問題詳情
7 食材進貨驗收採用試劑檢驗時，下列何種結果表示食材安全？
(A)紫醛試劑檢測鮮魚呈現橘紅色
(B)雙氧試劑檢測豆干絲呈現黃褐色
(C)亞硫試劑檢測雞肉呈現紅色
(D)皂黃試劑檢測鹹魚呈現紫紅色
(A)紫醛試劑檢測鮮魚呈現橘紅色
(B)雙氧試劑檢測豆干絲呈現黃褐色
(C)亞硫試劑檢測雞肉呈現紅色
(D)皂黃試劑檢測鹹魚呈現紫紅色
參考答案
答案：C
難度：適中0.448387
統計：A(25),B(92),C(139),D(20),E(0)
內容推薦
- 24 「散熱器」為下列何種餐具的安全瓣？(A)壓力鍋(B)烤箱(C)蒸煮箱(D)紅外線烤爐
- 可以指示出地形與飛機之垂直距離是：(A)測距儀(B)氣壓高度表(C)無線電（雷達）高度表(D)空速表。
- 14 有關團膳採購的敘述，下列那一項正確？(A)食材的品質管制，應建立供應商之評鑑及追蹤管理制度(B)我國衛生法規規定，肉製品絕對不能使用人工色素(C)新鮮肉類的 pH 值越低，其保水性越佳(D)為避
- 6 颱風後蔬菜價格提高，面對已公告的今日菜單，營養師應如何做較為恰當？(A)漲價供應(B)用廉價的芽菜類頂替(C)維持正常的供應量與價格(D)供應時菜量減少
- 5 100 人份「標準食譜」建立的目的是在以科學化的管理，掌握數學化的準確度。通常其食譜表格所載明的資料，下列敘述何者錯誤？(A)食物材料重量為生品購買量(B)使用設備(C)製作程序(D)一人份營養量
- 4 健康盒餐供應的熱量卡數有 900 大卡，為配合教育部提出的「學校午餐內容及營養素基準」，其中國小 4 年級到 6 年級建議盒餐熱量範圍是多少？(A)800~900 大卡(B
- 貨櫃運輸中，「TEU」之意義為下列何者？(A)20呎標準貨櫃(B)30呎冷凍貨櫃(C)40呎液體貨櫃(D)40呎標準貨櫃
- 3 依照生命期的三大營養素分配，下列何者錯誤？(A)幼兒期：蛋白質 10~15%、脂肪 25~30%、醣類 55~65%(B)青春期：蛋白質 12~15%、脂肪 25~30%、醣類 55~63%(C)
- 對裝運果類貨艙進行通風時，其通風換氣應以每晝夜進行換氣幾次為宜？(A)2～4次(B)5～10次(C)15次以上(D)20次以上
- 下列有關自由液面效應，修正之穩心高度公式，何者正確？（GG0為全船重心虛升）(A)GM=G0M－GG0(B)G0M=GM－GG0(C)G0M=KM－GG0(D)G0M=GM＋GG0
內容推薦
- 25 餐具殘留油脂層最可能的原因為：(A)水中有鐵質(B)使用硬水(C)水中含有鹼性設備清潔不當(D)低 pH 清潔劑量不足
- 16 下列何者不是抑制蔬果酵素性褐變的方法？(A)避光(B)隔絕氧氣(C)加酸(D)殺菁
- 8 廚房短暫停電（＜18 小時）時，則下列措施何者正確？(A)將冷藏庫之肉品移放至冷凍庫(B)將冷凍庫之門打開供應冷藏庫冷度(C)冷凍、冷藏庫之門皆不可打開(D)將冷藏庫之蔬菜移放至室溫下
- 35 美耐皿容器在高溫下較易溶出何種有毒物質？(A)甲醛(B)PVC(C)PE(D)PC
- 4 進行情意領域的教學方法與策略中，那幾種教學法比較合適？(A)價值澄清、專家報告、角色扮演(B)專家報告、角色扮演、練習教學法(C)價值澄清、角色扮演、小組討論(D)角色扮演、小組討論、啟發教學法
- 26 使用頻率相當高的水槽應以何種材質為宜？(A)塑膠(B)木質(C)不銹鋼(D)陶瓷
- 17 含 30%原汁的果汁稱為：(A)濃縮果汁(B)天然果汁(C)稀釋果汁(D)果汁飲料
- 9 下列有關食物儲存期限的敘述，何者錯誤？(A)在冷凍的環境下，烹煮過的肉類比未烹煮過的肉類，保存期限長(B)有加鹽的奶油比不加鹽的奶油保存期限長(C)新鮮的蘋果在適當的冷藏環境下可保存兩個月(D)在
- 36 行政院衛生署訂定蔬果「殘留農藥安全容許量」是以下列何種規範標準？(A)每日容許攝取量（ADI）(B)每日建議攝取量（RDA）(C)上限攝取量（UL）(D)足夠攝取量（AI）
- 5 某罹病約五年的糖尿病病患，半年前決定加入糖尿病共同照護網進行定期追蹤並接受衛教。但這半年來，飲食控制仍成效不彰。營養師在策略上應如何開始協助這位病患？(A)介紹相關的書籍以及網站供其參考(B)加強
- 27 下列有關餐飲從業人員的規範，何者正確？(A)廚師證書有效期限為 6 年(B)廚師證書由當地衛生機關發證(C)申請廚師證書展延者需接受每年至少 8 小時的衛生講習(D)廚師證書期滿，每次得展延 2
- 18 稉米中的直鏈澱粉與支鏈澱粉含量比為多少？(A)0：100(B)20：80(C)80：20(D)100：0
- 10 有關庫房管理的敘述，下列何者錯誤？(A)食品的存放應符合先進先出的原則(B)食品的擺放位置取決於存放量的多寡(C)乾貨撥發又稱為貯貨撥發(D)冷凍食品可以保存 6 個月的期限
- 37 選用瓷器餐具以白色、素色且質地細緻為佳，避免選用鮮豔花色，是因餐具若燒製時沒燒完全，很容易釋出：(A)甲醛(B)鹽酸(C)重金屬(D)三聚氰胺
- 6 某項市售包裝食品每一份能提供 6 公克蛋白質，若製造廠商想標示每份該產品所提供蛋白質之每日營養素攝取量%，則應標示為多少%？(A)10(B)12(C)15(D)20
- 28 政府勞動基準法中有關「技術生」的規定，下列敘述何者正確？(A)雇主得向技術生收取有關訓練費用(B)技術生人數，不得超過勞工人數六分之一(C)技術生災害補償所採薪資計算之標準，得低於基本工資(D)
- 19 材料醃好後即下鍋油炸，此法稱為：(A)乾炸(B)清炸(C)酥炸(D)軟炸
- 下列傳統市場所銷售的何種食材較易受到微生物污染？(A)蔬果類(B)肉類(C)罐頭類(D)五穀類
- 38 最常在脆丸、油麵、魚蝦等食物中檢出的有害性食品添加物是：(A)過氧化氫(B)硼砂(C)吊白塊(D)奶油黃
- 7 下列有關膳食營養素參考攝取量（Dietary Reference Intakes，DRIs）的敘述，何者正確？(A)當數據不足無法定出足夠攝取量（Adequate Intakes，AIs）時，用實
- 29 下列有關團膳業損益平衡分析（Break-even Analysis）的敘述，何者錯誤？(A)損益平衡點（Break-even Point）即不賺不賠的分界點(B)邊際利益率（Contributi
- 20 一般家庭烹調使用的米酒是屬於何種酒類？(A)釀造酒(B)合成酒(C)蒸餾酒(D)藥酒
- 12 標準採購規格的制定對團膳機構有何意義？(A)可作為驗收貨品的依據(B)讓採購人員每次都有一定標準親赴市場選貨(C)可以讓機構省去在廠商間比價的麻煩(D)會增加菜單設計的複雜性
- 39 營養師法中，主管機關所管轄之事務的敘述，何者正確？(A)審核申請書及相關文件後發給營養師證書者為申請者所在地之主管機關(B)營養師應向執業所在地直轄市或縣（市）主管機關申請執業登記，領有執業執照
- 8 在行政院衛生署所訂定之國人膳食營養素參考攝取量（DRIs）表中，建議 19-30 歲懷孕婦女葉酸的攝取量應較未懷孕者增加多少微克？(A)150(B)200(C)250(D)300