問題詳情
5. 連續式生產油麵時，不適用何種煮麵設備
(A)不鏽鋼材煮槽
(B)使用圓底鍋
(C)使用平底槽
(D)自動溫度控制式的煮槽。
(A)不鏽鋼材煮槽
(B)使用圓底鍋
(C)使用平底槽
(D)自動溫度控制式的煮槽。
參考答案
答案：B
難度：適中0.5
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
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- 下列何組產品製作時無法使用壓延(麵)機壓延以提高品質(A)饅頭、水餃皮(B)千層糕、花捲(C)麵條、貓耳朵(D)馬拉糕、油條。
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- 製作叉燒包，下列何種機械無法利用(A)包餡機(B)攪拌機(C)分割機(D)乾燥機。
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- 壓延(麵)機配置之無熔絲開關(NFB)在供電操作過程中發生跳脫現象，其可能原因為(A)漏電(B)停電(C)電壓過低(D)短路。
- 發酵箱之選用應注意(A)溫濕度之循環系統(B)酵母之品質(C)水的使用量(D)產品的糖量。
- 製作麵條時對於麵筋網狀結構形成影響最大的設備是(A)攪拌機(B)複合機(C)熟成設備(D)壓延(麵)機。
- 額定容量 25KVA 單相變壓器三具接成 Δ 結線供電，因其中一具故障，則改接成 V 結線繼續供給三相負載，在不超載情況下，則三相負載應限制在(A)50(B)57(C)85(D)100 %以內
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- 使用壓延(麵)機壓麵時，較安全的操作原則是(A)以手指拉麵帶進滾輪(B)手指端朝滾輪，手掌貼麵帶推送(C)手指端反向，手掌貼麵帶推送(D)以金屬夾子夾送麵帶。
- 使用包餡機製作菜肉包，機械之潤滑應使用(A)酥油(B)柴油(C)機油(D)齒輪油。
- 額定容量 10KVA 單相變壓器乙具，若其二次額定電壓為 120V 時，則其二次額定電流為(A)83(B)66(C)33(D)166 A。
- 使用蒸汽通入水中加熱煮熟麵條、水餃等製品，其蒸汽管應採用何種材質(A)PVC 管(B)鐵管(C)鋁管(D)不鏽鋼管。
- 為了改善產品的品質，下列何種麵食要使用壓延(麵)機(A)油條(B)刈包(C)淋餅(D)餡餅。6
- 若攪拌缸之容積為 60 公升，用來攪拌中式麵食的油酥，麵糰總重應為多少公斤，較符合經濟效益(A)30 公斤(B)45 公斤(C)60 公斤(D)75 公斤。
- 使用攪拌機攪拌麵糰，於麵粉中加水時，攪拌機速度應設為(A)低速(B)中速(C)高速(D)超高速。
- 如下圖所示之銲接方式應為
- 中式麵食工廠以鍋爐供應蒸汽，其所有有關機具配置之壓力表，應採用(A)Ｃ型(B)Ｌ型(C)Ｕ型(D)Ｗ型。
- 與低壓三相感應電動機並聯連接之電力用電容器，其主要目的為(A)抑制電動機之起動電流(B)抑制電動機之轉差速率(C)用來改善功率因數(D)用來調整電動機之轉速。
- 當麵條製作時，麵帶的壓延比太大將會導至壓延(麵)機空轉或速度變慢，此時對壓延(麵)機那一部份傷害最大(A)滾輪(B)傳動齒輪(C)馬達(D)傳動離合器。
- 使用壓延(麵)機之前，應先了解下列何項以維護安全(A)馬力大小(B)滾輪直徑(C)滾輪轉速(D)安全裝置。
- 某 3ψ4W 式配電線路，如將電壓提昇為原來電壓 2 倍時，則其電力損失為原來(A)1/4(B)1/2(C)2(D)4 倍。
- 中式麵食工廠使用蒸汽加熱之壓力容器，所配置之壓力表，其最大壓力刻度應為使用壓力之多少倍(A)0～4(B)5～9(C)3～4(D)5～9。
- 如下圖所示當 F 動作後測試端子應有 220V 者為(A)4-6(B)2-6(C)3-4(D)1-4。
- 當使用 60 公升容量的攪拌缸，攪拌蒸蛋糕的麵糊時，其麵糊總重應為多少公斤較適當(A)18 公斤(B)24 公斤(C)30 公斤(D)45 公斤。
- 連續麵帶壓延(麵)機的滾輪排列，其滾輪直徑應(A)由大到小(B)由小到大(C)大小一樣(D)大小相間。
- 工業上量產水餃時，最適當而理想的成型設備是(A)自動成型包餡機(B)壓延(麵)機(C)自動分割滾圓機(D)雙面壓延(麵)機。
- 一具三相感應電動機，由頻率 50Hz 改接到頻率 60Hz 之電源下運轉，其轉速狀況如何(A)不會轉動(B)轉速無變化(C)轉速變快(D)轉速變慢。
- 自動包餡機不適合製作下列何種產品(A)叉燒包(B)菜肉包(C)發糕(D)鳳梨酥。
- 製作麵條所用之各號切麵刀，其所切麵條(A)8 號比 4 號細(B)4 號比 8 號細(C)8 號比 4 號厚(D)4 號比 8 號厚。
- 在製作麵條過程中，控制壓延(麵)機常有一定的比率，即二次間的比，稱之為壓延比，而較適當的壓延比應設定為(A)6：1(B)4：1(C)2：1(D)1：1。
- 製作蛋黃酥、咖哩餃的油酥，最不適合的拌打器是(A)鋼絲拌打器(B)槳狀拌打器(C)鉤狀拌打器(D)螺旋拌打器。
- 多槽式煮麵機與單槽式煮麵機兩者使用之差異，何者為非(A)多槽式較單槽式易於溫度控制(B)多槽式較單槽式利於連續式操作(C)單槽式較多槽式易於控制麵條一致之熟度(D)多槽式較單槽式具較少之佔地面
- 中式麵食使用之發酵設備，主要控制之操作條件為(A)溫度、濕度(B)溫度、高度(C)濕度、氣流(D)溫度、壓力。