問題詳情
3.「鴟」梟：
參考答案
答案：B
難度：簡單0.79927
統計：A(9),B(219),C(19),D(20),E(0)
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- 64 . 選購食材時應避免買到「水樣肉」。而以下何者是造成「水樣肉」的原因？ (A) 飼養方式(B) 冷凍(C) 加工處理(D) 氣候。
- 右圖是一個針孔照相機，則人眼在半透明玻璃上所見「p」字的針孔成像為下列何者? (A) p (B) q (C) b (D) d。
- 7 . 主 廚 的 工作 責 任是管 理 廚 務， 將 食材物 盡 其 用， 為 的是要 達 到 下列 哪 個目的 ？ (A) 消耗 (B) 研發新 菜 (C) 創意 (D) 控制成 本 。
- （ ）以下為友志和哲哲因式分解－x2＋5x－6的過程，下列何者敘述正確？ (A) 友志錯誤，哲哲正確(B) 友志正確，哲哲錯誤(C) 兩人都錯誤(D) 兩人都正確
- 55 . 依食品安全衛生管理法第 39 條，食品業者對檢驗結果有異議時，得於收到有關通知之時起(A) 三個月內(B) 一個月內(C) 二個月內(D) 十五日內向原抽驗機關〈構〉申請複驗， 受理複驗機關
- 63 . 身為廚師， 以下哪些正確？ (A) 應該用點火槍和打火機點火 (B) 應該視客人的人數斟酌所給的菜量， 以免造成不必要的浪費 (C) 親自了解客人點了一道菜卻吃很少的原因 (D) 不管是否太
- 72 .下列有關蓮藕之敘述何者正確？ (A) 盡量選取藕節粗且長的 (B) 盡量選取藕節數目少的(C) 藕節間距長， 表示熟度高， 口感較鬆軟(D) 蓮藕盡量選取外型要飽滿。
- 6 . 蒼 蠅 防 治最 根 本的方 法 為 (A)設 置 空氣簾 (B) 噴 洒殺 蟲 劑(C)設 置 暗 走道 (D) 環境的 整 潔 衛生 。
- 80 .乾貨原料的儲存應注意下列哪些事項？ (A) 經常使用的物品放在靠近出入的貨架上 (B) 出清存貨以「後進先出」的原則 (C) 物品應分類眝放於棧板、貨架上或採取其他有效措施， 不得直接放置地面
- 54 . 選購醃漬食品時， 應選 (A) 外觀美(B) 汁液澄清(C) 汁液混濁(D) 氣味特別芳香的產品。
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- 65 . 黃豆依不同程度加工， 其營養成分也會有所改變； 加工後的大豆分離蛋白因已去除哪些碳水化合物成分， 因此不會引起脹氣？ (A) 異黃酮(B) 水蘇四糖(C) 蛋白質(D) 蜜三醣。
- 2 . 砧 板 材 質以 (A) 塑膠(B) 不銹鋼(C) 軟 木(D)硬 木 為宜 。
- 【題組】「ㄨㄢˊ」扇：
- 74 .下列哪些菜餚是湖南菜 (A) 湯泡魚生(B) 糖醋鯉魚(C) 蒜苗炒臘肉(D) 檸檬雞。
- 3 . 買 回 來 的冷 凍 肉，除 非 立 刻烹 煮 ，否則 應 放 於 (A) 室 內通風 處 (B) 冷藏 庫 (C)陰涼 處 (D) 冷凍 庫 。
- 8 . 廚 房 內 備有 磁 製的圓 形 平 盤直 徑 約 2 5 公 分，其 適 作何 功 能用 ？ (A) 裝羹 的 菜餚(B) 做 配 菜盤 (C) 裝煎 或 炸 的菜 餚 (D)裝全 魚 或
- 【題組】邂「逅」：
- 【題組】會「ㄨˋ」：
- 【題組】「遛」達：
- 11 . 下 列 何 者會 導 致食品 中 毒 ？ (A) 器 具洗淨 後 固 定存 放 場所 (B) 生 、 熟食 交 互操作 (C) 洗 手、 消 毒設備 保 持 整潔 ， 並持續 使 用 (D)
- 【題組】羽「ㄍㄜˊ」：
- 15 . 若 餐 廳 的招 牌 菜是由 某 一 位廚 師 所開發 出 來 的， 該 廚師應 有 (A) 以有 助 於餐廳 生 意 興隆 為 榮 (B)隨 時 請 求加 薪 (C)隱藏 技 術 (D)俟
- 12 . 腳 氣 病 是由 於 缺乏 (A) 維生素 B (B) 維 生素 B (C) 維生素 B (D) 維生素 B 。
- 【題組】寂「寥」：
- 提供客戶期貨交易諮詢服務且收取費用之專業投資顧問之英文簡稱為：(A)FCM(B)CPO(C)IB(D)CTA
- 【題組】風懷：
- 13 . 下 列 敘 述何 者 不是健 康 飲 食的 原 則？ (A) 天 天 五蔬 果 防癌保 健 多 (B)多 油 多鹽多 調 味 ，飲 食 才夠味 (C) 均 衡攝 食 各類食 物 (D) 吃飯
- 【題組】窗「ㄌ一ㄥˊ」：
- 22 . 選 購 蛤 蜊應 選 外殼 (A) 微 開 (B)粗 糙 (C)張開 (D) 緊 閉 者 。
- 下列何者為期貨合約（Futures Contract）之特性？ 甲.集中競價；乙.每日結算保證金盈虧；丙.買賣雙方直接交易；丁.標準化合約(A)僅乙、丁(B)僅丙、丁(C)僅甲、乙、丁(D)僅甲、
- 【題組】無所事事：
- 14 . 關 於 食 用色 素 的敘述 ， 下 列何 者 正確？ (A) 綠 色 1 號 ， 黃色 4 號 (B) 紅 色 7 號， 藍 色 3 號(C) 黃 色4 號，紅色 6 號 (D)紅 色 4
- 23 . 洗 滌 區 屬於 下 列何者 ？ (A) 一般 作 業區(B) 準 清 潔區 (C) 污染區 (D) 清 潔區 。
- 何者不是封閉型基金的特性？(A)基金規模不會改變 (B)在集中交易市場交易(C)以淨值的漲跌為基金買賣的價格 (D)投資者不能向基金公司要求贖回
- 改錯題有些人學問淵搏，也對自己的言行也極為謹飾，但「人非聖賢，熱能無過？」他們在解讀經傳典藉時，難免有疏忽遺陋之處，我們不應該過分指責。…（ ）