問題詳情
24. 製作發酵麵食時，添加何種原料對麵糰的發酵影響較不顯著
(A)酵母
(B)鹽
(C)糖
(D)活性脫脂大豆粉。
(A)酵母
(B)鹽
(C)糖
(D)活性脫脂大豆粉。
參考答案
答案：D
難度：適中0.5
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
內容推薦
- 下列何種油最適合油炸沙琪瑪或巧果(A)豬油(B)棕櫚油(C)奶油(D)乳瑪琳。
- 1製作饅頭時，發酵損耗的說明，下列何者正確(A)發酵愈久損耗越高(B)麵糰外濕度愈高損耗越高(C)麵糰中心溫度愈高損耗越高(D)酵母產氣速率越高損耗亦高。
- 下列何項因子不會影響油脂之氫化作用(A)氫化的程度(B)油的純度(C)溫度(D)pH。
- 1為控制饅頭麵糰溫度，如需計算冰的使用量，應考慮何種因素(A)麵粉溫度(B)操作環境室溫(C)水溫(D)攪拌摩擦熱。
- 下列何項製作因素可增進巧果品質(A)油炸油乾淨不起泡(B)麵皮鬆馳，減少收縮(C)麵皮適當薄片，油炸顏色均勻(D)定溫、定時、定量油炸，品質一致。
- 1蒸黑糖糕時下列何者可防止表面出現裂口(A)減低蒸的火力(B)提高蒸前麵糊溫度(C)增加麵糊容器深度(D)膨大劑量減少。
- 60歲男性，有高血壓與糖尿病的病史，因急性神經症狀就醫，腦部磁振照影檢查顯示為急性小洞梗塞（lacunar infarction），下列那些是小洞梗塞中風常見的典型症狀：①肢體失調（dysmet
- 馬拉糕製作使用之油脂，最宜使用(A)純豬油(B)大豆油(C)乳化白油(D)人造奶油。
- 50歲男性，整脊後不適至急診，腦部磁振照影顯示有右側延腦內側梗塞（infarction of rightmedial medulla），可能有那些症狀表現：①右側臉麻 ②左側肢體無力 ③右側肢體
- 研磨引擎汽門時，汽門及汽門座(A)塗以粗質金鋼砂研磨即可(B)用細質金鋼砂研磨後，再用機油研磨(C)先以粗質金鋼砂研磨，再以細質金鋼砂研磨，平滑後再用機油研磨之(D)用機油研磨即可。
內容推薦
- 一位70歲女性患者，有高血壓、糖尿病病史多年，晚上11點入睡時皆正常，清晨6點起床時，卻發現說話不太清楚，左側肢體無力，早晨6點30分，被家人送至急診室，早晨7點20分，血壓：160/88 mm
- 關於兒童失神癲癇 （childhood absence epilepsy）的敘述，下列何者正確？(A).好發於1至3歲(B).常伴有智力損傷或神經學檢查異常(C).每秒4到6次的棘波-慢波複合波
- 鉚釘孔徑與鉚釘之直徑相比，應(A)稍大(B)稍小(C)相同(D)不一定。
- 製作酥油皮類麵食，下列何種油脂的油性較差(A)大豆油(B)雪白油(C)奶油(D)豬油。
- 下列何者對增大發糕裂口有幫助(A)使用大火蒸(B)麵粉量增加(C)麵糊充分攪拌均勻(D)麵糊量增加、容器加深。
- 四行程柴油引擎噴射泵軸的轉速為曲軸轉速的幾倍？(A)1/4(B)1/2(C)1(D)2。
- 電銲時發生銲蝕現象的最可能原因為(A)銲件太厚(B)銲件太薄(C)電流太強(D)電流太弱。
- 一位罹患躁鬱症（bipolar disorder）和氣喘的病人，偏頭痛變得越來越頻繁，目前一週會有兩三天的偏頭痛發作。醫師打算使用預防性藥物治療來減少她的偏頭痛，下列何種藥物是最合適的治療？(A
- 有關簡單型熱痙攣（simple febrile seizure）的描述，下列何者正確？(A).常有家族病史(B).通常到成人階段仍會發生(C).腦波檢查常發現不正常(D).常伴隨腦部病變
- 下列何種膨脹原料最適合於油條與沙琪瑪之製作(A)速溶酵母(B)燒明礬(C)小蘇打(D)碳酸氫銨。
- 引擎汽門間隙太小，可能造成(A)汽門燒損(B)轉速增加(C)爆震(D)預熱。
- 以錫銲銲接鍍鋅鐵板，常使用的銲劑為(A)松香(B)硼砂(C)硝酸(D)鹽酸。
- 36歲油漆工林先生，身體一向健康，10天前罹患輕微感冒，而5天來出現漸進性四肢無力，肢體末端略感麻木，稍覺呼吸急促，但神智清楚，也無吞嚥困難或口齒不清的狀況，因此至門診求助。林先生最可能罹患下列
- 下列各號數之鍍鋅鐵板，何者最厚？(A)26 號(B)28 號(C)30 號(D)32 號。
- 引擎未能一次啟動時，須暫時熄火 20 秒以上再做第二次啟動之原因是為保護(A)發電機(B)起動馬達(C)磁電開關(D)引擎。
- 冷水麵糰的延展性主要是來自(A)醇溶性蛋白(Gliadin)(B)麥穀蛋白(Glutenin)(C)酸溶蛋白(Mesonin)(D)球蛋白(Albumin)。
- 下列何者對發粉麵食檢定產品的說明正確(A)發糕、黑糖糕主要膨脹來源為發粉(B)蒸蛋糕、夾心鹹蒸蛋糕主要膨脹來源為蛋打發及發粉(C)黑糖糕需打發蛋白糖再拌合其他材料(D)發糕、黑糖糕製作時充分
- 若欲攻製 M10×5 之螺牙，則應先鑽多大直徑的孔？(A)5mm(B)10mm(C)9mm(D)5mm。
- 1檢定考試規定製作糖麻花，下列何者正確(A)麵皮可用發粉或發酵麵糰製作(B)麵糰需用手整型成 12±2 公分單股或雙股(C)產品表面需沾裹均勻的糖凍(D)產品成型需使用 135℃以上熱糖漿。1
- 下列何種麵粉最適合製作叉燒包(A)高筋麵粉(B)低筋麵粉(C)特高筋麵粉(D)中筋麵粉。
- 製作饅頭包子時使用何種合法方法可使色澤變白(A)蒸時用硫磺煙薰(B)麵糰內添加炒熟的大豆粉(C)麵糰內添加活性大豆粉(D)麵糰內添加白砂糖。
- 下列何種腦腫瘤使用皮質類固醇（corticosteroid）治療後，雖然會減輕腦水腫（brainedema），但也會使腦腫瘤消退（tumor regression）而影響正確的組織細胞學的診斷（
- 使用氧乙炔氣切割鋼板時，開啟高壓氧氣閥的適當時機為(A)加熱途中隨時可以開啟(B)加熱至微紅階段(C)加熱至紅熱階段，略有熔融現象(D)加熱至明顯的熔融階段，有鋼液流動現象。
- 於一般臨床診療，下列何者是造成多發性神經病變之最常見原因？(A) .慢性酒精中毒(B).鉛中毒(C).糖尿病(D).尿毒症
- 對於冠狀動脈心臟病之精神科非藥物治療模式中，下列何者較欠缺實證醫學之佐證？(A).放鬆訓練(B).壓力管理訓練(C).團體社會支持(D).精神分析