問題詳情
9 下列有關食物儲存期限的敘述，何者錯誤？
(A)在冷凍的環境下，烹煮過的肉類比未烹煮過的肉類，保存期限長
(B)有加鹽的奶油比不加鹽的奶油保存期限長
(C)新鮮的蘋果在適當的冷藏環境下可保存兩個月
(D)在冷藏的環境中，已烹煮熟肉可保存 3-4 天
(A)在冷凍的環境下，烹煮過的肉類比未烹煮過的肉類，保存期限長
(B)有加鹽的奶油比不加鹽的奶油保存期限長
(C)新鮮的蘋果在適當的冷藏環境下可保存兩個月
(D)在冷藏的環境中，已烹煮熟肉可保存 3-4 天
參考答案
答案：A
難度：簡單0.7
統計：A(175),B(16),C(14),D(32),E(0)
內容推薦
- 26 使用頻率相當高的水槽應以何種材質為宜？(A)塑膠(B)木質(C)不銹鋼(D)陶瓷
- 4 進行情意領域的教學方法與策略中，那幾種教學法比較合適？(A)價值澄清、專家報告、角色扮演(B)專家報告、角色扮演、練習教學法(C)價值澄清、角色扮演、小組討論(D)角色扮演、小組討論、啟發教學法
- 35 美耐皿容器在高溫下較易溶出何種有毒物質？(A)甲醛(B)PVC(C)PE(D)PC
- 8 廚房短暫停電（＜18 小時）時，則下列措施何者正確？(A)將冷藏庫之肉品移放至冷凍庫(B)將冷凍庫之門打開供應冷藏庫冷度(C)冷凍、冷藏庫之門皆不可打開(D)將冷藏庫之蔬菜移放至室溫下
- 16 下列何者不是抑制蔬果酵素性褐變的方法？(A)避光(B)隔絕氧氣(C)加酸(D)殺菁
- 25 餐具殘留油脂層最可能的原因為：(A)水中有鐵質(B)使用硬水(C)水中含有鹼性設備清潔不當(D)低 pH 清潔劑量不足
- 34 餐廳的廚房排油煙設施如果僅有風扇而已，是不被允許的，下列敘述何者錯誤？(A)排除的油煙無法有效處理(B)風扇後的外牆易被嚴重污染(C)風扇停用時病媒易侵入(D)風扇運轉時噪音太大，會影響工作情緒
- 7 食材進貨驗收採用試劑檢驗時，下列何種結果表示食材安全？(A)紫醛試劑檢測鮮魚呈現橘紅色(B)雙氧試劑檢測豆干絲呈現黃褐色(C)亞硫試劑檢測雞肉呈現紅色(D)皂黃試劑檢測鹹魚呈現紫紅色
- 15 久煮蛋的蛋黃外圍呈墨綠色是因為何種化合物的生成？(A)硫酸鐵(B)磷酸鐵(C)氯化鐵(D)硫化鐵
- 24 「散熱器」為下列何種餐具的安全瓣？(A)壓力鍋(B)烤箱(C)蒸煮箱(D)紅外線烤爐
內容推薦
- 5 某罹病約五年的糖尿病病患，半年前決定加入糖尿病共同照護網進行定期追蹤並接受衛教。但這半年來，飲食控制仍成效不彰。營養師在策略上應如何開始協助這位病患？(A)介紹相關的書籍以及網站供其參考(B)加強
- 27 下列有關餐飲從業人員的規範，何者正確？(A)廚師證書有效期限為 6 年(B)廚師證書由當地衛生機關發證(C)申請廚師證書展延者需接受每年至少 8 小時的衛生講習(D)廚師證書期滿，每次得展延 2
- 18 稉米中的直鏈澱粉與支鏈澱粉含量比為多少？(A)0：100(B)20：80(C)80：20(D)100：0
- 10 有關庫房管理的敘述，下列何者錯誤？(A)食品的存放應符合先進先出的原則(B)食品的擺放位置取決於存放量的多寡(C)乾貨撥發又稱為貯貨撥發(D)冷凍食品可以保存 6 個月的期限
- 37 選用瓷器餐具以白色、素色且質地細緻為佳，避免選用鮮豔花色，是因餐具若燒製時沒燒完全，很容易釋出：(A)甲醛(B)鹽酸(C)重金屬(D)三聚氰胺
- 6 某項市售包裝食品每一份能提供 6 公克蛋白質，若製造廠商想標示每份該產品所提供蛋白質之每日營養素攝取量%，則應標示為多少%？(A)10(B)12(C)15(D)20
- 28 政府勞動基準法中有關「技術生」的規定，下列敘述何者正確？(A)雇主得向技術生收取有關訓練費用(B)技術生人數，不得超過勞工人數六分之一(C)技術生災害補償所採薪資計算之標準，得低於基本工資(D)
- 19 材料醃好後即下鍋油炸，此法稱為：(A)乾炸(B)清炸(C)酥炸(D)軟炸
- 下列傳統市場所銷售的何種食材較易受到微生物污染？(A)蔬果類(B)肉類(C)罐頭類(D)五穀類
- 38 最常在脆丸、油麵、魚蝦等食物中檢出的有害性食品添加物是：(A)過氧化氫(B)硼砂(C)吊白塊(D)奶油黃
- 7 下列有關膳食營養素參考攝取量（Dietary Reference Intakes，DRIs）的敘述，何者正確？(A)當數據不足無法定出足夠攝取量（Adequate Intakes，AIs）時，用實
- 29 下列有關團膳業損益平衡分析（Break-even Analysis）的敘述，何者錯誤？(A)損益平衡點（Break-even Point）即不賺不賠的分界點(B)邊際利益率（Contributi
- 20 一般家庭烹調使用的米酒是屬於何種酒類？(A)釀造酒(B)合成酒(C)蒸餾酒(D)藥酒
- 12 標準採購規格的制定對團膳機構有何意義？(A)可作為驗收貨品的依據(B)讓採購人員每次都有一定標準親赴市場選貨(C)可以讓機構省去在廠商間比價的麻煩(D)會增加菜單設計的複雜性
- 39 營養師法中，主管機關所管轄之事務的敘述，何者正確？(A)審核申請書及相關文件後發給營養師證書者為申請者所在地之主管機關(B)營養師應向執業所在地直轄市或縣（市）主管機關申請執業登記，領有執業執照
- 8 在行政院衛生署所訂定之國人膳食營養素參考攝取量（DRIs）表中，建議 19-30 歲懷孕婦女葉酸的攝取量應較未懷孕者增加多少微克？(A)150(B)200(C)250(D)300
- 30 預估食物成本百分比時，下列敘述何者正確？(A)食物成本百分比＝預計收入（100%）－其他費用%（管理費＋營業費）－利潤百分比(B)食物成本百分比＝食物總售價×100%÷食物成本價(C)變動成本＝
- 21 當油炸油之品質達到劣化至不可再使用的程度，應全部更新，下列何種情況尚不須更新油炸油？(A)發煙點溫度低於 170°C(B)泡沫多又大，且有顯著異味時(C)酸價超過 0(D)色深且黏稠
- 13 下列何種方法需隨時掌握手中現有庫存量，必須隨時注意存貨之進與出，當庫存量低於某一程度就下單，用在單價高的物品或平時用量不一定的物料？(A)Periodic Order System(B)Perp
- 40 團膳業者應該如何看待顧客抱怨？(A)當多數顧客抱怨同一事件時，才需要重視，其他零星抱怨可視為偶發事件(B)醫院團膳屬於非營利事業，無需所謂的客訴處理制度與規定(C)找出服務失敗的原因最應該從常客
- 9 有關鈣質在各生命期之需求量，下列敘述何者正確？(A)鈣質在＞18 歲之成人期 dietary reference intakes（DRIs）為 1000 毫克/天(B)鈣質在懷孕期之 DRIs，在
- 下列有關團膳業市場菜品售價的敘述，何者錯誤？(A)食物成本包含生鮮原料、調味料與盤飾等費用(B)營運管理費包含租金、折舊費、財產稅等(C)透過標準食譜的建構，有助於提升菜品定價精準度(D)一般而
- 22 下列那一項敘述符合團膳業者日常衛生自主管理標準？(A)加熱保溫食品不得低於攝氏 55 度(B)食物調理檯面應以防滑塑膠墊鋪設(C)食品調理檯面光度應為有燈罩保護的 200 米燭光照明度(D)食品
- 往復式發動機是將(A)電能(B)熱能(C)動能(D)位能 轉變為機械能的一種工具。
- 10 下列有關母乳的敘述，何者錯誤？(A)母乳鋅的生物利用率比牛奶低(B)一般嬰兒配方奶鋅的生物利用率為 31%、豆蛋白配方為 14%(C)母乳中鋅的含量與母體血中鋅的濃度沒有關係(D)母乳中鋅的含量