問題詳情
5 . 洗 豬 網 油時 宜 用
(A)刮洗法
(B)漂洗法
(C)擦洗法
(D)沖 洗 法。
(A)刮洗法
(B)漂洗法
(C)擦洗法
(D)沖 洗 法。
參考答案
答案：B
難度：適中0.5
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
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- 60 . 作為主食的穀類食品，含有何種主要成分，在水中一段時間再經加熱即易被人體消化利用？(A) 澱粉(B) 蛋白質(C) 食物纖維質(D) 油脂。複選題：
- 69 為防止肉毒桿菌生長產生的毒素所引起的食品中毒，購買真空包裝即食食品 ( 例如真空包裝素肉) 時應注意下列事項？ (A) 檢視標示內容(B) 有效期限內食用(C) 依標示貯存(D) 隨意置放。
- 【題組】忿「ㄐㄩㄢˋ」：
- 77 .食品安全管制系統準則中，管制小組對於管制點發生系統性變異時，應進行哪些矯正措施？(A) 引起該變異原因之矯正 (B) 更新紀錄(C) 必要時， 重新執行危害分析 (D) 違反食品安全衛生管理法
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- 62 . 烹調過程中，不宜採用之爐具為何？ (A) 熱效率不穩定(B) 熱效率高(C) 熱效率低(D) 熱效率穩定。
- 54 . 選購醃漬食品時， 應選 (A) 外觀美(B) 汁液澄清(C) 汁液混濁(D) 氣味特別芳香的產品。
- 80 .乾貨原料的儲存應注意下列哪些事項？ (A) 經常使用的物品放在靠近出入的貨架上 (B) 出清存貨以「後進先出」的原則 (C) 物品應分類眝放於棧板、貨架上或採取其他有效措施， 不得直接放置地面
- 6 . 蒼 蠅 防 治最 根 本的方 法 為 (A)設 置 空氣簾 (B) 噴 洒殺 蟲 劑(C)設 置 暗 走道 (D) 環境的 整 潔 衛生 。
- 72 .下列有關蓮藕之敘述何者正確？ (A) 盡量選取藕節粗且長的 (B) 盡量選取藕節數目少的(C) 藕節間距長， 表示熟度高， 口感較鬆軟(D) 蓮藕盡量選取外型要飽滿。
- 63 . 身為廚師， 以下哪些正確？ (A) 應該用點火槍和打火機點火 (B) 應該視客人的人數斟酌所給的菜量， 以免造成不必要的浪費 (C) 親自了解客人點了一道菜卻吃很少的原因 (D) 不管是否太
- 55 . 依食品安全衛生管理法第 39 條，食品業者對檢驗結果有異議時，得於收到有關通知之時起(A) 三個月內(B) 一個月內(C) 二個月內(D) 十五日內向原抽驗機關〈構〉申請複驗， 受理複驗機關
- （ ）以下為友志和哲哲因式分解－x2＋5x－6的過程，下列何者敘述正確？ (A) 友志錯誤，哲哲正確(B) 友志正確，哲哲錯誤(C) 兩人都錯誤(D) 兩人都正確
- 7 . 主 廚 的 工作 責 任是管 理 廚 務， 將 食材物 盡 其 用， 為 的是要 達 到 下列 哪 個目的 ？ (A) 消耗 (B) 研發新 菜 (C) 創意 (D) 控制成 本 。
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- 64 . 選購食材時應避免買到「水樣肉」。而以下何者是造成「水樣肉」的原因？ (A) 飼養方式(B) 冷凍(C) 加工處理(D) 氣候。
- 張先生二年來投資 A 公司股票，第一年期間股價從 200 元下跌至 120 元，第二年期間卻又從120 元回漲至 150 元，請問以幾何平均法計算之報酬率為何？(A)-25% (B)-5%
- 【題組】「鴟」梟：
- 73 .大部分的飯店與餐廳認定， 在廚房冷凍冷藏庫的食品原料尚未售出， 即不能視為產品的銷售成本， 其原因包含 (A) 控制食品成本(B) 存貨特性(C) 製造費用(D) 盤點因素。
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- 2 . 砧 板 材 質以 (A) 塑膠(B) 不銹鋼(C) 軟 木(D)硬 木 為宜 。
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- 3 . 買 回 來 的冷 凍 肉，除 非 立 刻烹 煮 ，否則 應 放 於 (A) 室 內通風 處 (B) 冷藏 庫 (C)陰涼 處 (D) 冷凍 庫 。
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