問題詳情
2.忿「ㄐㄩㄢˋ」：
參考答案
答案：C
難度：適中0.540984
統計：A(45),B(18),C(132),D(20),E(0) #
個人：尚未作答書單：始得西山宴遊記簡介 作者柳宗元
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- 51 . 白水煮蛋時間過久， 造成蛋黃呈暗綠色的原因是下列何種因素所形成？ (A) 鐵質與硫的反應(B) 蛋白質變性(C) 脂肪與鐵質的反應(D) 蛋白質與脂肪的結合。
- 59 . 氯液殺菌法， 氯液之游離餘氯量不得少於 (A) 3 0 0 p p m (B) 2 0 0 p p m (C) 2 5 0 p p m (D) 1 5 0 p p m 。
- 68 .下列敘述何者正確？ (A) 養殖之螃蟹有大閘蟹、沙公、沙母 (B) 螃蟹最好生吃(C) 野生之螃蟹有花蟹、三點蟹(D) 沙公、沙母四季皆可食用， 但春、夏時口感更佳。
- 國字注音：【題組】苦「悶」：
- 76 .下列敘述何者錯誤？ (A) 國產的孟宗筍屬於冬春季食材(B) 吳郭魚為水產中易受季節影響之一(C) 白帶魚以冬春為盛產期 (D) 菠菜盛產期冬季。
- 50 . 肉毒桿菌中毒是屬下列那一種危機？ (A) 物理的(B) 心理的(C) 生物的(D) 化學的。
- 58 . 下列那一種佐料沒有經過發酵？ (A) 醋(B) 蕃茄醬(C) 豆豉(D) 醬油。
- 67 .下列病毒， 何者可藉由食物媒介引起食品中毒？ (A)A 型肝炎病毒(B) 梅毒(C) 諾羅病毒(D) 所有病毒。
- 75 .重複性使用之塑膠類食品器具、食品容器或包裝， 如塑膠餐盒或水壺， 應以中文及通用符號， 明顯標示哪些事項 (A) 國內製造廠商名稱 (B) 使用注意事項(C) 耐熱溫度(D) 材質名稱。
- 49 . 切雕、排盤屬造型藝術， 下列何項為第一優先？ (A) 層次調和(B) 構思選料(C) 設計製作(D) 決定主題。
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- 60 . 作為主食的穀類食品，含有何種主要成分，在水中一段時間再經加熱即易被人體消化利用？(A) 澱粉(B) 蛋白質(C) 食物纖維質(D) 油脂。複選題：
- 52 . 細菌極易在下列哪一種溫度區域繁殖？ (A) 7 4 ℃ ～ 1 2 1 ℃ (B) 6 5 ℃ 以上(C) 1 6 ℃ ～ 4 9 ℃ (D) 7 ℃ 以下。
- 78 .為確保使用安全， 選擇塑膠類食品用容器具及包裝時， 應注意 (A) 品牌(B) 耐熱溫度(C) 材質(D) 花色。
- 4 . 新 鮮 葉 菜類 買 回來後 若 隔 夜烹 煮 ，應包 裝 好 (A)泡 在 水中(B) 放 在 通風 陰 涼處 (C) 存 放 於冷 凍 庫中(D) 放 於 冷藏 庫 中。
- 70 .下列那些材質的容器， 適合在微波爐內加熱？ (A) 玻璃(B) 耐熱塑膠(C) 陶瓷(D) 不鏽鋼。
- 61 . 廚房內地板宜鋪設何種之材質？ (A) 亮面磁磚(B) 止滑地墊(C) 防滑材質的建材(D) 磨石地板。
- 53 . 廚房備有空氣補足系統， 下列何者不為其優點？ (A) 隔熱(B) 降壓(C) 降溫(D) 補足空氣。
- 79 .食品添加物之容器或外包裝， 應以中文及通用符號， 明顯標示下列哪些事項 (A) 用量標準(B) 使用範圍(C) 食品添加物名稱； 其為二種以上混合物時， 應標明功能性名稱 (D) 品名及「食品
- 5 . 洗 豬 網 油時 宜 用(A)刮洗法 (B)漂洗法(C)擦洗法 (D)沖 洗 法。
- 71 .下列何者為水溶性維生素？ (A) A (B) C (C) B 2 (D) 菸鹼酸。
- 62 . 烹調過程中，不宜採用之爐具為何？ (A) 熱效率不穩定(B) 熱效率高(C) 熱效率低(D) 熱效率穩定。
- 54 . 選購醃漬食品時， 應選 (A) 外觀美(B) 汁液澄清(C) 汁液混濁(D) 氣味特別芳香的產品。
- 80 .乾貨原料的儲存應注意下列哪些事項？ (A) 經常使用的物品放在靠近出入的貨架上 (B) 出清存貨以「後進先出」的原則 (C) 物品應分類眝放於棧板、貨架上或採取其他有效措施， 不得直接放置地面
- 6 . 蒼 蠅 防 治最 根 本的方 法 為 (A)設 置 空氣簾 (B) 噴 洒殺 蟲 劑(C)設 置 暗 走道 (D) 環境的 整 潔 衛生 。
- 72 .下列有關蓮藕之敘述何者正確？ (A) 盡量選取藕節粗且長的 (B) 盡量選取藕節數目少的(C) 藕節間距長， 表示熟度高， 口感較鬆軟(D) 蓮藕盡量選取外型要飽滿。
- 63 . 身為廚師， 以下哪些正確？ (A) 應該用點火槍和打火機點火 (B) 應該視客人的人數斟酌所給的菜量， 以免造成不必要的浪費 (C) 親自了解客人點了一道菜卻吃很少的原因 (D) 不管是否太
- 55 . 依食品安全衛生管理法第 39 條，食品業者對檢驗結果有異議時，得於收到有關通知之時起(A) 三個月內(B) 一個月內(C) 二個月內(D) 十五日內向原抽驗機關〈構〉申請複驗， 受理複驗機關
- （ ）以下為友志和哲哲因式分解－x2＋5x－6的過程，下列何者敘述正確？ (A) 友志錯誤，哲哲正確(B) 友志正確，哲哲錯誤(C) 兩人都錯誤(D) 兩人都正確
- 7 . 主 廚 的 工作 責 任是管 理 廚 務， 將 食材物 盡 其 用， 為 的是要 達 到 下列 哪 個目的 ？ (A) 消耗 (B) 研發新 菜 (C) 創意 (D) 控制成 本 。
- 右圖是一個針孔照相機，則人眼在半透明玻璃上所見「p」字的針孔成像為下列何者? (A) p (B) q (C) b (D) d。
- 64 . 選購食材時應避免買到「水樣肉」。而以下何者是造成「水樣肉」的原因？ (A) 飼養方式(B) 冷凍(C) 加工處理(D) 氣候。
- 張先生二年來投資 A 公司股票，第一年期間股價從 200 元下跌至 120 元，第二年期間卻又從120 元回漲至 150 元，請問以幾何平均法計算之報酬率為何？(A)-25% (B)-5%
- 【題組】「鴟」梟：
- 73 .大部分的飯店與餐廳認定， 在廚房冷凍冷藏庫的食品原料尚未售出， 即不能視為產品的銷售成本， 其原因包含 (A) 控制食品成本(B) 存貨特性(C) 製造費用(D) 盤點因素。
- 65 . 黃豆依不同程度加工， 其營養成分也會有所改變； 加工後的大豆分離蛋白因已去除哪些碳水化合物成分， 因此不會引起脹氣？ (A) 異黃酮(B) 水蘇四糖(C) 蛋白質(D) 蜜三醣。