問題詳情
6.會「ㄨˋ」：
參考答案
答案：A
難度：困難0.362069
統計：A(21),B(9),C(13),D(7),E(0)
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- 8 . 廚 房 內 備有 磁 製的圓 形 平 盤直 徑 約 2 5 公 分，其 適 作何 功 能用 ？ (A) 裝羹 的 菜餚(B) 做 配 菜盤 (C) 裝煎 或 炸 的菜 餚 (D)裝全 魚 或
- 3 . 買 回 來 的冷 凍 肉，除 非 立 刻烹 煮 ，否則 應 放 於 (A) 室 內通風 處 (B) 冷藏 庫 (C)陰涼 處 (D) 冷凍 庫 。
- 74 .下列哪些菜餚是湖南菜 (A) 湯泡魚生(B) 糖醋鯉魚(C) 蒜苗炒臘肉(D) 檸檬雞。
- 【題組】「ㄨㄢˊ」扇：
- 2 . 砧 板 材 質以 (A) 塑膠(B) 不銹鋼(C) 軟 木(D)硬 木 為宜 。
- 65 . 黃豆依不同程度加工， 其營養成分也會有所改變； 加工後的大豆分離蛋白因已去除哪些碳水化合物成分， 因此不會引起脹氣？ (A) 異黃酮(B) 水蘇四糖(C) 蛋白質(D) 蜜三醣。
- 73 .大部分的飯店與餐廳認定， 在廚房冷凍冷藏庫的食品原料尚未售出， 即不能視為產品的銷售成本， 其原因包含 (A) 控制食品成本(B) 存貨特性(C) 製造費用(D) 盤點因素。
- 【題組】「鴟」梟：
- 張先生二年來投資 A 公司股票，第一年期間股價從 200 元下跌至 120 元，第二年期間卻又從120 元回漲至 150 元，請問以幾何平均法計算之報酬率為何？(A)-25% (B)-5%
- 64 . 選購食材時應避免買到「水樣肉」。而以下何者是造成「水樣肉」的原因？ (A) 飼養方式(B) 冷凍(C) 加工處理(D) 氣候。
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- 11 . 下 列 何 者會 導 致食品 中 毒 ？ (A) 器 具洗淨 後 固 定存 放 場所 (B) 生 、 熟食 交 互操作 (C) 洗 手、 消 毒設備 保 持 整潔 ， 並持續 使 用 (D)
- 【題組】羽「ㄍㄜˊ」：
- 15 . 若 餐 廳 的招 牌 菜是由 某 一 位廚 師 所開發 出 來 的， 該 廚師應 有 (A) 以有 助 於餐廳 生 意 興隆 為 榮 (B)隨 時 請 求加 薪 (C)隱藏 技 術 (D)俟
- 12 . 腳 氣 病 是由 於 缺乏 (A) 維生素 B (B) 維 生素 B (C) 維生素 B (D) 維生素 B 。
- 【題組】寂「寥」：
- 提供客戶期貨交易諮詢服務且收取費用之專業投資顧問之英文簡稱為：(A)FCM(B)CPO(C)IB(D)CTA
- 【題組】風懷：
- 13 . 下 列 敘 述何 者 不是健 康 飲 食的 原 則？ (A) 天 天 五蔬 果 防癌保 健 多 (B)多 油 多鹽多 調 味 ，飲 食 才夠味 (C) 均 衡攝 食 各類食 物 (D) 吃飯
- 【題組】窗「ㄌ一ㄥˊ」：
- 22 . 選 購 蛤 蜊應 選 外殼 (A) 微 開 (B)粗 糙 (C)張開 (D) 緊 閉 者 。
- 下列何者為期貨合約（Futures Contract）之特性？ 甲.集中競價；乙.每日結算保證金盈虧；丙.買賣雙方直接交易；丁.標準化合約(A)僅乙、丁(B)僅丙、丁(C)僅甲、乙、丁(D)僅甲、
- 【題組】無所事事：
- 14 . 關 於 食 用色 素 的敘述 ， 下 列何 者 正確？ (A) 綠 色 1 號 ， 黃色 4 號 (B) 紅 色 7 號， 藍 色 3 號(C) 黃 色4 號，紅色 6 號 (D)紅 色 4
- 23 . 洗 滌 區 屬於 下 列何者 ？ (A) 一般 作 業區(B) 準 清 潔區 (C) 污染區 (D) 清 潔區 。
- 何者不是封閉型基金的特性？(A)基金規模不會改變 (B)在集中交易市場交易(C)以淨值的漲跌為基金買賣的價格 (D)投資者不能向基金公司要求贖回
- 改錯題有些人學問淵搏，也對自己的言行也極為謹飾，但「人非聖賢，熱能無過？」他們在解讀經傳典藉時，難免有疏忽遺陋之處，我們不應該過分指責。…（ ）
- 【題組】「拳」著一條腿：
- 9 . 甘 薯 最 適宜 的 貯藏溫 度 為 (A) 1 5 ℃左 右(B) 0 ～ 3℃ (C) 3～ 7 ℃(D) － 1 8℃ 以 下。
- 24 . 有 關 急 速冷 凍 的敘述 下 列 何者 不 正確？ (A) 有 較強 的 殺菌力 (B) 有 較差 的 殺菌力 (C) 可 保持 食 物風味 (D) 可 保持 食 物組織 。
- 19 . 不 符 合 食品 安 全衛生 標 準 之食 品，主 管機 關 應 (A)沒 入 拍賣(B) 沒 入 銷毀 (C) 轉運國 外 (D) 准其 贈 與。
- 16 . 廚 房 所 設之 加 壓噴槍 ， 其 用途 為 何？ (A) 清 潔 沖洗 地 板、水 溝 用 (B)洗 碗 專用(C) 洗 廚 房器 具 專用(D) 洗 菜 專用 。
- 【題組】迎「迓」：
- 10 . 有 關 魚 類貯 存 ，下列 何 者 不正 確 ？ (A)魚 覆 蓋 的冰 愈 大塊愈 好 (B) 新鮮 的 魚應貯 藏 在 4 ℃以 下 (C)魚 覆 蓋 碎冰 時 要避免 使 魚 泡在
- 小麥每口合約量為5,000英斗，原始保證金為US$600，維持保證金為US$400，若客戶於324 3/4美分賣出小麥期貨，則他被追繳保證金的價位是：(A)329美分(B)328 3/4美分(C)
- 在美國的期貨交易實務上，委託單未特別註明有效期間時，該委託將被視為：(A)取消前有效委託（GTC Order）(B)開盤市價委託（MOO）(C)收盤市價委託（MOC）(D)當日有效委託（Day O