問題詳情
61. 依照製作方法,乳沫類小西餅是以下列何者方式成型?
(A)推壓成型
(B)塊狀成型
(C)線切成型
(D)擠出成型。
(A)推壓成型
(B)塊狀成型
(C)線切成型
(D)擠出成型。
參考答案
答案:D
難度:計算中-1
書單:沒有書單,新增
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