問題詳情
33. 冷水麵糰的延展性主要是來自
(A)醇溶性蛋白(Gliadin)
(B)麥穀蛋白(Glutenin)
(C)酸溶蛋白(Mesonin)
(D)球蛋白(Albumin)。
(A)醇溶性蛋白(Gliadin)
(B)麥穀蛋白(Glutenin)
(C)酸溶蛋白(Mesonin)
(D)球蛋白(Albumin)。
參考答案
答案：A
難度：適中0.5
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
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