問題詳情
20 一般家庭烹調使用的米酒是屬於何種酒類？
(A)釀造酒
(B)合成酒
(C)蒸餾酒
(D)藥酒
(A)釀造酒
(B)合成酒
(C)蒸餾酒
(D)藥酒
參考答案
答案：C
難度：簡單0.884409
統計：A(22),B(11),C(329),D(0),E(0)
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- 7 下列有關膳食營養素參考攝取量（Dietary Reference Intakes，DRIs）的敘述，何者正確？(A)當數據不足無法定出足夠攝取量（Adequate Intakes，AIs）時，用實
- 38 最常在脆丸、油麵、魚蝦等食物中檢出的有害性食品添加物是：(A)過氧化氫(B)硼砂(C)吊白塊(D)奶油黃
- 下列傳統市場所銷售的何種食材較易受到微生物污染？(A)蔬果類(B)肉類(C)罐頭類(D)五穀類
- 19 材料醃好後即下鍋油炸，此法稱為：(A)乾炸(B)清炸(C)酥炸(D)軟炸
- 28 政府勞動基準法中有關「技術生」的規定，下列敘述何者正確？(A)雇主得向技術生收取有關訓練費用(B)技術生人數，不得超過勞工人數六分之一(C)技術生災害補償所採薪資計算之標準，得低於基本工資(D)
- 6 某項市售包裝食品每一份能提供 6 公克蛋白質，若製造廠商想標示每份該產品所提供蛋白質之每日營養素攝取量%，則應標示為多少%？(A)10(B)12(C)15(D)20
- 37 選用瓷器餐具以白色、素色且質地細緻為佳，避免選用鮮豔花色，是因餐具若燒製時沒燒完全，很容易釋出：(A)甲醛(B)鹽酸(C)重金屬(D)三聚氰胺
- 10 有關庫房管理的敘述，下列何者錯誤？(A)食品的存放應符合先進先出的原則(B)食品的擺放位置取決於存放量的多寡(C)乾貨撥發又稱為貯貨撥發(D)冷凍食品可以保存 6 個月的期限
- 18 稉米中的直鏈澱粉與支鏈澱粉含量比為多少？(A)0：100(B)20：80(C)80：20(D)100：0
- 27 下列有關餐飲從業人員的規範，何者正確？(A)廚師證書有效期限為 6 年(B)廚師證書由當地衛生機關發證(C)申請廚師證書展延者需接受每年至少 8 小時的衛生講習(D)廚師證書期滿，每次得展延 2
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- 39 營養師法中，主管機關所管轄之事務的敘述，何者正確？(A)審核申請書及相關文件後發給營養師證書者為申請者所在地之主管機關(B)營養師應向執業所在地直轄市或縣（市）主管機關申請執業登記，領有執業執照
- 8 在行政院衛生署所訂定之國人膳食營養素參考攝取量（DRIs）表中，建議 19-30 歲懷孕婦女葉酸的攝取量應較未懷孕者增加多少微克？(A)150(B)200(C)250(D)300
- 30 預估食物成本百分比時，下列敘述何者正確？(A)食物成本百分比＝預計收入（100%）－其他費用%（管理費＋營業費）－利潤百分比(B)食物成本百分比＝食物總售價×100%÷食物成本價(C)變動成本＝
- 21 當油炸油之品質達到劣化至不可再使用的程度，應全部更新，下列何種情況尚不須更新油炸油？(A)發煙點溫度低於 170°C(B)泡沫多又大，且有顯著異味時(C)酸價超過 0(D)色深且黏稠
- 13 下列何種方法需隨時掌握手中現有庫存量，必須隨時注意存貨之進與出，當庫存量低於某一程度就下單，用在單價高的物品或平時用量不一定的物料？(A)Periodic Order System(B)Perp
- 40 團膳業者應該如何看待顧客抱怨？(A)當多數顧客抱怨同一事件時，才需要重視，其他零星抱怨可視為偶發事件(B)醫院團膳屬於非營利事業，無需所謂的客訴處理制度與規定(C)找出服務失敗的原因最應該從常客
- 9 有關鈣質在各生命期之需求量，下列敘述何者正確？(A)鈣質在＞18 歲之成人期 dietary reference intakes（DRIs）為 1000 毫克/天(B)鈣質在懷孕期之 DRIs，在
- 下列有關團膳業市場菜品售價的敘述，何者錯誤？(A)食物成本包含生鮮原料、調味料與盤飾等費用(B)營運管理費包含租金、折舊費、財產稅等(C)透過標準食譜的建構，有助於提升菜品定價精準度(D)一般而
- 22 下列那一項敘述符合團膳業者日常衛生自主管理標準？(A)加熱保溫食品不得低於攝氏 55 度(B)食物調理檯面應以防滑塑膠墊鋪設(C)食品調理檯面光度應為有燈罩保護的 200 米燭光照明度(D)食品
- 往復式發動機是將(A)電能(B)熱能(C)動能(D)位能 轉變為機械能的一種工具。
- 10 下列有關母乳的敘述，何者錯誤？(A)母乳鋅的生物利用率比牛奶低(B)一般嬰兒配方奶鋅的生物利用率為 31%、豆蛋白配方為 14%(C)母乳中鋅的含量與母體血中鋅的濃度沒有關係(D)母乳中鋅的含量
- 32 下列何者可幫助管理者推估或判斷菜單售價、銷售量或成本的變動對利潤的影響？(A)損益平衡分析(B)預算製定(C)食物成本分析(D)資產負債表分析
- 23 洗滌魚、肉類的水槽，以下列何種較為適宜？(A)深且寬大(B)深又細窄(C)淺且寬大(D)淺又細窄
- 2 某病患有乳癌家族史，剛被發現左邊乳房有良性纖維組織，醫師已做了切除良性組織之處置，營養師建議該病患每天應攝取 7 份蔬菜水果，並減少攝取飽和脂肪之食物。病患在下次再回診，見到營養師，表示：【我現在
- 11 若從疾病自然史與三段五級預防的觀點，第二段預防項目不包括下列何者？(A)全面篩檢(B)選擇性篩檢(C)攝取特殊營養(D)特殊體檢
- 33 飲用水的衛生在水質檢驗中，微生物檢查是依何種細菌而定？(A)葡萄球菌(B)大腸桿菌(C)腸炎弧菌(D)鏈球菌
- 3 決定公共衛生問題優先順序的四個考量中，「營養方案介入後可以減少多少百分比痛風員工人數」是其中的那一項？(A)人數規模(B)問題的嚴重度(C)計畫介入的有效度(D)計畫受支持的程度
- 12 根據學校衛生法，學校供應膳食之高級中等以下學校營養師人數規定為何？(A)有 40 個班級以上之學校 1 名(B)60 班以上之學校至少 2 名(C)學生 1000 人以上之學校 1 名(D)有
- 13 依據教育部之「學校餐廳廚房員生消費合作社衛生管理辦法」第 13 條第 3 項，有關飲品及點心供應之營養相關內容，下列敘述何者錯誤？(A)一份熱量應在 250 大卡以下(B)總脂肪量應在 30%（
- 14 某個社區因為天災影響蔬菜的供應，請問國家的什麼政策可確保社會食物供應的品質與數量？(A)social economic policy(B)environmental policy(C)healt
- 15 「食品標示及廣告管理」是屬於那一項法規之內容？(A)健康食品管理法(B)健康食品管理法施行細則(C)營養師法(D)食品衛生管理法
- 24 某研究召募 600 位健康對照，以及 200 位乳癌患者，利用飲食問卷發現紅肉類平均每天攝取 1 次以上者較每天攝取小於 1 次者，其罹患乳癌危險性為攝取較低者之 8 倍。試問下列何者為最適
- 16 關於病人用管灌配方食品管理規範，下列敘述何者錯誤？(A)需標示醫療效果(B)需標示適用對象(C)需經行政院衛生署查驗登記(D)依照醫師或營養師指導使用
- 34 下列敘述何者符合 2001-2002 台灣國小學童飲食營養知識、態度與行為調查結果？(A)每天吃早餐、午餐和晚餐的比例均在九成以上(B)4-6 年級有 1/4 自己準備早餐(C)澎湖地區 4-6
- 25 問卷調查設計完成後，需進行該問卷量表的信度與效度考驗。下列敘述何者正確？(A)效度是指測驗分數的一致性(B)效度高，信度一定高(C)信度指測驗結果與真值接近之程度(D)常被用來判斷效度係數高低的