問題詳情
23. 為了改善產品的品質，下列何種麵食要使用壓延(麵)機
(A)油條
(B)刈包
(C)淋餅
(D)餡餅。6
(A)油條
(B)刈包
(C)淋餅
(D)餡餅。6
參考答案
答案：B
難度：適中0.5
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
內容推薦
- 額定容量 10KVA 單相變壓器乙具，若其二次額定電壓為 120V 時，則其二次額定電流為(A)83(B)66(C)33(D)166 A。
- 使用包餡機製作菜肉包，機械之潤滑應使用(A)酥油(B)柴油(C)機油(D)齒輪油。
- 使用壓延(麵)機壓麵時，較安全的操作原則是(A)以手指拉麵帶進滾輪(B)手指端朝滾輪，手掌貼麵帶推送(C)手指端反向，手掌貼麵帶推送(D)以金屬夾子夾送麵帶。
- 麵食工廠鍋爐使用期間，應多久實施自動檢查一次？(A)每週一次(B)每月一次(C)每季一次(D)每年一次。
- 連續式生產油麵時，不適用何種煮麵設備(A)不鏽鋼材煮槽(B)使用圓底鍋(C)使用平底槽(D)自動溫度控制式的煮槽。
- 四、定義互補誤差函數，通訊系統欲在 AWGN（additive whiteGaussian noise）通道中（平均值為 0，功率頻譜密度為）傳送 bit duration 為 Tb之二元訊號，而且“
- 下列何組產品製作時無法使用壓延(麵)機壓延以提高品質(A)饅頭、水餃皮(B)千層糕、花捲(C)麵條、貓耳朵(D)馬拉糕、油條。
- 若中筋麵粉的比重為 0.5，而今為籌設一散裝粉倉，至少應能容下每次進貨量 12 公噸的中筋麵粉，則此散裝粉倉的容積至少應為(A)6 立方公尺(B)10 立方公尺(C)12 立方公尺(D)24
- 製作叉燒包，下列何種機械無法利用(A)包餡機(B)攪拌機(C)分割機(D)乾燥機。
- 製作水餃皮時不需要用到的設備是(A)攪拌機(B)壓延(麵)機(C)撒粉機(D)切麵機。
內容推薦
- 使用攪拌機攪拌麵糰，於麵粉中加水時，攪拌機速度應設為(A)低速(B)中速(C)高速(D)超高速。
- 如下圖所示之銲接方式應為
- 中式麵食工廠以鍋爐供應蒸汽，其所有有關機具配置之壓力表，應採用(A)Ｃ型(B)Ｌ型(C)Ｕ型(D)Ｗ型。
- 與低壓三相感應電動機並聯連接之電力用電容器，其主要目的為(A)抑制電動機之起動電流(B)抑制電動機之轉差速率(C)用來改善功率因數(D)用來調整電動機之轉速。
- 當麵條製作時，麵帶的壓延比太大將會導至壓延(麵)機空轉或速度變慢，此時對壓延(麵)機那一部份傷害最大(A)滾輪(B)傳動齒輪(C)馬達(D)傳動離合器。
- 使用壓延(麵)機之前，應先了解下列何項以維護安全(A)馬力大小(B)滾輪直徑(C)滾輪轉速(D)安全裝置。
- 某 3ψ4W 式配電線路，如將電壓提昇為原來電壓 2 倍時，則其電力損失為原來(A)1/4(B)1/2(C)2(D)4 倍。
- 中式麵食工廠使用蒸汽加熱之壓力容器，所配置之壓力表，其最大壓力刻度應為使用壓力之多少倍(A)0～4(B)5～9(C)3～4(D)5～9。
- 如下圖所示當 F 動作後測試端子應有 220V 者為(A)4-6(B)2-6(C)3-4(D)1-4。
- 當使用 60 公升容量的攪拌缸，攪拌蒸蛋糕的麵糊時，其麵糊總重應為多少公斤較適當(A)18 公斤(B)24 公斤(C)30 公斤(D)45 公斤。
- 連續麵帶壓延(麵)機的滾輪排列，其滾輪直徑應(A)由大到小(B)由小到大(C)大小一樣(D)大小相間。
- 工業上量產水餃時，最適當而理想的成型設備是(A)自動成型包餡機(B)壓延(麵)機(C)自動分割滾圓機(D)雙面壓延(麵)機。
- 一具三相感應電動機，由頻率 50Hz 改接到頻率 60Hz 之電源下運轉，其轉速狀況如何(A)不會轉動(B)轉速無變化(C)轉速變快(D)轉速變慢。
- 自動包餡機不適合製作下列何種產品(A)叉燒包(B)菜肉包(C)發糕(D)鳳梨酥。
- 製作麵條所用之各號切麵刀，其所切麵條(A)8 號比 4 號細(B)4 號比 8 號細(C)8 號比 4 號厚(D)4 號比 8 號厚。
- 在製作麵條過程中，控制壓延(麵)機常有一定的比率，即二次間的比，稱之為壓延比，而較適當的壓延比應設定為(A)6：1(B)4：1(C)2：1(D)1：1。
- 製作蛋黃酥、咖哩餃的油酥，最不適合的拌打器是(A)鋼絲拌打器(B)槳狀拌打器(C)鉤狀拌打器(D)螺旋拌打器。
- 多槽式煮麵機與單槽式煮麵機兩者使用之差異，何者為非(A)多槽式較單槽式易於溫度控制(B)多槽式較單槽式利於連續式操作(C)單槽式較多槽式易於控制麵條一致之熟度(D)多槽式較單槽式具較少之佔地面
- 中式麵食使用之發酵設備，主要控制之操作條件為(A)溫度、濕度(B)溫度、高度(C)濕度、氣流(D)溫度、壓力。
- 麵條乾燥設備，無須控制(A)溫度(B)濕度(C)光照度(D)時間。
- 使用三相馬達的麵條壓延(麵)機壓延麵帶，發生反向轉動情況時，如何導正其轉動之方向(A)關閉電源，重新開機(B)互換開關端之任二條電源線位置(C)接上地線(D)增加電壓。
- 蒸蛋糕所使用之竹蒸籠，清洗後應保持乾燥以防止(A)病毒生長(B)黴菌生長(C)顏色變淺(D)風味變淡。
- 使用立式攪拌機攪拌麵條麵糰時，下列何者為非(A)控制加水速度有助麵筋水合情形(B)快速倒入所需加水量，防止水分喪失(C)攪拌速度快有助水分分布均勻(D)攪拌麵糰越小均勻度越好。
- 油麵、涼麵與烏龍麵用煮麵(機)的主要目地為(A)使麵條糊化(B)使麵條熟化(C)提高酸鹼值(D)降低水活性。
- 麵粉使用前常以不銹鋼篩網過篩，以改善麵粉結塊現象並濾除雜質，適合之篩目大小為(A)10 篩目(2mm)(B)30 篩目(0.59mm)(C)80 篩目(0.177mm)(D)200 篩目(0.