問題詳情
12 有關蔬果別名之敘述，下列何者錯誤？
(A)鳳梨－旺來
(B)牛蒡－梧母
(C)扁蒲－菜瓜
(D)番石榴－拔仔
(A)鳳梨－旺來
(B)牛蒡－梧母
(C)扁蒲－菜瓜
(D)番石榴－拔仔
參考答案
答案：C
難度：簡單0.870317
統計：A(6),B(24),C(302),D(4),E(0)
內容推薦
- 【題組】⑵請討論在什麼批量大小區間，步驟一、二、三分別成為瓶頸？（10 分）
- 11 關於溫度與微生物成長之關係，下列敘述何者正確？(A) 115℃，罐頭細菌可被殺死 (B) 0℃以下，冷凍食品保存溫度 (C) 60～74℃，殺死大部分細菌 (D) 50～60℃，細菌快速繁殖，最
- 29 李子、櫻桃等核仁中所含的產氰糖苷（cyanogenic glycosides）是：(A) linamarin (B) amygdalin (C) cycasin (D) dhurrin
- 六、考慮下列包含三個機台的批量線型製程（batch-flow process）。在每一步驟中，工件以批量方式經完成機器設置後加工，在設置期間，機器無法進行加工。假設每一台機器均有專人進行設置及加工，亦
- 美國中部大平原每年皆有避免不了的氣候災害發生， 圖 (五)如平原北部冬季有大風雪，平原中南部於春、夏之交多龍捲風，以及平原南部常受夏季颶風侵襲。上述氣候災害的成因中，不包括下列何者？(A)熱帶氣
- 10 有關冷凍、冷藏庫房管理，下列敘述何者錯誤？(A)各類產品應分類放置，並確實離地離牆 (B)庫房物品裝置容量以 50～60%為佳 (C)入庫產品只須標示品名及製造日期 (D)庫房內應鋪設棧板及有足
- 28 有關肉毒桿菌之敘述，下列何者錯誤？(A)絕對嫌氣性菌 (B)產毒條件：pH6 以上，Aw 在 0.85 以上 (C)毒素之毒性強且耐熱到 100℃ (D) 1 歲以下嬰兒避免食用蜂蜜
- 21 對糖尿病人應用 carbohydrate counting 時，下列何種食物不列入醣類計算？(A)葡萄 (B)鱈魚 (C)糙米飯 (D)鮮乳
- 5 根據食物代換表，下列何者所含主食類份數與 40 公克白米相同？(A) 50 公克飯 (B) 100 公克飯 (C) 150 公克飯 (D) 200 公克飯
- 27 有關飲食中脂肪酸對血脂濃度的影響，下列何者錯誤？(A)以反式脂肪酸取代醣類，會增加 TG (B)以飽和脂肪酸取代單元不飽和脂肪酸，會增加 LDL-C (C)以單元不飽和脂肪酸取代飽和脂肪酸，可降
內容推薦
- 31 我國主管機關最先公告須實施食品安全管制系統的食品產業為何？(A)餐盒食品工廠 (B)水產食品 (C)肉類加工 (D)乳品加工
- 13 假設供應一人份的熟品帶骨雞肉量為 60 公克，雞肉的生廢棄率為 6%，收縮率為 5%，熟廢棄率為 4%，則若要供應 100 人份至少須購買多少公斤的雞肉？ (A)8 (B)7 (C)6 (D)5
- 30 腸道假說（Gut Hypothesis）如何解釋全身性發炎症候群（systemic inflammatory response syndrome）之發生原因？ (A)若不經腸道餵食，而採用靜脈營
- 32 目前在一般工廠實務中，無菌鋁箔包飲料採用下列何種溶液對其包裝材料進行殺菌？(A) 75%酒精 (B)雙氧水溶液 (C) 200 ppm 漂白水 (D)三氯乙烯酒精
- 36 某團膳機構採購不鏽鋼廚具，其規格為 SUS304，此代號所代表的是：(A)材質厚度 (B)材質成分中鉻鎳之比例 (C)材質批號代碼 (D)材質表面為鏡面或霧面處理之代碼
- 19 下列何者屬於水調麵？(A)醱麵 (B)燙麵 (C)水油皮 (D)油酥麵
- 33 下列何者是最符合食品安全原則的解凍法？(A)室溫解凍法 (B)冷藏解凍法 (C)微波爐解凍法 (D)流水解凍法
- 二、請列舉餐飲業使用之餐具及相關清潔用品應使用何種方法施行殺菌，以確保清洗之衛生安全。（10 分）
- 17 具有更年性（climacteric）變化的水果，在成熟過程中會產生相當量的何種物質？(A)乙烷 (B)乙醇 (C)乙醛 (D)乙烯
- 38 依據現行食品添加物之標示規定，下列敘述何者錯誤？(A)己酸丙烯酯，僅須標示為「香料」 (B)山梨醇如做為甜味劑使用，應同時標示「山梨醇」及「甜味劑」 (C)檸檬酸鈉，應標示「檸檬酸鈉」或「調味劑
- 34 餐廳等作業場所應保持氣閉，但在負壓現象明顯之地區，若使用紗門，較宜使用多少網目之防蟲網？(A) 100 (B) 64 (C) 32 (D) 16
- 4 關於膽汁的組成與特性，下列敘述何者正確？(A)含有膽色素（bilirubin），主要來自於破壞的白血球 (B)含有碳酸氫根，受到胃泌素刺激而分泌 (C)在迴腸藉由鈉連結運輸蛋白（Na+-coupl
- 2 關於食慾的調節，下列敘述何者正確？(A)脂肪分泌瘦體素（leptin）促進食慾 (B)肝臟分泌飢餓素（ghrelin）促進食慾 (C)消化道分泌膽囊收縮素（cholecystokinin）抑制食慾
- 下列有關燒燙傷患者的蛋白質需要量之敘述，何者正確？(A)蛋白質應占總熱量 20～25% (B)每公斤體重需給與 0 克以上才足夠患者所需 (C)患者傷口癒合後蛋白質的需要量會增加 (D)血清
- 39 生食海鮮最可能的食物中毒菌為下列何者？(A)仙人掌桿菌（Bacillus cereus） (B)腸炎弧菌（Vibrio parahaemolyticus） (C)沙門氏菌（Salmonella
- 35 下列何種試液可以用來測試洗淨的餐具是否殘留有油脂？(A)碘液 (B)蘇丹四號試液 (C)寧海準試液 (D)斐林試驗
- 38 關於使用左旋多巴（L-dopa）治療帕金森氏（Parkinson's）症的患者須注意的問題，下列敘述何者錯誤？(A)厭食（anorexia）是常見的副作用之一 (B)應隨餐服用（tak
- 21 為維護製成菜餚的品質安全，廚房設計應由清潔區→準清潔區→一般工作區的方向為下列何者？(A)空氣流向、排水流向、食物流向 (B)排水流向、食物流向、人員走向 (C)食物流向、人員走向、空氣流向 (
- 37 民 國 97 年 間 發 生 中 國 大 陸 三 鹿 集 團 奶 粉 非 法 添 加 三 聚 氰 胺 事 件 後 ， 國 際 食 品 標 準 委 員 會（Codex Alimentarius C
- 40 民國 102 年 5 月間，媒體驚爆宜蘭羅東當地夜市攤販使用毒醬油事件，其有害原因為何？(A)醬油防腐劑添加過量 (B)醬油鈉鹽含量過高 (C)化學醬油之副產物 (D)釀造醬油雜菌污染
- 29 有關美國心臟學會（American Heart Association）對降低心血管疾病風險的飲食建議，下列敘述何者錯誤？(A)減少攝取加糖飲料及食物 (B)選擇全穀類及高纖維食物 (C)增加高
- 39 與年輕成年時期相較，在老化過程中腎臟功能改變所可能造成的影響，下列敘述何者錯誤？(A)腎絲球過濾率逐漸降低 (B)老年人對酸負荷（acid load）的反應較快速 (C)藥物的處方劑量應考慮老年
- 3 下列何種激素對胰泌素（secretin）有加強作用，可增加胰臟碳酸氫根的分泌？(A)膽囊收縮素（cholecystokinin, CCK） (B)血管收縮素（angiotensin） (C)類升糖
- 「非洲因為外人難以進入，因此早期被蒙上一層神祕色彩，又稱為『黑暗大陸』。當時許多來自海上的探險家，都受阻於該地區平直陡峭、缺乏天然港灣的海岸，無法進入內陸。」根據上文判斷，非洲的海岸應該為下列圖
- 35 下列何者為支氣管過度反應（bronchial hyperresponsiveness）的疾病？(A)cystic fibrosis (B)emphysema (C)tuberculosis (D