問題詳情
74. 天使蛋糕顏色潔白、組織細膩乃因配方中添加了？
(A)發粉
(B)塔塔粉
(C)小蘇打
(D)碳酸氫銨 所致。
(A)發粉
(B)塔塔粉
(C)小蘇打
(D)碳酸氫銨 所致。
參考答案
答案：B
難度：計算中-1
書單：沒有書單，新增
內容推薦
- 組織鬆軟細緻之蛋糕，經放置一段時間後變成質地粗糙品質低劣係因？(A)蛋糕熟成化(B)澱粉 α 化(C)澱粉 β 化(D)酵素自家分解作用。
- 製作轉化糖漿時，以下列何種酸水解得到之品質最佳？(A)鹽酸(B)磷酸(C)硫酸(D)酒石酸。
- 奶油空心餅產品內壁呈青色，底部會有很多黑色小孔是配方中使用過多的？(A)碳酸氫銨(B)油脂(C)麵粉(D)蛋。
- 蛋糕配方中，如韌性原料太多，出爐後的蛋糕外表？(A)較正常色淺(B)較正常色深(C)與正常相似(D)表皮厚易脫落。
- 下列何種油炸甜圈餅（道納司，doughnuts），可採用烤焙方法製作？(A)麻花道納司(B)蛋糕油炸甜圈餅(C)法式道納司(D)酵母油炸甜圈餅。
- 製作鬆餅摺疊次數以下列何者為佳？(A)3 折法×6 次(B)3 折法×2 次(C)3 折法×1 次(D)3 折法×4 次。
- 身為公司員工必須維護公司利益，下列何者是正確的工作態度或行為？(A)工作時謹守本分，以積極態度解決問題(B)施工時以省時、省料為獲利首要考量，不顧品質(C)將公司逾期的產品更改標籤(D)服務時
- 烤焙麵包，爐溫太高，烤焙時間不足，會產生下列那種情況？(A)外表皺縮且黏牙(B)好吃不黏牙(C)外表光滑漂亮(D)表皮很厚。
- 冷凍食材之解凍方法，對於食材之衛生及品質，何者最佳(A)置於冷藏庫解凍(B)置於室溫下解凍(C)置於流水下解凍(D)置於靜水解凍。
- 下列何者不是造成小西餅膨大之原因？(A)攪拌時拌入油脂之空氣(B)砂糖(C)發粉(D)蘇打粉。
內容推薦
- 酸性食品與低酸性食品之 pH 界限為？(A)6(B)6(C)6(D)6。
- 一般人生活產生之廢棄物，何者屬有害廢棄物？(A)廢日光燈管(B)廢玻璃(C)廚餘(D)鐵鋁罐。
- 針對在我國境內竊取營業秘密後，意圖在外國、中國大陸或港澳地區使用者，營業秘密法是否可以適用？(A)可以適用並加重其刑(B)可以適用，但若屬未遂犯則不罰(C)無法適用(D)能否適用需視該國家或地
- 依能源局「指定能源用戶應遵行之節約能源規定」，下列何場所未在其管制之範圍？(A)餐廳(B)住家(C)旅館(D)美容美髮店。
- 下列何者非屬於工作場所作業會發生墜落災害的潛在危害因子？(A)屋頂開口下方未張掛安全網(B)開口未設置護欄(C)未設置安全之上下設備(D)未確實戴安全帽。
- 下列何者選項中的注音寫成國字後，字形前後相同？(A)恃寵而「驕」/「驕」兵必敗 (B)溫文「濡」雅/「孺」慕之思(C)銀貨兩「氣」/「氣」無音訊 (D)斬「妖」除魔/逃之「夭夭」
- 我們用手提貨物時，有受力的感覺，這種力的來源就是(A)壓力(B)拉力(C)地心引力(D)扭力。
- 起重作業時，翻倒事故最常見的原因為(A)天候不良(B)機械故障(C)吊索使用不當(D)人為疏忽。
- 導線絕緣電阻會因溫度上升而(A)不能確定(B)增大(C)不變(D)減少。
- 眼內噴入化學物或其他異物，應立即使用下列何者沖洗眼睛？(A)稀釋的醋(B)牛奶(C)清水(D)蘇打水。
- 使整台起重機移動的裝置為(A)直行裝置(B)捲揚裝置(C)起伏裝置(D)橫行裝置。
- 可做成無段變速的二種原動機是(A)直流馬達與內燃機(B)柴油引擎、直流馬達(C)油壓驅動與直流馬達(D)柴油引擎與交流馬達。
- 起重機的桁架上設置人行道，其寬度至少應為多少公分以上(A)20(B)70(C)80(D)60。
- 機油滲水時會呈何種狀態(A)透明狀(B)乳化狀(C)膠著狀(D)固體狀。
- 防止直行車輪行走至軌道終端脫落之阻擋器的高度應為車輪直徑之(A)1/2(B)1/3(C)1/4(D)2/3。
- 架空式起重機桁架之伸出、縮入動作，稱為(A)伸縮(B)平曳(C)梭動(D)伸出。
- 若發生瓦斯外洩之情形，下列處理方法何者錯誤？(A)在漏氣止住前，應保持警戒，嚴禁煙火(B)緩慢地打開門窗，讓瓦斯自然飄散(C)應先關閉瓦斯爐或熱水器等開關(D)開啟電風扇，加強空氣流動。
- 起重機上之減速齒輪箱潤滑油之檢查時機至少為(A)每年定檢時(B)每天作業後(C)月保養時(D)每六個月保養時。
- 公司訂定誠信經營守則時，不包括下列何者？(A)禁止行賄及收賄(B)禁止不誠信行為(C)禁止提供不法政治獻金(D)禁止適當慈善捐助或贊助。
- 吊鉤開口標點距離永久變形達何值時不得使用(A)5％(B)10％(C)3％(D)7％。
- 荷件掛上吊索拉緊準備起吊時首先應查看(A)吊索是否在吊鉤中心(B)每條吊索的緊度是否相同(C)起吊荷件上面是否載人(D)荷件的重量。
- 下列何者為非破壞檢查(A)彎曲試驗(B)抗拉試驗(C)磁粉探傷試驗(D)衝擊試驗。
- 起重機指揮者，在指揮微動場合握拳，表示(A)水平移動(B)停止(C)預備(D)緊急停止。
- 補充機油最好選用(A)特種之機油(B)較小號數機油(C)同一廠牌及號數之機油(D)較大號數機油。
- 下列何者不是溫室效應所產生的現象？(A)造成全球氣候變遷，導致不正常暴雨、乾旱現象(B)北極熊棲地減少(C)造成臭氧層產生破洞(D)氣溫升高而使海平面上升。