問題詳情
31 我國主管機關最先公告須實施食品安全管制系統的食品產業為何?
(A)餐盒食品工廠
(B)水產食品
(C)肉類加工
(D)乳品加工
(A)餐盒食品工廠
(B)水產食品
(C)肉類加工
(D)乳品加工
參考答案
答案:B
難度:簡單0.712919
統計:A(35),B(149),C(14),D(3),E(0)
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