問題詳情
34 下列何種灌食的滲透壓較高？
(A)傳統混合攪拌式灌食
(B)聚合配方（polymeric）
(C)單品配方（modular）
(D)單體配方（monomeric）
(A)傳統混合攪拌式灌食
(B)聚合配方（polymeric）
(C)單品配方（modular）
(D)單體配方（monomeric）
參考答案
答案：D
難度：適中0.65641
統計：A(7),B(5),C(48),D(128),E(0)
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- 12 有關食物成本控制，下列何者錯誤？(A)醫院膳食種類繁多，供應份數卻少，以致食物採購成本較高(B)速食簡餐供應菜單固定，食物採購成本較易控制(C)便當盒餐，食材需準備多種，有食材貯存過期之疑慮，食
- 33 下列何種物質具有促進食慾的作用？(A)serotonin(B)neuropeptide Y(C)bombesin(D)Apo A-IV
- 3 避免水管管線阻塞成廚房積水，截油槽應設於：(A)前處理區(B)烹調區(C)配膳區(D)餐具洗滌區
- 24 不會刺激胰島素分泌，但會抑制醣類吸收之降血糖藥物為：(A)磺醯尿素類（sulfonylureas）(B)雙胍類（biguanides）(C)TZD 類（thiazolidinediones）(D
- 下列有關食物成本的敘述，何者錯誤？(A)食物成本占總成本之 30%至 60%(B)食物成本＝期末存貨＋進貨－期初存貨(C)食物以先進先出之方式做正確之撥發並計算成本(D)菜單、製作過程和份量控管
- 32 有關骨關節炎（osteoarthritis）的營養照顧與藥物治療原則，下列敘述何者錯誤？(A)減輕體重(B)必須補充鈣與磷(C)注意維生素 C 與維生素 E 的攝取(D)可用阿斯匹林、NSAID
- 2 學校餐廳應如何維護學生飲食的品質？(A)餐廳承包商應該每學年更換，以遴選的競爭促使廠商提供優良的服務(B)廚房的設備只可更新不能擴充，以免影響餐廳用餐區的面積(C)承包商常與學校對立，所以校方要盡
- 23 下列何種糖尿病容易導致酮酸中毒？(A)第 1 型糖尿病(B)第 2 型糖尿病(C)妊娠糖尿病(D)糖尿病前期
- 10 去年同期蓬萊米一斤 5 元，在團膳整體食材成本占了 15%，現在米的單價飆漲了 20%，則整體食材成本的改變為何？(A)調漲 2 元(B)增為 105 元(C)增加 5%(D)增
- 14 有關心臟衰竭患者的營養醫療之敘述，下列何者錯誤？(A)鉀的限制量 1000-2000 mg(B)鈉的限制量，每天 1200-2000 mg(C)須視情況補充鎂(D)水分的限制量，每天 1000-
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- 5 有關「食品中毒」之敘述，何者正確？(A)2 人或 2 人以上攝取相同的食物而發生相似症狀，稱「食物中毒」(B)天然毒素為引發食品中毒的主因(C)沙門氏菌所引發食物中毒之致命率為細菌性食品中毒的第一
- 14 依據勞動基準法，下列何者不合理？(A)勞工繼續工作四小時，至少應有三十分鐘之休息(B)勞工每七日中至少應有一日之休息，作為例假(C)男、女性員工因性別，得有不同的工資比例(D)勞工每日正常工作時
- 15 下列何者是正確的廚房設計與規劃？(A)扣除設備所占之固定面積外，其餘的工作區、走道、周邊設備之空間必須保留廚房總面積的 70%以上(B)廚房設備所占的面積不得超過廚房總面積的 50%(C)調味料
- 16 餐具之「殘留脂肪檢驗」常用下列何種色素？(A)藍色 7 號(B)黃色 5 號(C)紅色 4 號(D)綠色 3 號
- 25 下列各種米中，何者吸水量最少？(A)糯米(B)稉米(C)秈米(D)糙米
- 17 為提高工作效率，工作䇴的高度以下列何者較適宜？(A)50－60 公分(B)60－70 公分(C)70－80 公分(D)80－90 公分
- 26 下列那一種食物與 1 碗米飯熱量幾乎相同？(A)饅頭 100 公克(B)馬鈴薯 90 公克(C)油麵 180 公克(D)一根甜玉米（每根 150 公克）
- 35 下列採購方法中，何者具防止徇私舞弊之優點，但手續繁複，適用於長期合作的採購案？(A)報價採購(B)招標採購(C)比價採購(D)拍賣採購
- 18 餐具自動洗滌設施之條件，下列敘述何者錯誤？(A)沖洗槽應具有充足流動之水(B)洗滌槽需具有 43℃以上含清潔劑之熱水(C)應設有溫度計、壓力計及洗潔劑偵測器，且每 3 個月應作校正(D)水壓應在
- 27 透過標準庫存量（Par Stock）角度決定採購點與採購量之敘述，下列何者錯誤？(A)標準庫存量是指兩次送貨期間所需要的量加上安全存貨量(B)一般標準庫存量相當於最低存貨量(C)定期訂購法（Pe
- 5 下列何者屬於隨機誤差的指標？(A)效度（validity）(B)精密度（precision）(C)精確度（specificity）(D)敏感度（sensitivity）
- 36 某商家製作水餃皮一張 7 公克，麵粉吸水量約為 55%，使用 5 公斤麵粉約可以製作多少張水餃皮？(A)500 張(B)1000 張(C)1500 張(D)2000 張
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- 28 若青江菜的生廢棄率為 5%，收縮率為 20%，一人份供應 100 克，今要供應 500 人份，則最適採購量是多少公斤？(A)67(B)65(C)62(D)61
- 6 世界衛生組織（World Health Organization, WHO）建議嬰兒在何種月齡可以開始添加副食品？(A)3(B)4(C)5(D)6
- 15 下列何者不是營養諮詢過程中營養師自我揭露（self-disclosure）的目的之一？(A)用來檢核諮商師對個案進步情形的瞭解(B)提供開放的諮商環境(C)降低諮商師與個案彼此角色差異所造成的距
- 37 下列有關麵食製作之敘述，何者正確？(A)水餃用冷水麵、花捲用醱麵(B)蒸餃用冷水麵、餡餅用燙麵(C)麵條用燙麵、包子用醱麵(D)餛飩用冷水麵、饅頭用燙麵
- 20 下列有關品管的敘述，何者錯誤？(A)「80/20 法則」又稱為「柏拉圖法則」(B)「魚骨圖」用於分析要因(C)研究因子的因果關係可用「關聯圖分析」(D)傳統的品管觀念著重於製備過程的品管，非結果
- 29 學校餐廳的中央廚房，每年冷凍棒棒雞腿的需求量為 800 箱。流通成本占每批貨成本的 10%，每箱冷凍棒棒雞腿的採購成本為 1600 元（18 公斤），每次訂購所花費的成本為 100 元，安全庫存
- 7 根據歷年營養健康狀況調查結果顯示，台灣地區學童下列何種血液生化值有下降之趨勢？(A)血糖(B)尿酸(C)三酸甘油酯(D)高密度脂蛋白膽固醇
- 16 改善食物供應環境來促進健康飲食行為是近年來受重視的議題，下列何者不是此類行動？(A)公共場所自動販賣機販售水果(B)學校午餐供應牛奶(C)業者研發低熱量烘焙製品(D)政府課徵垃圾食物稅
- 38 有關廚房用具清理之敘述，何者正確？(A)砧板在使用時應用 40℃以上溫水刷洗(B)木頭砧板有裂縫常常刷洗後，還可以繼續使用(C)清潔用具常用 100 ppm漂白水消毒(D)清潔用具常用 75%酒
- 下列有關黃豆製品之敘述，何者正確？(A)豆漿煮沸時會產生泡沫是因其含有植酸之故(B)在豆漿中加入凝固劑將蛋白質凝固後，再加以壓榨，即為豆皮(C)醬油及味噌均屬於黃豆醱酵食品(D)納豆是我國特有的
- 30 有關水果選購的方法，下列敘述何者錯誤？(A)草莓宜選擇 7~8 分熟，果肩色白(B)櫻桃宜選購果皮顏色亮麗，果實硬實(C)山竹要購買果實較重，果皮木質化(D)採購紅龍果顏色須豔麗，果實碩大且重量
- 8 根據「老人國民營養健康狀況變遷調查，1999-2000」的調查結果，我國老年人的最主要蛋白質食物來源為：(A)五穀根莖類 (B)黃豆類及其製品(C)家畜類及其製品(D)魚及水產類