飲食頻率量表(B)設定目標訂定契約(C)對小進步給予獎賞(D)演練處理誘惑情境的方式
- 39 某餐廳中餐用餐人數在 500 人次，該餐廳使用選擇性菜單，每天中餐供應菜數為：主菜 4 道、半葷菜 8道、蔬菜 5 道，預估每人可能的選擇菜單道數為主菜 1 道、半葷菜 2 道、蔬菜 1 道，則
- 22 蛋白打發過程的四個階段依序為：(A)foamy stage→soft peaks stage→stiff peaks stage→dry peaks stage(B)foamy stage→st
- 31 台灣地區物產豐富非常多樣化，部分蔬菜名稱隨著不同地區而異，下列敘述何者錯誤？(A)孟宗竹筍又稱茅竹(B)蒜台又稱蒜花(C)牛蒡又稱地栗(D)球莖甘藍又稱大頭菜
- 9 一項社區體重控制計畫報告指出，有50%參與計畫者的體重達到理想值，與預定的目標符合。此種計畫評量稱為：(A)效果（effort）(B)效益（effectiveness）(C)效率（efficien
- 18 有關飲食攝取狀況的調查方法，下列敘述何者正確？(A)24 小時回憶法較無法分辨各性別、年齡的營養攝取狀況(B)飲食記錄常用來校正其他飲食評估方法(C)飲食頻率問卷主要是提供短時間飲食攝取狀況(D
- 40 有關標準食譜應用之「調整係數」，下列敘述何者正確？(A)「標準食譜份量」除以「實際所需份量」所得的數值(B)目的是為了更精確估量材料準備量，進而控制成本(C)「生品可食重量」除以「採購量」所得的