問題詳情
18. 蛋糕中央部份有裂口其原因為
(A)爐溫太高
(B)攪拌均勻
(C)麵粉用量太少
(D)筋度太弱。
(A)爐溫太高
(B)攪拌均勻
(C)麵粉用量太少
(D)筋度太弱。
參考答案
答案：A
難度：適中0.637363
統計：A(58),B(0),C(13),D(19),E(0)
內容推薦
- 8KV 高壓電纜 BIL 測試值為(A)95(B)110(C)125(D)150 KV。
- 高壓電纜被覆遮蔽銅帶或同心中性線之主要目的為(A)加強電纜扯斷強度(B)保護電纜不為外物所傷(C)保護絕緣體外緣之零電位(D)增加耐受壓力。
- 戚風蛋糕出爐後底部常有凹入部份其原因為(A)蛋糕在攪拌時拌入太多空氣(B)發粉使用過量(C)蛋白打至濕性發泡(D)配方內選用高筋粉。
- 不適於啟動高壓負載電流之器具為(A)油開關(B)油斷路器(C)隔離開關(D)真空斷路器。
- 下列何項為變壓器必須考慮極性的時機？(A)單相變壓器作屋外使用時(B)單相變壓器作屋內使用時(C)單相變壓器三相結線時(D)單相變壓器做降壓使用時。
- 海綿蛋糕下層接近底部處如有黏實的麵糊或水線，其原因為(A)配方內水分用量太少(B)底火太強(C)攪拌時未能將油脂拌勻(D)配方內使用氯氣麵粉。
- 海綿蛋糕過份收縮，下列那一項不是其原因(A)烤盤擦油太多(B)出爐後未立即從烤盤中取出或未倒置覆轉(C)裝盤麵糊數量不夠(D)配方中麵粉用一部份玉米粉取代。
- 烤焙後派皮過度收縮是因為(A)油脂用量太少(B)油脂用量太多(C)麵粉筋度太低(D)水量不足。
- 頻率降下時，電容器之容抗值(A)增加(B)減少(C)不變(D)先增後減。
- 電力熔絲的缺點是(A)無法隔離電源(B)當其熔絲熔斷後，不能自動復閉(C)不可在屋外使用(D)更換不易。
內容推薦
- 高壓電纜在人孔內之彎曲補償為電纜直徑之(A)8 倍(B)10 倍(C)12 倍(D)14 倍。
- 檢查配電盤內之配線應特別注意接地線的線徑和顏色，一般而言接地線應使用(A)紅色(B)白色(C)藍色(D)綠色。
- 烤焙鬆餅體積不大，膨脹性小其原因為(A)裹入用油熔點太低(B)切割時層次分明(C)摺疊後鬆弛 10～15 分鐘(D)爐溫採用高溫烤焙(220～230℃)。
- 無半導體層之電纜為(A)PE 電纜(B)PEX 電纜(C)交連 PE 電纜(D)低壓電纜。
- 關於量具之使用，下列敘述何者不正確？(A)塊規可用於校驗游標卡尺及分厘卡(B)塊規之平面度校驗，可以光學平鏡配合單色光照射加以實現(C)游標高度規無法加裝量錶作平行度量測(D)分厘卡無法量測工
- 變壓器之外殼標示 12-10 代表(A)電壓-容量(B)一次電壓-二次電壓(C)容量-電壓(D)二次電壓-一次電壓。
- 派皮缺乏應有的酥片其原因為(A)油脂選用酥片瑪琪琳(B)油脂熔點太低(C)摺疊次數適當(D)避免麵糰溫度過高，使用冰水代替水。
- 鬆餅表面起不規則氣泡或層次分開，下列那一項不是其原因(A)大型產品整形後未予穿刺(B)未刷蛋水或刷的不均勻黏合處未壓緊(C)摺疊時多餘的乾粉未予掃淨(D)使用壓麵機摺疊操作。
- 燃氣流經噴嘴，其質量流率與喉部斷面積At，喉部速度Vt，喉部比容νt之關係為何？(A).質量流率 = Vt/(Atνt)(B).質量流率 = (Atνt) /Vt(C).質量流率 = (VtAt)
- 麵包表皮顏色太深其原因為(A)糖量太多(B)烤爐溫度太低(C)最後發酵溫度太高(D)酵母太多。
- 瓦特計倒轉時(A)PT 回路隨便兩條線對調(B)CT 回路隨便兩條線對調(C)CT 及 PT 之相序、極性檢查後正確改接(D)瓦特計不良應更換。
- 噴嘴效率係為那兩者之比值？(A).真正之噴嘴速度與理想噴嘴速度(B).真正之噴嘴壓力與理想噴嘴壓力(C).真正之噴嘴動能與理想噴嘴動能 (D).真正之噴嘴質量流率與理想噴嘴質量流率
- 渦輪機採用鼓形轉子時，其中間級的噴嘴不採用隔板裝置，而是在渦輪機外殼的內層環或是邊牆，設有下列何種裝置以防止軸向漏洩？(A).止洩墊(B).輪葉型迫緊(C).附牙型迫緊(D).迷宮型迫緊
- 奶油空心餅中蛋的最少用量不能低於多少百分比，否則會影響其體積(A)80%(B)90%(C)100%(D)125%。
- 燃氣渦輪機，燃燒器之燃燒過程若燃燒效率ζb，燃氣之等壓比熱Cp，燃燒器出口溫度T2，燃燒器進口溫度T1，空氣流量Ma，燃油流量Mf，燃燒釋放熱量為Q，則其熱平衡方程式為： (A).ζb (Ma–M
- 債權(debt)與股權(equity)是不同的金融工具，以下選出一項錯誤的敘述(A)二者都能對發行者之收入求償 (B)二者都是企業取得營運資金(C)二者都可作為長期金融工具 (D)二者都能作為
- 海綿蛋糕在烤焙時間一定時，若爐溫太高，下列那一種不是其特徵？(A)蛋糕頂部下陷(B)蛋糕頂部破裂(C)蛋糕表皮顏色過深(D)蛋糕容易收縮。
- 布累登（Brayton）循環T1表示壓縮機壓縮前之溫度，T2表示壓縮後溫度，其熱效率與T1及T2間之關係為何？(A).ζth=1 - (T1/T2)(B).ζth=1 - (T2/T1)(C).ζ
- 派皮過度收縮其原因為(A)派皮中油脂用量太多(B)整形時揉捏過多(C)使用中筋或低筋麵粉(D)配方中採用冰水。
- 影響法國麵包品質最大的因素是(A)攪拌(B)整形(C)發酵(D)水份。
- 下列那一種方法可防止乳沫類、戚風類蛋糕收縮劇烈(A)出爐倒扣，完全冷卻再脫模(B)出爐平放，完全冷卻再脫模(C)出爐倒扣，稍冷卻即脫膜(D)出爐平放，稍冷卻即脫模。
- 派皮過於堅韌，下列原因何者錯誤？(A)麵粉筋度太高(B)使用太多回收麵皮(C)水份太少(D)麵糰揉捏過度。
- 土司麵包使用麵粉筋度過強會產生何種影響(A)表皮顏色太深(B)風味較佳(C)麵包體積變小(D)麵包內部顆粒粗大。
- 下列關於三用電表之使用敘述何者不正確？(A)量測交流電壓值時，不必考慮正負極性(B)量測直流電流值時，需與待測電路成串聯連接(C)量測到之交流電壓值，為交流電壓之峰值(D)負載效應使量測得到之電
- 使用表面粗糙度量測儀時，應將工件表面之刀痕方向與探針運動方向呈何種方式放置？(A)平行(B)45°(C)垂直(D)放置方式對量測結果沒有影響。