問題詳情
37. 製作饅頭包子時使用何種合法方法可使色澤變白
(A)蒸時用硫磺煙薰
(B)麵糰內添加炒熟的大豆粉
(C)麵糰內添加活性大豆粉
(D)麵糰內添加白砂糖。
(A)蒸時用硫磺煙薰
(B)麵糰內添加炒熟的大豆粉
(C)麵糰內添加活性大豆粉
(D)麵糰內添加白砂糖。
參考答案
答案：C
難度：適中0.5
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
內容推薦
- 1檢定考試規定製作糖麻花，下列何者正確(A)麵皮可用發粉或發酵麵糰製作(B)麵糰需用手整型成 12±2 公分單股或雙股(C)產品表面需沾裹均勻的糖凍(D)產品成型需使用 135℃以上熱糖漿。1
- 若欲攻製 M10×5 之螺牙，則應先鑽多大直徑的孔？(A)5mm(B)10mm(C)9mm(D)5mm。
- 下列何者對發粉麵食檢定產品的說明正確(A)發糕、黑糖糕主要膨脹來源為發粉(B)蒸蛋糕、夾心鹹蒸蛋糕主要膨脹來源為蛋打發及發粉(C)黑糖糕需打發蛋白糖再拌合其他材料(D)發糕、黑糖糕製作時充分
- 冷水麵糰的延展性主要是來自(A)醇溶性蛋白(Gliadin)(B)麥穀蛋白(Glutenin)(C)酸溶蛋白(Mesonin)(D)球蛋白(Albumin)。
- 引擎未能一次啟動時，須暫時熄火 20 秒以上再做第二次啟動之原因是為保護(A)發電機(B)起動馬達(C)磁電開關(D)引擎。
- 下列各號數之鍍鋅鐵板，何者最厚？(A)26 號(B)28 號(C)30 號(D)32 號。
- 36歲油漆工林先生，身體一向健康，10天前罹患輕微感冒，而5天來出現漸進性四肢無力，肢體末端略感麻木，稍覺呼吸急促，但神智清楚，也無吞嚥困難或口齒不清的狀況，因此至門診求助。林先生最可能罹患下列
- 以錫銲銲接鍍鋅鐵板，常使用的銲劑為(A)松香(B)硼砂(C)硝酸(D)鹽酸。
- 引擎汽門間隙太小，可能造成(A)汽門燒損(B)轉速增加(C)爆震(D)預熱。
- 下列何種膨脹原料最適合於油條與沙琪瑪之製作(A)速溶酵母(B)燒明礬(C)小蘇打(D)碳酸氫銨。
內容推薦
- 使用氧乙炔氣切割鋼板時，開啟高壓氧氣閥的適當時機為(A)加熱途中隨時可以開啟(B)加熱至微紅階段(C)加熱至紅熱階段，略有熔融現象(D)加熱至明顯的熔融階段，有鋼液流動現象。
- 於一般臨床診療，下列何者是造成多發性神經病變之最常見原因？(A) .慢性酒精中毒(B).鉛中毒(C).糖尿病(D).尿毒症
- 對於冠狀動脈心臟病之精神科非藥物治療模式中，下列何者較欠缺實證醫學之佐證？(A).放鬆訓練(B).壓力管理訓練(C).團體社會支持(D).精神分析
- 關於器官移植的精神科評估與治療，下列何者錯誤？(A).器官受贈者時常會經歷許多生活適應上的困難與挑戰(B).器官的等待、移植評估、術後的適應過程時常會產生壓力性反應(C).器官受贈者最常見的精神
- 下列何項檢查結果對診斷單純疱疹性腦炎（herpes simplex encephalitis）最不具有特異性？(A).腦脊髓液的單純疱疹病毒的PCR（polymerase chain react
- 承上題，腦部磁振造影（magnetic resonance imaging）最典型的異常是：(A).橋腦萎縮（pontine atrophy）(B).齒核萎縮（dentate nucle
- 1饅頭麵糰發酵時會產生(A)二氧化碳(B)酒精(C)熱(D)香味。
- 下列何種產品不適合使用碳酸氫銨作為膨脹劑(A)黑糖糕(B)沙琪瑪(C)油條(D)桃酥。
- 塗料經噴漆後應靜置多久後再進行烤漆，以免發生針孔等不良現象？(A)1 分鐘(B)10 分鐘(C)30 分鐘(D)1 小時。
- 有關躁症發作（manic episode）的藥物治療之敘述，下列何者錯誤？(A).鋰鹽（lithium）可治療躁症發作(B).可合併使用benzodiazepine(C).部分抗精神病藥（ant
- 1檢定考試規定製作蓮花酥，下列何者正確(A)以小包酥擀捲成多層次之產品(B)皮：酥：餡比例為 2：1：1(C)包餡麵皮，表面需用利刀切成 8-12 瓣(D)需用化學膨大劑。
- 1發麵食品使用的小蘇打粉，下列描述何者正確(A)是一種酸性鹽(B)是一種化學膨大劑(C)與油脂加熱會產生皂化作用(D)小蘇打粉於熟製過程中會產生二氧化碳。
- 1檢定考試規定菜肉包的製作，下列何者正確(A)用手整形成圓形或麥穗形之產品(B)麵皮：菜肉餡的比例為 5：2(C)蒸熟產品表面捏合處不得有不良開口及內餡外露(D)麵皮需用發酵麵糰製作。
- 1製作中式麵食所用之小麥麥粒，下列說明何者正確(A)胚乳是製成麵粉的基本部分約占 85％(B)胚芽約占 5％(C)麩皮約占 5％(D)水份含量通常在 20%以上。
- 製作蒸蛋糕最好選用何種麵粉(A)蛋白質含量較高者(B)澱粉含量較低者(C)濕麵筋含量較低者(D)濕麵筋含量較高者。
- 如何計算腦脊髓液（cerebrospinal fluid,CSF）中的 IgG index？(A).IgG (CSF) x albumin (serum) / IgG (serum) x alb
- 1製作沙琪瑪下列何者正確(A)麵粉筋性需較高(B)可使用碳酸氫銨(C)可使用 180-200℃油炸(D)產品成型需使用105℃左右的熱糖漿。
- 1製作花捲所使用的酵母，下列何者正確(A)酵母菌因不含葉綠素，不能行光合作用營生，必須由環境提供醣類才能生存(B)烘焙酵母 Saccharomyces cerevisiae 是屬於子囊菌類的一
- 有關雙極性疾患（bipolar disorder）之描述，下列何者正確？(A).躁症症狀出現於老年期，須考慮失智症或譫妄之鑑別診斷(B).典型首次發病型態常為躁期(C).相較於重鬱症，第二型雙極
- 如下圖有一步進馬達驅動之導螺桿（導程為 5mm）式工作平台，其中馬達輸出軸與導螺桿間配有一轉速比 15:1 之減速齒輪組。若此步進馬達之步進角度為 0.72°，如馬達之控制命令為 4000pp
- 麵條的口感與麵粉的蛋白質含量及何種成份有關(A)維生素 B 的含量(B)澱粉的含量(C)灰分的含量(D)纖維的含量。
- 製作油條的麵粉應選用(A)蛋白質含量較低者(B)澱粉含量較高者(C)維生素含量較高者(D)蛋白質含量較高者。
- 大直徑的鑽頭由於靜點寬度大，切削阻力亦大，不易切入，通常要(A)加大切削壓力(B)先用小鑽頭在中心位置鑽導孔(C)加快切削速度(D)加切削劑。
- 1中式麵食製造業對麵粉貯藏下列何者正確(A)貯藏之處所需有空氣流通(B)貯藏之溫度約在 18～24℃左右(C)貯藏之相對濕度約在 55～65%(D)CNS 國家標準含水量標準為 14%。
- 製作饅頭包子時於麵糰中添加何種原料可促進酵母之發酵(A)乳化劑(B)鹼水(C)泡打粉(D)細砂糖。