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39. 有關煙燻魚肉的製作，下列敘述何者正確？①最適當的煙燻製作順序為：取魚肉→蒸煮→鹽漬→風乾→煙燻→成品②燻煙的主要成分為醛、酚類、有機酸等③在臺灣，鯊魚不作為加工原料④燻煙對魚肉具有抗氧化效果
(A) ①②
(B) ①③
(C) ②④
(D) ③④
(A) ①②
(B) ①③
(C) ②④
(D) ③④
參考答案
無參考答案
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