問題詳情
14.下列何•種微生物最有可能使醃漬物產生表面滑溜現象？
(A)產膜酵母
(B)肉毒桿菌
(C)大腸菌
(D)假單孢菌
(A)產膜酵母
(B)肉毒桿菌
(C)大腸菌
(D)假單孢菌
參考答案
答案：A
難度：非常簡單1
統計：A(43),B(0),C(0),D(0),E(0)
內容推薦
- 製作冬粉最適合的原料•爲：(A)綠豆(B)紅豆(C)菜豆(D)毛豆
- 醃漬過程中，下列何•種菌可以同時產生乳酸並抑制有害菌之生長？(A) 丁酸菌(B)乳酸菌(C)大腸菌(D)枯草菌
- 菠菜中含有何種酸，會使鈣變成不溶性物質？(A)尿酸(B)玻珀酸(C)草酸(D)醋酸
- 製作天使蛋糕時，添加酸性酒石酸氫鉀之主要作用爲：(A)使蛋糕潔白 (B)增強抗菌作用 (C)增加保存時間 (D)降低成本
- 下列何者可與馬鈴薯所含之黃素母酮(flavone)作用而引起黑變？(A)鉀離子(B)鐵離子(C)鈉離子(D)鎂離子
- 1堆高機操作人員之勞工安全衛生在職教育訓練，每三年至少(A)2(B)3(C)4(D)5 小時。
- 下列何•者爲小麥構造上，用以製造麵粉之主要部分？(A)胚乳(B)麩皮(C)胚芽(D)鞘
- 下列方法中，何者為軟化永久硬水最有效的方法？(A) 離子交換樹脂法 (B) 過濾法 (C) 氣曝法 (D) 煮沸法
- 下列何種勞工不須接受安全衛生教育訓練(A)新僱勞工(B)工作環境、性質與變更前相當者在職勞工(C)無一定僱主(D)自營作業之勞工。
- 37 如圖示電路，試求電壓 Vo： (A)2∠6°V (B)2∠-6°V(C)2∠-7°V (D)5∠-7°V
內容推薦
- 下列何•者爲生產蘭姆酒（mm)之主要原料？(A)紅李子(B)香蘭草(C)紅棗(D)甘蔗汁
- 市售金針花乾常用何•者漂白？(A)已二烯酸(B)亞硝酸納(C) 一氧化碳(D) 二氧化硫
- 何種鍵結在三級結構之蛋白質變〖生時，最不容易被切斷或重組？(A)鹽鍵(B)氫鍵(C)離子鍵(D)雙硫鍵
- 羧甲基纖維素（CMC)最適合做爲：(A)抗氧化劑(B)黏稠劑(C)膨脹劑(D)殺菌劑
- 下列何'種類型之蛋糕，由麵糊類與乳沫類兩種麵糊混合製成？(A)天使蛋糕(B)海綿蛋糕(C)戚風蛋糕(D)水果蛋糕
- 啤酒特有的苦味及其泡沫安定性，主要來自於：(A)大麥(B)酵母菌(C)啤酒花(D)殿粉液化酵素
- 罐裝食品之殺菌條件，是以殺滅何種菌的孢子來訂定：(A)沙門氏菌(B)葡萄球菌(C)肉毒桿菌(D)大腸桿菌
- 下列何•者屬於用以增強麵筋強度之麵粉改良劑？(A)碳酸氫鈉(B)花青素(C)維生素C(D)苯甲酸
- 下列何種檢測方法不適合用於檢驗油脂的氧化?(A)酸價(B)過氧化價(C)酸鹼値(D) TBA (thiobarbituric acid)値
- 下列何•者爲索氏（Soxhlet)粗脂肪測定法最常使用的溶劑？(A)石油醚(B)甲硫醇(C)酒精(D)無水乙醚
- 下列彳可者不是彳專統天然釀造醬油之主原料?(A)黃豆(B)大麥(C)小麥(D)食鹽
- 已知在 25 ℃時，AgCl的Ksp=A( 單位為M2)，試求此AgCl在水中的溶解度為多少M？(A) A2(B) A (C) (D) 2/A
- 最適合製作通心麵的小麥爲：(A)白麥(B)冬硬紅小麥 (C)冬軟紅小麥 (D)杜蘭小麥
- 蔬果加工的殺菁處理，最重要的目的爲去除蔬果中之何種物質？(A)油脂(B)色素(C)重金屬(D)氧化酵素
- 若長期平均成本線 ( LAC ) 為一平滑的 U 字型曲線，而在 LAC 線的最低點時，會有下列何種情形？(A) 長期邊際成本大於長期平均成本 (B) 長期邊際成本小於長期平均成本(C) 長期
- 蔬果控氣貯存用以抑制呼吸作用之最適方法爲：(A)提高二氧化碳濃度，降低氧濃度(B)提高氧濃度，降低二氧化碳濃度(C)提高氮濃度，降低二氧化碳濃度(D)提高氧濃度，降低氮濃度
- 製造番茄罐頭時，常在塡充液加入少量氯化鈣，主要目的爲：(A)防止軟化及保持形狀(B)強化風味(C)減少殺菌時間(D)抑制酵素活性
- 下列何•者不屬於蛋白質所含的親水性官能基？(A)甲基(B)胺基(C)羥基(D)羧基
- 下列何'者爲幾丁質的主成分？(A)纖維二糖(B)甘露聚糖(C)半乳糖醛酸 (D)葡萄糖胺多醣
- 下列何者爲烘焙中，食品的加熱呈味之化學反應？(A)梅納反應(B)酵素反應(C)酸鹼反應(D)脫脂反應
- 左圖是(A)位移步驟圖(B)位移時間圖(C)控制圖(D)相關圖。
- 罐頭打檢時，音響清亮、堅實而均一者爲：(A)優良罐(B)彈性罐(C)膨罐(D)急跳罐
- 麵粉易於一般常溫儲存而不易腐敗的原因:(A)低脂肪(B)低水活性(C)高蛋白質(D)無糖(醣)分
- 有關肌肉之肌紅素分子，其鐵離子狀態何者正確？(A)肌紅素爲Fe+3 (B)氧化氮肌紅素爲Fe+3(C)氧合肌紅素爲Fe+3(D)變性肌紅素亞硝酸鹽爲Fe+3
- 廠商在生產上使用的機器設備，屬於下列何種生產要素？(A) 土地 (B) 勞動 (C) 資本 (D) 企業才能