問題詳情
21 下列有關黃豆製品之敘述，何者正確？
(A)豆漿煮沸時會產生泡沫是因其含有植酸之故
(B)在豆漿中加入凝固劑將蛋白質凝固後，再加以壓榨，即為豆皮
(C)醬油及味噌均屬於黃豆醱酵食品
(D)納豆是我國特有的黃豆醱酵食品
(A)豆漿煮沸時會產生泡沫是因其含有植酸之故
(B)在豆漿中加入凝固劑將蛋白質凝固後，再加以壓榨，即為豆皮
(C)醬油及味噌均屬於黃豆醱酵食品
(D)納豆是我國特有的黃豆醱酵食品
參考答案
答案：C
難度：簡單0.789238
統計：A(13),B(21),C(176),D(6),E(0)
內容推薦
- 16 改善食物供應環境來促進健康飲食行為是近年來受重視的議題，下列何者不是此類行動？(A)公共場所自動販賣機販售水果(B)學校午餐供應牛奶(C)業者研發低熱量烘焙製品(D)政府課徵垃圾食物稅
- 7 根據歷年營養健康狀況調查結果顯示，台灣地區學童下列何種血液生化值有下降之趨勢？(A)血糖(B)尿酸(C)三酸甘油酯(D)高密度脂蛋白膽固醇
- 29 學校餐廳的中央廚房，每年冷凍棒棒雞腿的需求量為 800 箱。流通成本占每批貨成本的 10%，每箱冷凍棒棒雞腿的採購成本為 1600 元（18 公斤），每次訂購所花費的成本為 100 元，安全庫存
- 20 下列有關品管的敘述，何者錯誤？(A)「80/20 法則」又稱為「柏拉圖法則」(B)「魚骨圖」用於分析要因(C)研究因子的因果關係可用「關聯圖分析」(D)傳統的品管觀念著重於製備過程的品管，非結果
- 37 下列有關麵食製作之敘述，何者正確？(A)水餃用冷水麵、花捲用醱麵(B)蒸餃用冷水麵、餡餅用燙麵(C)麵條用燙麵、包子用醱麵(D)餛飩用冷水麵、饅頭用燙麵
- 15 下列何者不是營養諮詢過程中營養師自我揭露（self-disclosure）的目的之一？(A)用來檢核諮商師對個案進步情形的瞭解(B)提供開放的諮商環境(C)降低諮商師與個案彼此角色差異所造成的距
- 6 世界衛生組織（World Health Organization, WHO）建議嬰兒在何種月齡可以開始添加副食品？(A)3(B)4(C)5(D)6
- 28 若青江菜的生廢棄率為 5%，收縮率為 20%，一人份供應 100 克，今要供應 500 人份，則最適採購量是多少公斤？(A)67(B)65(C)62(D)61
- 19 下列敘述何者錯誤？(A)烹調完成的食物，冬天盡量於 3~4 小時內食用完畢(B)所謂「hot foods hot, cold foods cold」是指冷食須保持在 15℃以下，熱食須保持在 4
- 36 某商家製作水餃皮一張 7 公克，麵粉吸水量約為 55%，使用 5 公斤麵粉約可以製作多少張水餃皮？(A)500 張(B)1000 張(C)1500 張(D)2000 張
內容推薦
- 8 根據「老人國民營養健康狀況變遷調查，1999-2000」的調查結果，我國老年人的最主要蛋白質食物來源為：(A)五穀根莖類 (B)黃豆類及其製品(C)家畜類及其製品(D)魚及水產類
- 17 許多策略常用於幫助維持飲食行為的改變，下列何者比較不適用？(A)填寫飲食頻率量表(B)設定目標訂定契約(C)對小進步給予獎賞(D)演練處理誘惑情境的方式
- 39 某餐廳中餐用餐人數在 500 人次，該餐廳使用選擇性菜單，每天中餐供應菜數為：主菜 4 道、半葷菜 8道、蔬菜 5 道，預估每人可能的選擇菜單道數為主菜 1 道、半葷菜 2 道、蔬菜 1 道，則
- 22 蛋白打發過程的四個階段依序為：(A)foamy stage→soft peaks stage→stiff peaks stage→dry peaks stage(B)foamy stage→st
- 31 台灣地區物產豐富非常多樣化，部分蔬菜名稱隨著不同地區而異，下列敘述何者錯誤？(A)孟宗竹筍又稱茅竹(B)蒜台又稱蒜花(C)牛蒡又稱地栗(D)球莖甘藍又稱大頭菜
- 9 一項社區體重控制計畫報告指出，有50%參與計畫者的體重達到理想值，與預定的目標符合。此種計畫評量稱為：(A)效果（effort）(B)效益（effectiveness）(C)效率（efficien
- 18 有關飲食攝取狀況的調查方法，下列敘述何者正確？(A)24 小時回憶法較無法分辨各性別、年齡的營養攝取狀況(B)飲食記錄常用來校正其他飲食評估方法(C)飲食頻率問卷主要是提供短時間飲食攝取狀況(D
- 40 有關標準食譜應用之「調整係數」，下列敘述何者正確？(A)「標準食譜份量」除以「實際所需份量」所得的數值(B)目的是為了更精確估量材料準備量，進而控制成本(C)「生品可食重量」除以「採購量」所得的
- 23 有關蔬菜在遇酸後的變化，下列敘述何者正確？(A)番茄遇酸不影響(B)大白菜遇酸變黃色(C)茄子遇酸變藍綠色(D)菠菜遇酸變翠綠色
- 32 下列豬肉的那個部位脂肪含量最多？(A)腹㞢肉(B)後腿腱肉(C)前腿外腱肉(D)里肌肉
- 10 「老人國民營養健康狀況變遷調查，1999-2000」的結果顯示老年人的營養素攝取已經高於「國人膳食營養素參考攝取量，DRIs」的為：(A)鐵(B)鈣(C)維生素 E(D)鎂
- 19 林教授懷疑飲食中某項營養素與心血管疾病的發生有關。下列何種飲食評估方法所獲得之營養素數據可快速地提供林教授進行國際性橫斷面相關研究資料？(A)24 小時飲食回憶(B)飲食記錄(C)食物平衡表(D
- 威信公司成立數十年首次遭遇地震，造成廠房設備全毀，損失金額為$2,000,000，受損之廠房設備由保險公司賠償$1,200,000，此外，公司當年度有外幣兌換損失$1,000,000，若所得稅率為
- 24 下列有關醱酵麵食製作之敘述，何者錯誤？(A)麵糰需加入酵母菌(B)麵糰醱酵最適溫度為 26－30℃(C)加糖量超過 5%可促進麵糰醱酵作用之進行(D)加鹽量不可超過 2%以避免抑制麵糰之醱酵
- 33 採購方式中，利用通訊設備向不同廠商詢問貨品價格，或請寄目錄價格表，經過比價後再行下單購買的方式為下列何者？(A)Purchase at Inquiry Price(B)Negotiated Pu
- 11 社區營養問題確定後，即需提出各種問題解決方案。若由互不認識且不同專業與經驗成員組成小組，討論具有爭議性的方案時，下列何種方法較為適用？(A)指名小組法（nominal group process
- 20 有關平均細胞體積（mean corpuscular volume, MCV）之敘述，下列何者正確？(A)MCV 等於血球比容乘上紅血球數目(B)若 MCV 大於正常值，可能為缺鐵性貧血(C)若
- 2 給體重控制班學員看一位減重成功者的減重過程影片，此屬於社會認知理論中的那一項？(A)結果期待(B)交互決定(C)正面增強(D)觀察學習
- 34 訂購商將倉庫借給供應商，由供應商派員常駐倉庫，要求供應商負責於一定的場所保管貨品，此供應方式為：(A)販賣機方式(B)零庫存方式(C)預託方式(D)COCK 倉庫方式
- 12 SWOT 是一種在設計社區營養計畫前，用來瞭解所處環境之趨勢及其對計畫可能影響的一種分析方法，其中之「T」代表：(A)Trend(B)Threats(C)Try(D)Team
- 21 計算兒童的重高指數（weight-length index），其分母所使用之標準重高常數為何？(A)同年齡同性別兒童之平均體重/同年齡同性別兒童之平均身高(B)同年齡兒童之平均體重/同年齡兒童之
- 3 對於高血壓患者或中老年人而言，目前世界衛生組織（WHO）建議其鈉攝取量為每天低於：(A)1200 毫克(B)1500 毫克(C)2000 毫克(D)2400 毫克
- 13 執行某項營養計畫後發現在 20 位接受營養照顧之高血壓病患中，有 8 位達正常範圍，15 位改善飲食攝取習慣。以上評估計畫成效之方式屬於下列何者？(A)Process evaluation(B)
- 22 個案：「我真希望我沒有填這些飲食行為紀錄。我認為填寫這些紀錄是蠻愚蠢的。」營養師：「你是說看不出填寫這些飲食紀錄的目的？」。營養師在個案提出問題後，再確認個案的問題，此一作法是屬於傾聽中的何種步
- 4 下列有關營養監測計畫的敘述，何者正確？(A)為短期且機動性的計畫(B)可即時反應國內具時效性的營養相關問題(C)監測結果可作為飲食指標及營養改善政策釐定之依據(D)目前台灣在全國營養調查上使用營養